汤菜的做法和配料
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-14
五行蔬菜汤的配料及做法是什么？
做法：
1、 白菜清洗干净后，切到切成段状，粉丝提前泡发，葱切成葱花，姜切成片备用。
2、 锅中放入几片姜片，添入温水煮沸。
3、 煮沸后先放入粉丝煮开，再放入白菜段煮沸。
4、 煮沸后再放入羊肉卷，加入食盐和鸡精调味。
5、 煮制羊肉熟烂后，放入多些的胡椒粉和香油拌匀出锅就可以了。
农家一锅炖
用料：冻豆腐、西红柿、干香菇、胡萝卜、娃娃菜、盐、生抽、胡椒粉、香油；
做法
1、冻豆腐解冻，干香菇泡发，胡萝卜和西红柿、切成小块。
2、炒锅烧热放油，先放香菇和胡萝卜炒香，再放西红柿，加盐，炒至西红柿化成汁，移入砂锅中。
3、放入冻豆腐，加水没过所有的菜，加一点生抽，慢慢炖上十几分钟。
4、最后放入撕成小块的娃娃菜再煮一、两分钟，放胡椒粉、香油，出锅。
小贴士：把冻豆腐换成土豆也好吃。
西北大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1、茄子洗净，用手撕成小块。
2、土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3、炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4、放入西红柿。
5、炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
虾仁萝卜丝汤
主料虾仁150g白萝卜200g
辅料 油20ml盐3g葱5g姜3g蒜适量料酒10ml鸡精2g
做法
1、虾仁提前从冰箱拿出来化冻，白萝卜洗净去皮。
2、葱、姜、蒜备好。
3、将白萝卜切成细丝，葱、姜、蒜切碎。
4、化了冻的虾仁。
5、锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
6、放入虾仁翻炒。
7、虾仁变色后添加料酒。
8、添加适量的水。虾仁萝卜丝汤的做法步骤8
9、放入萝卜丝，用大火烧开。虾仁萝卜丝汤的做法步骤9
10、开锅后转中火烧制5分钟，放入盐、鸡精调味即可。
小白菜滚鸡汤
主料：浓缩鸡汤罐头420g小白菜500g
辅料：橄榄油适量清水适量
食材：小白菜和罐头浓缩鸡汤。
做法
1、将小白菜用清水浸泡20分钟，择洗干净，沥干。
2、打开罐头。
3、将整罐浓缩鸡汤倒入煮锅中。
4、加入适量的清水。
5、盖锅盖，大火烧开。
6、揭盖，倒入适量的橄榄油。
7、放入小白菜。
8、盖锅盖，大火烧开，煮3分钟。
9、揭盖，即可关火。
鱼头豆腐汤
主料鱼头1个豆腐2块
辅料姜片适量枸杞适量料酒适量盐适量
做法
1 、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2 、豆腐切好，先用水泡着备用。
3 、鱼头小火两面煎黄。
4 、煎鱼头中。
5 、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6 、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8 、起锅时放葱。
鸭骨莲藕汤
主料：鸭骨250克莲藕100克
辅料：花生仁30克天麻30克盐1克鸡精1克胡椒粉1克
做法：
1、食材整好备用。本来莲藕要切滚刀块的，刚好中午炒莲藕还就下一些。
2、把食材放入电压力煲里，加入适量水。
3、盖上盖调煲汤档。
4、时间到，调味盛起。
鱼丸萝卜汤
主料萝卜445克鱼丸95克
辅料香葱适量盐适量味精适量
做法
1、食材：萝卜、鱼丸、香葱
2、将萝卜清洗清洗。
3、放在案板上切成块。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜翻炒一下。
5、接着，合入鱼丸，加适量的清水。
6、翻动一下煮开、煮至萝卜熟软。
7、然后，加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味翻匀，搁入香葱即可。
花生炖猪蹄
主料：猪蹄2只花生仁(炒)适量
辅料：枸杞少许
调料食盐适量鸡精少许葱1段姜半块料酒适量胡椒粉适量
做法
1、猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用
2、锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒，改小火炖1小时
3、开盖放入泡好的花生米，盖盖煮约30分钟
4、加盐、鸡精调味，最后撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗
番茄鱼片汤
食材：龙利鱼柳500克、番茄、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、姜、洋葱、蒜适量
做法：
1、首先将龙利鱼柳解冻，洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟
2、番茄洗净，轻划十字刀，用沸水烫一下，待稍稍温凉的时候把皮剥下来
3、番茄切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎
4、烧热油爆香葱姜蒜，下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄软烂
