汤菜的做法和配料
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-14
五行蔬菜汤的配料及做法是什么?
做法:
1、 白菜清洗干净后,切到切成段状,粉丝提前泡发,葱切成葱花,姜切成片备用。
2、 锅中放入几片姜片,添入温水煮沸。
3、 煮沸后先放入粉丝煮开,再放入白菜段煮沸。
4、 煮沸后再放入羊肉卷,加入食盐和鸡精调味。
5、 煮制羊肉熟烂后,放入多些的胡椒粉和香油拌匀出锅就可以了。
农家一锅炖
用料:冻豆腐、西红柿、干香菇、胡萝卜、娃娃菜、盐、生抽、胡椒粉、香油;
做法
1、冻豆腐解冻,干香菇泡发,胡萝卜和西红柿、切成小块。
2、炒锅烧热放油,先放香菇和胡萝卜炒香,再放西红柿,加盐,炒至西红柿化成汁,移入砂锅中。
3、放入冻豆腐,加水没过所有的菜,加一点生抽,慢慢炖上十几分钟。
4、最后放入撕成小块的娃娃菜再煮一、两分钟,放胡椒粉、香油,出锅。
小贴士:把冻豆腐换成土豆也好吃。
西北大烩菜
材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
做法:
1、茄子洗净,用手撕成小块。
2、土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3、炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
4、放入西红柿。
5、炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
虾仁萝卜丝汤
主料虾仁150g白萝卜200g
辅料 油20ml盐3g葱5g姜3g蒜适量料酒10ml鸡精2g
做法
1、虾仁提前从冰箱拿出来化冻,白萝卜洗净去皮。
2、葱、姜、蒜备好。
3、将白萝卜切成细丝,葱、姜、蒜切碎。
4、化了冻的虾仁。
5、锅里放油,六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
6、放入虾仁翻炒。
7、虾仁变色后添加料酒。
8、添加适量的水。虾仁萝卜丝汤的做法步骤8
9、放入萝卜丝,用大火烧开。虾仁萝卜丝汤的做法步骤9
10、开锅后转中火烧制5分钟,放入盐、鸡精调味即可。
小白菜滚鸡汤
主料:浓缩鸡汤罐头420g小白菜500g
辅料:橄榄油适量清水适量
食材:小白菜和罐头浓缩鸡汤。
做法
1、将小白菜用清水浸泡20分钟,择洗干净,沥干。
2、打开罐头。
3、将整罐浓缩鸡汤倒入煮锅中。
4、加入适量的清水。
5、盖锅盖,大火烧开。
6、揭盖,倒入适量的橄榄油。
7、放入小白菜。
8、盖锅盖,大火烧开,煮3分钟。
9、揭盖,即可关火。
鱼头豆腐汤
主料鱼头1个豆腐2块
辅料姜片适量枸杞适量料酒适量盐适量
做法
1 、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。
2 、豆腐切好,先用水泡着备用。
3 、鱼头小火两面煎黄。
4 、煎鱼头中。
5 、鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。
6 、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8 、起锅时放葱。
鸭骨莲藕汤
主料:鸭骨250克莲藕100克
辅料:花生仁30克天麻30克盐1克鸡精1克胡椒粉1克
做法:
1、食材整好备用。本来莲藕要切滚刀块的,刚好中午炒莲藕还就下一些。
2、把食材放入电压力煲里,加入适量水。
3、盖上盖调煲汤档。
4、时间到,调味盛起。
鱼丸萝卜汤
主料萝卜445克鱼丸95克
辅料香葱适量盐适量味精适量
做法
1、食材:萝卜、鱼丸、香葱
2、将萝卜清洗清洗。
3、放在案板上切成块。
4、烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜翻炒一下。
5、接着,合入鱼丸,加适量的清水。
6、翻动一下煮开、煮至萝卜熟软。
7、然后,加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味翻匀,搁入香葱即可。
花生炖猪蹄
主料:猪蹄2只花生仁(炒)适量
辅料:枸杞少许
调料食盐适量鸡精少许葱1段姜半块料酒适量胡椒粉适量
做法
1、猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用
2、锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时
3、开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟
4、加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗
番茄鱼片汤
食材:龙利鱼柳500克、番茄、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、姜、洋葱、蒜适量
做法:
1、首先将龙利鱼柳解冻,洗净切片,加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,腌制20分钟
