酵母菌有何特点？
酵母菌是单细胞的直核微生物，在工业、农业、食品加工等领域中广泛被利用。但它在银耳生产中却是有害的，常见酵母菌有酵母属（Saccbaromyces）和红酵母属（Phodotorula）。
（1）形态特征
酵母菌为单细胞，卵圆形、柠檬形，有些酵母菌与其子细胞连在一起形成链状假菌丝。酵母菌的菌落有光泽，边缘整齐，较细菌大、厚，颜色有红、黄、乳白等不同类别。酵母菌形态见图34。
图34 酵母菌形态
（2）发生与危害
酵母菌广泛分布于自然界，以无性繁殖为主，其母细胞以出芽形式长成一个细胞，即所谓芽殖。在空气、含糖类的基质以及果园土壤中均可生存，并能不断繁殖。培养基配制时，常因含水量偏高，拌料装袋时间拖延，基质偏酸，极易受酵母菌侵袭；加之料袋灭菌不彻底，培养室适温，因此十分有利该菌繁殖。受害后培养料变质，呈湿腐状，散发出酒糟气味；菌种接入料中菌丝不萌发、不定植，造成栽培袋酸败。子实体被害后耳片耳根变红，出现红银耳病状，最后腐烂。
（3）防治办法
首先把好原料关，特别是棉籽壳和麦麸要求无霉变。使用前将棉籽壳暴晒24小时，配制时拌料、装袋时间不超过4小时，因培养料加水及糖等有机物后，时间拖延极易引起变酸；料袋灭菌要求达100℃，保持16～18小时，使潜存的酵母菌杀灭致死。一旦发现经测定确认是酵母菌危害时，只能将菌袋剖开，把培养料取出摊铺于水泥地上，并按料量加入3%生石灰拌匀，整成堆闷24小时后，再摊开让烈日暴晒至干，配合新料再利用。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。
1、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
2、酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
3、多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁），一些酵母在昆虫体内生活。
扩展资料：
生殖方式
1、芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。
2、裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
3、芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。
4、子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行有性繁殖。
参考资料：百度百科---酵母
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。 [编辑本段]【生理】 </B>酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如，我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生膨胀的。 [编辑本段]【化学元素组分】 酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。
一般情况下：
酵母细胞的平均元素组成(%)如下：
碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5
其他元素的含量很少（%）
钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2
在酵母中发现的微量元素（mg/kg)
铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65 [编辑本段]【特征】 分离
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。 酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。 啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。 [编辑本段]【生殖】 酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
【酵母菌的生长条件】
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。 [编辑本段]【用途】 </B>最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工程的载体。
答：细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有...
答：酵母菌、益细菌和棕色麴菌是三种不同类型的微生物，它们有以下的特点：酵母菌：1. 酵母菌是一种真菌，通常是单细胞生物，但也有多细胞的品种。2. 酵母菌可以分解糖类，产生二氧化碳和乙醇，因此在发酵食品和饮料制造中起着重要作用。益生菌：1. 益生菌是一种有益的细菌，通常存在于人体的肠道中，...
答：第三，酵母菌的细胞质包含细胞核、线粒体、内质网、高尔基体等细胞器。其中，细胞核是酵母菌的遗传中心，内含DNA，控制酵母菌的生长和繁殖。线粒体是细胞内的能量中心，负责产生ATP等重要物质。内质网和高尔基体则是负责生物物质合成和分泌的重要细胞器。最后，酵母菌的形态和结构特点还包括其在不同生长...
答：细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有...
答：3、菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色。4、霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。酵母菌:1、酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，黏稠...
答：酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞...
答：酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，它们都是细胞生物。酵母菌自养厌氧型，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，是异养厌氧型细菌。呼吸方式是兼性厌氧。乳酸菌只有在缺氧的环境下才能转化为乳酸。
答：酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前...
答：菌落区别非常明显。表面毛茸茸的就是丝状真菌的菌落；表面没有毛的，就是酵母菌的菌落。再详细一点，大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、黏稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。丝状真...
答：酵母菌的结构特点：有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。生物的共同特征有新陈代谢、繁殖、生长发育等。