5、加入220毫升清水，烧开之后酌情加盐，再下入鱼片，再次烧开之后过3分钟就可以出锅享用啦。
酸汤肥牛
用料：海南黄灯笼辣椒酱20克—100克（根据个人口味增减）肥牛片250克金针菇125克尖椒1根红尖椒2根蒜5瓣姜片适量白醋5克-20克（根据各人口味增减）料酒10克盐2克糖3克高汤适量
做法：
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。（补充说明：吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了）。
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
雪梨豆腐蛋花汤
材料：豆腐200g，虾仁200g，猪肉g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g调料：花生油25g，盐5g
做法：
1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
香蔴叶蛋花汤
材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
做法：
1、取新鲜香蔴叶洗净沥干；
2、枸杞以冷水稍加浸泡；
3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液；
4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；
5、淋上事先备好的蛋液；
6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。
1.将白菜心冼净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2.妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
我们一般吃的紫菜汤，水开后放姜沫，葱生抽，蚝油，盐，互香粉，加紫菜，等紫菜软了以后加少许鸡精，香油即可食用
汤菜，一道看似简单却蕴含着无限烹饪智慧的美食，它的制作方法和配料丰富多样，足矣满足不同味蕾的饕客。
汤底的精髓
汤菜的灵魂在于汤底，好的汤底能为菜品增色不少。传统的高汤制作一般采用猪骨、鸡骨或牛骨长时间熬煮，期间加入葱姜等香料提味。随着现代烹饪的发展，汤底的种类也变得更加多样，如菌菇汤、番茄汤、酸辣汤等，满足不同口味的需求。
食材搭配的艺术
汤菜的食材搭配同样重要，不同食材的组合能带来不同的口感和风味。常见的食材包括肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）、海鲜（鱼肉、虾仁、贝类等）、蔬菜（白菜、萝卜、青菜等）、豆腐、粉条等。食材的选择应考虑其口感、味道以及营养搭配，力求达到和谐统一。
调味的奥妙
调味是汤菜制作中的关键一环，它直接影响着汤菜的最终风味。常用的调味料包括酱油、醋、糖、盐、胡椒粉等，每一味料的添加量都需要仔细斟酌，把握好平衡，才能调出鲜美适口的汤汁。
烹饪技法的选择
汤菜的烹饪技法有多种，常见的包括炖、煮、煲等。炖一般适用于肉类或蔬菜较多的汤菜，小火慢炖能使食材软烂入味。煮适合制作清淡的汤菜，如蔬菜汤、菌菇汤等。煲则适合制作需要长时间熬制的汤菜，如老火靓汤、药膳汤等。
多样化的汤菜类型
汤菜的种类繁多，不同的地区和民族都有其特色汤菜。如北方常见的酸菜白肉汤，南方流行的罗宋汤，四川的酸辣汤，广东的生滚粥等。每一道汤菜都凝聚着当地独特的饮食文化和烹饪智慧。
进阶烹饪小贴士
善用骨头熬汤：骨头中含有丰富的胶原蛋白，熬煮时间越长，汤汁越浓稠鲜美。
焯烫食材锁住营养：肉类或海鲜在放入汤锅前焯烫一下，能去除血沫并锁住营养。
调味分次添加：调味料应分次少量添加，边尝边加，避免一次性加过多导致口味失衡。
注意食材顺序：不同食材的烹饪时间不同，应按先后顺序放入汤锅，保证食材口感一致。
炖煮时间把握：炖煮时间要根据食材的质地和汤底的浓稠度调整，一般炖煮时间越长，滋味越浓郁。
汤菜的制作看似简单，实则蕴含着深刻的烹饪智慧和艺术，不同的搭配和技法能带来千变万化的美味体验。不妨动手尝试制作一道汤菜，感受烹饪的乐趣，为家人和朋友献上一份暖心佳肴。
20款家常汤菜做法
答：1、玉米萝卜大骨汤 原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。2、豆苗蘑菇汤 原料：豆苗、口蘑、金针...
煲鸡汤需要哪些材料
答：1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精 2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
冬瓜汤怎么做
答：冬瓜汤的做法 1 薏米洗净备用，猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用;2 冬瓜洗净后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。生姜切片 3 砂锅中加开水，将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅，大火烧开后，撇去浮沫，转至中小火炖一小时左右，加入食盐调味即可。冬瓜汤的制作诀...