2、番茄洗净,轻划十字刀,用沸水烫一下,待稍稍温凉的时候把皮剥下来
3、番茄切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎
4、烧热油爆香葱姜蒜,下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄软烂
5、加入220毫升清水,烧开之后酌情加盐,再下入鱼片,再次烧开之后过3分钟就可以出锅享用啦。
酸汤肥牛
用料:海南黄灯笼辣椒酱20克—100克(根据个人口味增减)肥牛片250克金针菇125克尖椒1根红尖椒2根蒜5瓣姜片适量白醋5克-20克(根据各人口味增减)料酒10克盐2克糖3克高汤适量
做法:
1、肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。(补充说明:吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了)。
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
雪梨豆腐蛋花汤
材料:豆腐200g,虾仁200g,猪肉g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g调料:花生油25g,盐5g
做法:
1、虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
香蔴叶蛋花汤
材料:香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
做法:
1、取新鲜香蔴叶洗净沥干;
2、枸杞以冷水稍加浸泡;
3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液;
4、锅内水沸后,放入香蔴叶,煮至水再次沸腾;
5、淋上事先备好的蛋液;
6、撒上枸杞略煮,以盐、鸡粉调味,盛碗,淋几滴麻油即可。
1.将白菜心冼净,切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净,用刀拍一下,撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2.妙锅内放放猪肉,烧至五成熟,放放葱末、姜末,炸出香味时,倒入白菜煸炒1分钟,再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟,撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚),每个香菇斜刀片成3片,与冬笋一起在沸水中烫一下,最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
我们一般吃的紫菜汤,水开后放姜沫,葱生抽,蚝油,盐,互香粉,加紫菜,等紫菜软了以后加少许鸡精,香油即可食用
汤菜,一道看似简单却蕴含着无限烹饪智慧的美食,它的制作方法和配料丰富多样,足矣满足不同味蕾的饕客。
汤底的精髓
汤菜的灵魂在于汤底,好的汤底能为菜品增色不少。传统的高汤制作一般采用猪骨、鸡骨或牛骨长时间熬煮,期间加入葱姜等香料提味。随着现代烹饪的发展,汤底的种类也变得更加多样,如菌菇汤、番茄汤、酸辣汤等,满足不同口味的需求。
食材搭配的艺术
汤菜的食材搭配同样重要,不同食材的组合能带来不同的口感和风味。常见的食材包括肉类(猪肉、牛肉、羊肉等)、海鲜(鱼肉、虾仁、贝类等)、蔬菜(白菜、萝卜、青菜等)、豆腐、粉条等。食材的选择应考虑其口感、味道以及营养搭配,力求达到和谐统一。
调味的奥妙
调味是汤菜制作中的关键一环,它直接影响着汤菜的最终风味。常用的调味料包括酱油、醋、糖、盐、胡椒粉等,每一味料的添加量都需要仔细斟酌,把握好平衡,才能调出鲜美适口的汤汁。
烹饪技法的选择
汤菜的烹饪技法有多种,常见的包括炖、煮、煲等。炖一般适用于肉类或蔬菜较多的汤菜,小火慢炖能使食材软烂入味。煮适合制作清淡的汤菜,如蔬菜汤、菌菇汤等。煲则适合制作需要长时间熬制的汤菜,如老火靓汤、药膳汤等。
多样化的汤菜类型
汤菜的种类繁多,不同的地区和民族都有其特色汤菜。如北方常见的酸菜白肉汤,南方流行的罗宋汤,四川的酸辣汤,广东的生滚粥等。每一道汤菜都凝聚着当地独特的饮食文化和烹饪智慧。
进阶烹饪小贴士
善用骨头熬汤:骨头中含有丰富的胶原蛋白,熬煮时间越长,汤汁越浓稠鲜美。
焯烫食材锁住营养:肉类或海鲜在放入汤锅前焯烫一下,能去除血沫并锁住营养。
调味分次添加:调味料应分次少量添加,边尝边加,避免一次性加过多导致口味失衡。
注意食材顺序:不同食材的烹饪时间不同,应按先后顺序放入汤锅,保证食材口感一致。
炖煮时间把握:炖煮时间要根据食材的质地和汤底的浓稠度调整,一般炖煮时间越长,滋味越浓郁。
汤菜的制作看似简单,实则蕴含着深刻的烹饪智慧和艺术,不同的搭配和技法能带来千变万化的美味体验。不妨动手尝试制作一道汤菜,感受烹饪的乐趣,为家人和朋友献上一份暖心佳肴。
20款家常汤菜做法
答:1、玉米萝卜大骨汤 原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。2、豆苗蘑菇汤 原料:豆苗、口蘑、金针...
