正宗牛肉汤配方
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
正宗牛肉汤的配方
牛肉汤在每个地方都有不同的做法。不同的做法都有不同的特点。我生长在河南。洛阳的牛肉汤比较出名，它的出名在于汤清，味浓，就像开水白菜。观其色，平淡无奇，品其味，口齿留津。
跟大家交流一下，三种牛汤的做法，
第一种洛阳风味，清汤。大骨熬汤，牛腿骨和牛棒骨牛肋条排骨炖汤。其实对牛汤有种说法叫做无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，特点是汤清味浓。这还分为家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，葱段，盐，葱姜香菜切碎撒入。商店版不放姜 花椒胡椒，但是汤里放食盐，味精，十三香调味。牛肉切片，吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花香菜。
第二种炝锅牛肉汤。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，底汤熬煮好之后开始，生牛肉切薄片葱姜炝锅，放入牛肉。倒入底汤。油盐辣椒出锅撒入葱花，香菜。
第三种是番茄高汤底。牛棒骨洗净劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮，葱，香菜根，红萝卜，芹菜茎，罗勒叶，迷迭香，大火烧开炖煮两个小时。食用时高汤煮开，加入牛肉片，放入食用盐，出锅。
三种油汤和大家分享一下。自己家吃肯定选上好调料，多熬煮一会儿。
牛肉汤配方
材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。
制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法：
（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。
香料配比
高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。
我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
牛肉汤的配料和制作
答：牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
牛肉汤和牛杂汤的配方及做法是什么?
答：一、牛肉汤 【配方】牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。【做法】1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。3、胡萝卜...
牛肉汤的配方正宗牛肉汤有什么配料
答：步骤：1.准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。3.加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。4.千张切丝...
牛肉汤做法和配方
答：配料：牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。3、准备好香料。4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
泉州牛肉汤的正宗做法和配方怎样做正宗的泉州牛肉汤
答：1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。3、调好味的牛肉用手拉扯...
正宗牛肉汤的配方及做法
答：1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。3、洋葱西红柿切块，白菜切段。4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。5、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。二、淮南牛肉汤 食材 牛肉适量、姜片适量、粉丝适量...
正宗牛肉汤做法和秘方?
答：正宗牛肉汤的做法和配料秘方 食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤 香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个 调料：食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量 ...
淮南牛肉汤配方
答：1、用料：主料牛肉200克;豆皮1张;粉条20克。2、辅料：花椒2克;葱段2克;陈皮2克;姜丝3克;鸡粉2克;料酒3克;盐2克。3、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫;4、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出;5、放入粉条20g焯水;6、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g...
牛肉汤配料
答：2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。特点 味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。功效 此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。牛肉汤是...
泉州牛肉汤怎么做?
答：一、泉州牛肉汤制作步骤 1、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐 2、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，...
淮南牛肉汤配方，正宗淮南牛肉汤的配方，营养美味好吃极了
清炖牛肉汤的做法：
主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。
辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。
1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。
3、准备好香料。
4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。
7、炖至牛肉酥烂。
8、胡萝卜、土豆切成滚刀块。
9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。
11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。
12、牛肉汤成品图。
牛肉汤在每个地方都有不同的做法。不同的做法都有不同的特点。我生长在河南。洛阳的牛肉汤比较出名，它的出名在于汤清，味浓，就像开水白菜。观其色，平淡无奇，品其味，口齿留津。
跟大家交流一下，三种牛汤的做法，
第一种洛阳风味，清汤。大骨熬汤，牛腿骨和牛棒骨牛肋条排骨炖汤。其实对牛汤有种说法叫做无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，特点是汤清味浓。这还分为家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，葱段，盐，葱姜香菜切碎撒入。商店版不放姜 花椒胡椒，但是汤里放食盐，味精，十三香调味。牛肉切片，吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花香菜。
第二种炝锅牛肉汤。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，底汤熬煮好之后开始，生牛肉切薄片葱姜炝锅，放入牛肉。倒入底汤。油盐辣椒出锅撒入葱花，香菜。
第三种是番茄高汤底。牛棒骨洗净劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮，葱，香菜根，红萝卜，芹菜茎，罗勒叶，迷迭香，大火烧开炖煮两个小时。食用时高汤煮开，加入牛肉片，放入食用盐，出锅。
三种油汤和大家分享一下。自己家吃肯定选上好调料，多熬煮一会儿。
牛肉汤配方
材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。
制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法：
（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。
香料配比
高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。
我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
答：牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
答：一、牛肉汤 【配方】牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。【做法】1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。3、胡萝卜...
答：步骤：1.准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。3.加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。4.千张切丝...
答：配料：牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。3、准备好香料。4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
答：1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。3、调好味的牛肉用手拉扯...
答：1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。3、洋葱西红柿切块，白菜切段。4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。5、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。二、淮南牛肉汤 食材 牛肉适量、姜片适量、粉丝适量...
答：正宗牛肉汤的做法和配料秘方 食材：牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤 香料配方：良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个 调料：食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量 ...
答：1、用料：主料牛肉200克;豆皮1张;粉条20克。2、辅料：花椒2克;葱段2克;陈皮2克;姜丝3克;鸡粉2克;料酒3克;盐2克。3、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫;4、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出;5、放入粉条20g焯水;6、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g...
答：2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。特点 味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。功效 此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。牛肉汤是...
答：一、泉州牛肉汤制作步骤 1、准备食材：牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐 2、把牛肉洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净，把牛肉放进砂锅里，...