羊汤的做法及配料
答：羊汤是一道传统的中式汤菜，主要以羊肉为主料，搭配药材和香料熬制而成。下面是羊汤的一般做法及配料：配料：- 羊肉块（约500克）- 香葱（适量）- 姜块（适量）- 大蒜瓣（适量）- 八角（2-3颗）- 干辣椒（适量）- 桂皮（1块）- 草果（适量）- 白胡椒粉（适量）- 料酒（适量）- 盐（适量）-...
猜一猜:烹饪方法中的"氽"指的是哪种操作
答：氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水...
汤菜的做法和配料
答：做法：1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上...
正宗羊汤的做法和配料
答：正宗羊汤是中国北方地区非常传统的一道汤菜，以清香、营养为特点。下面介绍一下正宗羊汤的做法和配料。原料：1、羊骨：羊膝骨、羊头骨、羊大排 2、辅料：姜、大葱、香菜、花椒、桂皮 制作过程：1、 羊骨切块后用清水冲洗干净，然后热水焯一遍，去除浮沫。2、 把焯过水的羊骨倒入锅中，加入清水（水量要...
汤菜做法简单又好吃
答：调料：葱末，盐，鸡精各适量 做法：1、丝瓜洗净去皮切成条状，粉丝用水泡开。2、将鸡蛋打至起泡，放入葱末加入少许鸡精，平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。3、将汤锅放5碗水烧开，放入丝瓜及粉丝，略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼，在烘蛋...
简单的汤菜怎么做
答：做法1. 将所有原料洗干净，豆腐切成长条，蘑菇切块，生姜切片，等待备用。2. 白蛤加盐泡水吐沙。3. 将所有原料放入砂锅，加入水，大料。（我一般煲汤不放其他调料，喜欢的可以再放些桂皮或是香叶，盐也要出锅根据自己口味放置。）4. 等待水开，转小火，煲两个小时。中国大陆：鸡汤上海：老鸭粉丝汤...
在炖鱼头汤的时候需要放入哪些食材,哪些调料味比较好吃呢?
答：配料：芫荽一根，姜3-4片，盐一勺，生粉一勺 做法如下：1.鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段，姜切片备用，黄芪和党参洗干净备用 2.鱼泡用一勺生粉抓一下，热锅下油，把鱼泡和鱼头放入一起煎，煎至金黄，再取汤锅里面加入党参和黄芪，一次性加入适量的清水煮开 3.水烧开后，先...
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做法：
1、 白菜清洗干净后，切到切成段状，粉丝提前泡发，葱切成葱花，姜切成片备用。
2、 锅中放入几片姜片，添入温水煮沸。
3、 煮沸后先放入粉丝煮开，再放入白菜段煮沸。
4、 煮沸后再放入羊肉卷，加入食盐和鸡精调味。
5、 煮制羊肉熟烂后，放入多些的胡椒粉和香油拌匀出锅就可以了。
农家一锅炖
用料：冻豆腐、西红柿、干香菇、胡萝卜、娃娃菜、盐、生抽、胡椒粉、香油；
做法
1、冻豆腐解冻，干香菇泡发，胡萝卜和西红柿、切成小块。
2、炒锅烧热放油，先放香菇和胡萝卜炒香，再放西红柿，加盐，炒至西红柿化成汁，移入砂锅中。
3、放入冻豆腐，加水没过所有的菜，加一点生抽，慢慢炖上十几分钟。
4、最后放入撕成小块的娃娃菜再煮一、两分钟，放胡椒粉、香油，出锅。
小贴士：把冻豆腐换成土豆也好吃。
西北大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1、茄子洗净，用手撕成小块。
2、土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3、炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4、放入西红柿。
5、炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
虾仁萝卜丝汤
主料虾仁150g白萝卜200g
辅料 油20ml盐3g葱5g姜3g蒜适量料酒10ml鸡精2g
做法
1、虾仁提前从冰箱拿出来化冻，白萝卜洗净去皮。
2、葱、姜、蒜备好。
3、将白萝卜切成细丝，葱、姜、蒜切碎。
4、化了冻的虾仁。
5、锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
6、放入虾仁翻炒。
7、虾仁变色后添加料酒。
8、添加适量的水。虾仁萝卜丝汤的做法步骤8
9、放入萝卜丝，用大火烧开。虾仁萝卜丝汤的做法步骤9
10、开锅后转中火烧制5分钟，放入盐、鸡精调味即可。
小白菜滚鸡汤
主料：浓缩鸡汤罐头420g小白菜500g
辅料：橄榄油适量清水适量
食材：小白菜和罐头浓缩鸡汤。
做法
1、将小白菜用清水浸泡20分钟，择洗干净，沥干。
2、打开罐头。
3、将整罐浓缩鸡汤倒入煮锅中。
4、加入适量的清水。
5、盖锅盖，大火烧开。
6、揭盖，倒入适量的橄榄油。
7、放入小白菜。
8、盖锅盖，大火烧开，煮3分钟。
9、揭盖，即可关火。
鱼头豆腐汤
主料鱼头1个豆腐2块
辅料姜片适量枸杞适量料酒适量盐适量
做法