煲鸡汤需要哪些材料
答:1.材料:鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,鸡精 2.做法:鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段。将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净。重新烧水,放鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味。
冬瓜汤怎么做
答:冬瓜汤的做法 1 薏米洗净备用,猪骨洗净后,焯水去掉浮沫,捞出备用;2 冬瓜洗净后切5mm左右片,不要去皮,冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。生姜切片 3 砂锅中加开水,将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅,大火烧开后,撇去浮沫,转至中小火炖一小时左右,加入食盐调味即可。冬瓜汤的制作诀...
羊汤的做法及配料
答:羊汤是一道传统的中式汤菜,主要以羊肉为主料,搭配药材和香料熬制而成。下面是羊汤的一般做法及配料:配料:- 羊肉块(约500克)- 香葱(适量)- 姜块(适量)- 大蒜瓣(适量)- 八角(2-3颗)- 干辣椒(适量)- 桂皮(1块)- 草果(适量)- 白胡椒粉(适量)- 料酒(适量)- 盐(适量)-...
猜一猜:烹饪方法中的"氽"指的是哪种操作
答:氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水...
汤菜的做法和配料
答:做法:1、虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2、生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上...
正宗羊汤的做法和配料
答:正宗羊汤是中国北方地区非常传统的一道汤菜,以清香、营养为特点。下面介绍一下正宗羊汤的做法和配料。原料:1、羊骨:羊膝骨、羊头骨、羊大排 2、辅料:姜、大葱、香菜、花椒、桂皮 制作过程:1、 羊骨切块后用清水冲洗干净,然后热水焯一遍,去除浮沫。2、 把焯过水的羊骨倒入锅中,加入清水(水量要...
汤菜做法简单又好吃
答:调料:葱末,盐,鸡精各适量 做法:1、丝瓜洗净去皮切成条状,粉丝用水泡开。2、将鸡蛋打至起泡,放入葱末加入少许鸡精,平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。3、将汤锅放5碗水烧开,放入丝瓜及粉丝,略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼,在烘蛋...
简单的汤菜怎么做
答:做法1. 将所有原料洗干净,豆腐切成长条,蘑菇切块,生姜切片,等待备用。2. 白蛤加盐泡水吐沙。3. 将所有原料放入砂锅,加入水,大料。(我一般煲汤不放其他调料,喜欢的可以再放些桂皮或是香叶,盐也要出锅根据自己口味放置。)4. 等待水开,转小火,煲两个小时。中国大陆:鸡汤上海:老鸭粉丝汤...
在炖鱼头汤的时候需要放入哪些食材,哪些调料味比较好吃呢?
答:配料:芫荽一根,姜3-4片,盐一勺,生粉一勺 做法如下:1.鱼头让鱼贩跺小块,鱼泡弄破后,我用厨房剪刀剪小段,姜切片备用,黄芪和党参洗干净备用 2.鱼泡用一勺生粉抓一下,热锅下油,把鱼泡和鱼头放入一起煎,煎至金黄,再取汤锅里面加入党参和黄芪,一次性加入适量的清水煮开 3.水烧开后,先...
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
做法:
1、 白菜清洗干净后,切到切成段状,粉丝提前泡发,葱切成葱花,姜切成片备用。
2、 锅中放入几片姜片,添入温水煮沸。
3、 煮沸后先放入粉丝煮开,再放入白菜段煮沸。
4、 煮沸后再放入羊肉卷,加入食盐和鸡精调味。
5、 煮制羊肉熟烂后,放入多些的胡椒粉和香油拌匀出锅就可以了。
农家一锅炖
用料:冻豆腐、西红柿、干香菇、胡萝卜、娃娃菜、盐、生抽、胡椒粉、香油;
做法
1、冻豆腐解冻,干香菇泡发,胡萝卜和西红柿、切成小块。
2、炒锅烧热放油,先放香菇和胡萝卜炒香,再放西红柿,加盐,炒至西红柿化成汁,移入砂锅中。
3、放入冻豆腐,加水没过所有的菜,加一点生抽,慢慢炖上十几分钟。
4、最后放入撕成小块的娃娃菜再煮一、两分钟,放胡椒粉、香油,出锅。
小贴士:把冻豆腐换成土豆也好吃。
西北大烩菜
材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
做法:
1、茄子洗净,用手撕成小块。
2、土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3、炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
4、放入西红柿。
5、炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
虾仁萝卜丝汤
主料虾仁150g白萝卜200g
辅料 油20ml盐3g葱5g姜3g蒜适量料酒10ml鸡精2g
做法
1、虾仁提前从冰箱拿出来化冻,白萝卜洗净去皮。
2、葱、姜、蒜备好。
3、将白萝卜切成细丝,葱、姜、蒜切碎。
4、化了冻的虾仁。
5、锅里放油,六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
6、放入虾仁翻炒。
7、虾仁变色后添加料酒。
8、添加适量的水。虾仁萝卜丝汤的做法步骤8
9、放入萝卜丝,用大火烧开。虾仁萝卜丝汤的做法步骤9
10、开锅后转中火烧制5分钟,放入盐、鸡精调味即可。
小白菜滚鸡汤
主料:浓缩鸡汤罐头420g小白菜500g
辅料:橄榄油适量清水适量
食材:小白菜和罐头浓缩鸡汤。
做法
1、将小白菜用清水浸泡20分钟,择洗干净,沥干。
2、打开罐头。
3、将整罐浓缩鸡汤倒入煮锅中。
4、加入适量的清水。
5、盖锅盖,大火烧开。
6、揭盖,倒入适量的橄榄油。
7、放入小白菜。
8、盖锅盖,大火烧开,煮3分钟。
9、揭盖,即可关火。
鱼头豆腐汤
主料鱼头1个豆腐2块
辅料姜片适量枸杞适量料酒适量盐适量
做法
1 、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。
2 、豆腐切好,先用水泡着备用。
3 、鱼头小火两面煎黄。
4 、煎鱼头中。
5 、鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。
6 、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8 、起锅时放葱。
鸭骨莲藕汤
主料:鸭骨250克莲藕100克
辅料:花生仁30克天麻30克盐1克鸡精1克胡椒粉1克
做法:
1、食材整好备用。本来莲藕要切滚刀块的,刚好中午炒莲藕还就下一些。
2、把食材放入电压力煲里,加入适量水。
3、盖上盖调煲汤档。
4、时间到,调味盛起。
鱼丸萝卜汤
主料萝卜445克鱼丸95克
辅料香葱适量盐适量味精适量
做法
1、食材:萝卜、鱼丸、香葱
2、将萝卜清洗清洗。
3、放在案板上切成块。
4、烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜翻炒一下。
5、接着,合入鱼丸,加适量的清水。
6、翻动一下煮开、煮至萝卜熟软。
7、然后,加适量的盐。
8、加适量的味精。
9、调味翻匀,搁入香葱即可。
花生炖猪蹄
主料:猪蹄2只花生仁(炒)适量
辅料:枸杞少许
调料食盐适量鸡精少许葱1段姜半块料酒适量胡椒粉适量
做法
1、猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用
2、锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时
3、开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟
4、加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗
番茄鱼片汤