1 、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2 、豆腐切好，先用水泡着备用。
3 、鱼头小火两面煎黄。
4 、煎鱼头中。
5 、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6 、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8 、起锅时放葱。
鸭骨莲藕汤
主料：鸭骨250克莲藕100克
辅料：花生仁30克天麻30克盐1克鸡精1克胡椒粉1克
做法：
1、食材整好备用。本来莲藕要切滚刀块的，刚好中午炒莲藕还就下一些。
2、把食材放入电压力煲里，加入适量水。
3、盖上盖调煲汤档。
4、时间到，调味盛起。
鱼丸萝卜汤
主料萝卜445克鱼丸95克
辅料香葱适量盐适量味精适量
做法
1、食材：萝卜、鱼丸、香葱
2、将萝卜清洗清洗。
3、放在案板上切成块。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜翻炒一下。
5、接着，合入鱼丸，加适量的清水。
6、翻动一下煮开、煮至萝卜熟软。
7、然后，加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味翻匀，搁入香葱即可。
花生炖猪蹄
主料：猪蹄2只花生仁(炒)适量
辅料：枸杞少许
调料食盐适量鸡精少许葱1段姜半块料酒适量胡椒粉适量
做法
1、猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用
2、锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒，改小火炖1小时
3、开盖放入泡好的花生米，盖盖煮约30分钟
4、加盐、鸡精调味，最后撒入泡好的枸杞，即可出锅装碗
番茄鱼片汤
食材：龙利鱼柳500克、番茄、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、姜、洋葱、蒜适量
做法：
1、首先将龙利鱼柳解冻，洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟
2、番茄洗净，轻划十字刀，用沸水烫一下，待稍稍温凉的时候把皮剥下来
3、番茄切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎
4、烧热油爆香葱姜蒜，下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄软烂
5、加入220毫升清水，烧开之后酌情加盐，再下入鱼片，再次烧开之后过3分钟就可以出锅享用啦。
酸汤肥牛
用料：海南黄灯笼辣椒酱20克—100克（根据个人口味增减）肥牛片250克金针菇125克尖椒1根红尖椒2根蒜5瓣姜片适量白醋5克-20克（根据各人口味增减）料酒10克盐2克糖3克高汤适量
做法：
1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。（补充说明：吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了）。
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
雪梨豆腐蛋花汤
材料：豆腐200g，虾仁200g，猪肉g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g调料：花生油25g，盐5g
做法：
1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
香蔴叶蛋花汤
材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
做法：
1、取新鲜香蔴叶洗净沥干；
2、枸杞以冷水稍加浸泡；
3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液；
4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；
5、淋上事先备好的蛋液；
6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。
1.将白菜心冼净，切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2.妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚)，每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
我们一般吃的紫菜汤，水开后放姜沫，葱生抽，蚝油，盐，互香粉，加紫菜，等紫菜软了以后加少许鸡精，香油即可食用
汤菜，一道看似简单却蕴含着无限烹饪智慧的美食，它的制作方法和配料丰富多样，足矣满足不同味蕾的饕客。
汤底的精髓