食材:龙利鱼柳500克、番茄、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、姜、洋葱、蒜适量
做法:
1、首先将龙利鱼柳解冻,洗净切片,加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,腌制20分钟
2、番茄洗净,轻划十字刀,用沸水烫一下,待稍稍温凉的时候把皮剥下来
3、番茄切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎
4、烧热油爆香葱姜蒜,下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄软烂
5、加入220毫升清水,烧开之后酌情加盐,再下入鱼片,再次烧开之后过3分钟就可以出锅享用啦。
酸汤肥牛
用料:海南黄灯笼辣椒酱20克—100克(根据个人口味增减)肥牛片250克金针菇125克尖椒1根红尖椒2根蒜5瓣姜片适量白醋5克-20克(根据各人口味增减)料酒10克盐2克糖3克高汤适量
做法:
1、肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净
2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好
3、炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香
4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。(补充说明:吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了)。
5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉
6、待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中
7、表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
雪梨豆腐蛋花汤
材料:豆腐200g,虾仁200g,猪肉g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g调料:花生油25g,盐5g
做法:
1、虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
香蔴叶蛋花汤
材料:香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉
做法:
1、取新鲜香蔴叶洗净沥干;
2、枸杞以冷水稍加浸泡;
3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液;
4、锅内水沸后,放入香蔴叶,煮至水再次沸腾;
5、淋上事先备好的蛋液;
6、撒上枸杞略煮,以盐、鸡粉调味,盛碗,淋几滴麻油即可。
1.将白菜心冼净,切成4.5厘米长的段。嫩菜帮洗净,用刀拍一下,撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。
2.妙锅内放放猪肉,烧至五成熟,放放葱末、姜末,炸出香味时,倒入白菜煸炒1分钟,再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟,撒上味精盛入汤碗内。
3.把冬笋、火腿均匀地切成4片(每片约为6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚),每个香菇斜刀片成3片,与冬笋一起在沸水中烫一下,最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
我们一般吃的紫菜汤,水开后放姜沫,葱生抽,蚝油,盐,互香粉,加紫菜,等紫菜软了以后加少许鸡精,香油即可食用
汤菜,一道看似简单却蕴含着无限烹饪智慧的美食,它的制作方法和配料丰富多样,足矣满足不同味蕾的饕客。
汤底的精髓
汤菜的灵魂在于汤底,好的汤底能为菜品增色不少。传统的高汤制作一般采用猪骨、鸡骨或牛骨长时间熬煮,期间加入葱姜等香料提味。随着现代烹饪的发展,汤底的种类也变得更加多样,如菌菇汤、番茄汤、酸辣汤等,满足不同口味的需求。
食材搭配的艺术
汤菜的食材搭配同样重要,不同食材的组合能带来不同的口感和风味。常见的食材包括肉类(猪肉、牛肉、羊肉等)、海鲜(鱼肉、虾仁、贝类等)、蔬菜(白菜、萝卜、青菜等)、豆腐、粉条等。食材的选择应考虑其口感、味道以及营养搭配,力求达到和谐统一。
调味的奥妙
调味是汤菜制作中的关键一环,它直接影响着汤菜的最终风味。常用的调味料包括酱油、醋、糖、盐、胡椒粉等,每一味料的添加量都需要仔细斟酌,把握好平衡,才能调出鲜美适口的汤汁。
烹饪技法的选择
汤菜的烹饪技法有多种,常见的包括炖、煮、煲等。炖一般适用于肉类或蔬菜较多的汤菜,小火慢炖能使食材软烂入味。煮适合制作清淡的汤菜,如蔬菜汤、菌菇汤等。煲则适合制作需要长时间熬制的汤菜,如老火靓汤、药膳汤等。
多样化的汤菜类型
汤菜的种类繁多,不同的地区和民族都有其特色汤菜。如北方常见的酸菜白肉汤,南方流行的罗宋汤,四川的酸辣汤,广东的生滚粥等。每一道汤菜都凝聚着当地独特的饮食文化和烹饪智慧。
进阶烹饪小贴士
善用骨头熬汤:骨头中含有丰富的胶原蛋白,熬煮时间越长,汤汁越浓稠鲜美。
焯烫食材锁住营养:肉类或海鲜在放入汤锅前焯烫一下,能去除血沫并锁住营养。
调味分次添加:调味料应分次少量添加,边尝边加,避免一次性加过多导致口味失衡。
注意食材顺序:不同食材的烹饪时间不同,应按先后顺序放入汤锅,保证食材口感一致。
炖煮时间把握:炖煮时间要根据食材的质地和汤底的浓稠度调整,一般炖煮时间越长,滋味越浓郁。
汤菜的制作看似简单,实则蕴含着深刻的烹饪智慧和艺术,不同的搭配和技法能带来千变万化的美味体验。不妨动手尝试制作一道汤菜,感受烹饪的乐趣,为家人和朋友献上一份暖心佳肴。
答:1、玉米萝卜大骨汤 原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许。玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。2、豆苗蘑菇汤 原料:豆苗、口蘑、金针...
答:1.材料:鸡腿,山药,姜,葱,香菇,枸杞,盐,鸡精 2.做法:鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段。将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净。重新烧水,放鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味。
答:冬瓜汤的做法 1 薏米洗净备用,猪骨洗净后,焯水去掉浮沫,捞出备用;2 冬瓜洗净后切5mm左右片,不要去皮,冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。生姜切片 3 砂锅中加开水,将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅,大火烧开后,撇去浮沫,转至中小火炖一小时左右,加入食盐调味即可。冬瓜汤的制作诀...
答:羊汤是一道传统的中式汤菜,主要以羊肉为主料,搭配药材和香料熬制而成。下面是羊汤的一般做法及配料:配料:- 羊肉块(约500克)- 香葱(适量)- 姜块(适量)- 大蒜瓣(适量)- 八角(2-3颗)- 干辣椒(适量)- 桂皮(1块)- 草果(适量)- 白胡椒粉(适量)- 料酒(适量)- 盐(适量)-...
答:氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水...
答:做法:1、虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2、生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上...
答:正宗羊汤是中国北方地区非常传统的一道汤菜,以清香、营养为特点。下面介绍一下正宗羊汤的做法和配料。原料:1、羊骨:羊膝骨、羊头骨、羊大排 2、辅料:姜、大葱、香菜、花椒、桂皮 制作过程:1、 羊骨切块后用清水冲洗干净,然后热水焯一遍,去除浮沫。2、 把焯过水的羊骨倒入锅中,加入清水(水量要...
答:调料:葱末,盐,鸡精各适量 做法:1、丝瓜洗净去皮切成条状,粉丝用水泡开。2、将鸡蛋打至起泡,放入葱末加入少许鸡精,平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。3、将汤锅放5碗水烧开,放入丝瓜及粉丝,略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼,在烘蛋...
答:做法1. 将所有原料洗干净,豆腐切成长条,蘑菇切块,生姜切片,等待备用。2. 白蛤加盐泡水吐沙。3. 将所有原料放入砂锅,加入水,大料。(我一般煲汤不放其他调料,喜欢的可以再放些桂皮或是香叶,盐也要出锅根据自己口味放置。)4. 等待水开,转小火,煲两个小时。中国大陆:鸡汤上海:老鸭粉丝汤...
答:配料:芫荽一根,姜3-4片,盐一勺,生粉一勺 做法如下:1.鱼头让鱼贩跺小块,鱼泡弄破后,我用厨房剪刀剪小段,姜切片备用,黄芪和党参洗干净备用 2.鱼泡用一勺生粉抓一下,热锅下油,把鱼泡和鱼头放入一起煎,煎至金黄,再取汤锅里面加入党参和黄芪,一次性加入适量的清水煮开 3.水烧开后,先...