汤菜的灵魂在于汤底，好的汤底能为菜品增色不少。传统的高汤制作一般采用猪骨、鸡骨或牛骨长时间熬煮，期间加入葱姜等香料提味。随着现代烹饪的发展，汤底的种类也变得更加多样，如菌菇汤、番茄汤、酸辣汤等，满足不同口味的需求。
食材搭配的艺术
汤菜的食材搭配同样重要，不同食材的组合能带来不同的口感和风味。常见的食材包括肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）、海鲜（鱼肉、虾仁、贝类等）、蔬菜（白菜、萝卜、青菜等）、豆腐、粉条等。食材的选择应考虑其口感、味道以及营养搭配，力求达到和谐统一。
调味的奥妙
调味是汤菜制作中的关键一环，它直接影响着汤菜的最终风味。常用的调味料包括酱油、醋、糖、盐、胡椒粉等，每一味料的添加量都需要仔细斟酌，把握好平衡，才能调出鲜美适口的汤汁。
烹饪技法的选择
汤菜的烹饪技法有多种，常见的包括炖、煮、煲等。炖一般适用于肉类或蔬菜较多的汤菜，小火慢炖能使食材软烂入味。煮适合制作清淡的汤菜，如蔬菜汤、菌菇汤等。煲则适合制作需要长时间熬制的汤菜，如老火靓汤、药膳汤等。
多样化的汤菜类型
汤菜的种类繁多，不同的地区和民族都有其特色汤菜。如北方常见的酸菜白肉汤，南方流行的罗宋汤，四川的酸辣汤，广东的生滚粥等。每一道汤菜都凝聚着当地独特的饮食文化和烹饪智慧。
进阶烹饪小贴士
善用骨头熬汤：骨头中含有丰富的胶原蛋白，熬煮时间越长，汤汁越浓稠鲜美。
焯烫食材锁住营养：肉类或海鲜在放入汤锅前焯烫一下，能去除血沫并锁住营养。
调味分次添加：调味料应分次少量添加，边尝边加，避免一次性加过多导致口味失衡。
注意食材顺序：不同食材的烹饪时间不同，应按先后顺序放入汤锅，保证食材口感一致。
炖煮时间把握：炖煮时间要根据食材的质地和汤底的浓稠度调整，一般炖煮时间越长，滋味越浓郁。
汤菜的制作看似简单，实则蕴含着深刻的烹饪智慧和艺术，不同的搭配和技法能带来千变万化的美味体验。不妨动手尝试制作一道汤菜，感受烹饪的乐趣，为家人和朋友献上一份暖心佳肴。
答：1、玉米萝卜大骨汤 原料：玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。2、豆苗蘑菇汤 原料：豆苗、口蘑、金针...
答：1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精 2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
答：冬瓜汤的做法 1 薏米洗净备用，猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用;2 冬瓜洗净后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。生姜切片 3 砂锅中加开水，将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅，大火烧开后，撇去浮沫，转至中小火炖一小时左右，加入食盐调味即可。冬瓜汤的制作诀...
答：羊汤是一道传统的中式汤菜，主要以羊肉为主料，搭配药材和香料熬制而成。下面是羊汤的一般做法及配料：配料：- 羊肉块（约500克）- 香葱（适量）- 姜块（适量）- 大蒜瓣（适量）- 八角（2-3颗）- 干辣椒（适量）- 桂皮（1块）- 草果（适量）- 白胡椒粉（适量）- 料酒（适量）- 盐（适量）-...
答：氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水...
答：做法：1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上...
答：正宗羊汤是中国北方地区非常传统的一道汤菜，以清香、营养为特点。下面介绍一下正宗羊汤的做法和配料。原料：1、羊骨：羊膝骨、羊头骨、羊大排 2、辅料：姜、大葱、香菜、花椒、桂皮 制作过程：1、 羊骨切块后用清水冲洗干净，然后热水焯一遍，去除浮沫。2、 把焯过水的羊骨倒入锅中，加入清水（水量要...
答：调料：葱末，盐，鸡精各适量 做法：1、丝瓜洗净去皮切成条状，粉丝用水泡开。2、将鸡蛋打至起泡，放入葱末加入少许鸡精，平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。3、将汤锅放5碗水烧开，放入丝瓜及粉丝，略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼，在烘蛋...
答：做法1. 将所有原料洗干净，豆腐切成长条，蘑菇切块，生姜切片，等待备用。2. 白蛤加盐泡水吐沙。3. 将所有原料放入砂锅，加入水，大料。（我一般煲汤不放其他调料，喜欢的可以再放些桂皮或是香叶，盐也要出锅根据自己口味放置。）4. 等待水开，转小火，煲两个小时。中国大陆：鸡汤上海：老鸭粉丝汤...
答：配料：芫荽一根，姜3-4片，盐一勺，生粉一勺 做法如下：1.鱼头让鱼贩跺小块，鱼泡弄破后，我用厨房剪刀剪小段，姜切片备用，黄芪和党参洗干净备用 2.鱼泡用一勺生粉抓一下，热锅下油，把鱼泡和鱼头放入一起煎，煎至金黄，再取汤锅里面加入党参和黄芪，一次性加入适量的清水煮开 3.水烧开后，先...
