如何辨认好的蜂蜜？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
真正的蜂蜜怎么辨别
每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜很熟悉，鉴别没有问题，但是让我去鉴定外地不熟悉的椴树蜜等我也没有百分百的把握。
我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态， 和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了。当下鉴别一瓶蜂蜜也许有困难，但是如果对一种蜂蜜比较熟悉，放一段时间，让蜂蜜经过结晶、夏天胀气等完整的周期，观察其形态，还是可以鉴别的。
要想鉴别蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。
最好的蜂蜜是天然成熟蜜
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，营养价值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。
什么是不成熟蜜
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。
什么叫浓缩蜜
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。
浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？
首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了。这几年，我开着我的皮卡车跑遍了三门峡地区大大小小的蜂场，见到的大多数都是水蜜，高浓度成熟蜜极少。我只联系了几家人品可靠，条件适合生产天然成熟蜜的本地蜂农。
另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了；但蜂蜜却不是这样。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。 所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异。
蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质。
我想详细介绍我店里的几种本地蜂蜜的特点。
槐花蜜：我店里有两种槐花蜜。一种是水白色的，很纯的槐花蜜，这种槐花蜜只有在大片的纯槐树林才能采到，没有杂蜜。这种蜜在别的地方可能比较困难，但是在三门峡库区，漫山遍野成大片的槐树林还是很多的。
纯槐花蜜的特点：水白色。口味清甜。浓度在41度左右（槐花的花期短，旺蜜期只有7-15天，加上槐花本身的特点，天然成熟槐花蜜很少超过42度）。不易结晶（但并非完全不会结晶，在冬天，条件合适，会整瓶结成细腻的白色结晶）。还有一个重要特点，夏天容易涨瓶。
另一种是微黄色的槐花蜜，这种蜜采自不成大片的槐树林，山上间或有其他的蜜源。在我们这里，主要就是早期的槐花蜜，这个时候槐花已开，但山上以桐花为主的杂花还没有败，所以槐花蜜里有少量的桐花蜜，不超过10%。 这种蜜不能出口，我觉得这种蜜很好，浓度高，桐花蜜也是蜜呀。
微黄色槐花蜜特点：微黄色。口味清甜（有部分客户说这个口味有点甜腻）。浓度高，42度左右。易结晶，冬天通常都会整瓶结晶，结晶呈细腻的乳白色）。夏天一般不会涨瓶。
土蜂蜜：我店里的土蜂蜜中蜂产的蜂蜜，每年割蜜一次，产量低，一箱中蜂最多割蜜20多斤。
我店里有两种土蜂蜜，一种是自然流出土蜂蜜。这种土蜂蜜的加工方法：蜂蜜带蜂巢从土蜂窝里割出来，用滤网包住捏碎，蜂蜜自然流出，装瓶。保持了土蜂蜜的原汁原味。这种土蜂蜜比较稠，波美度在42度以上，冬天通常整瓶结晶，呈白色固体状。
自然流出土蜂蜜还有一个重要特点：夏天会涨瓶，把塑料瓶子涨的鼓鼓的。原来我以为浓度高的蜂蜜不会涨瓶，后来才发现不是这样。这个自然流出土蜂蜜浓度非常高，超过42度，但是结晶的蜂蜜在夏天仍然会胀气。经过加热的土蜂蜜就不会胀气了。这也验证了蜂蜜中的活性酶。
也许我的答案让大家失望了，但是真的没有特别简单的蜂蜜识别方法，要不国家有专门的蜂蜜鉴定机构，市场上假蜂蜜还这么多。
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是假蜜，只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。实际情况分析：你可以到蜂场现场采样，至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面，但是，这个也是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。实际情况分析：那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。
有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析：这种方法有价值，但是主观性太强，必须喝过某个品种的真蜂蜜，有经验。
有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促实际情况分析：同上，必须有经验，主观性太强。必须配合其它的方面。
（1）优质蜂蜜
色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。
（2）劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗，透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH＜3.5或＞4.5。
（3）掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下：
①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。
倒的时候连绵不断
怎样辨认真假蜂蜜?
答：3、若想当场验证，可以用感观识别，蜂蜜甜度比蔗糖还甜，有蜜的清香味。掺蔗糖蜜味淡薄，回味短。刺槐蜜无色透明，像清水样，掺蔗糖后，色变深，糖虽是白色，但熬出的糖水是黄色，掺糖蜜放一段时间，表层凝成韧皮。4、还可从色泽上看。从形状上看。用筷子沾蜜往上拉，不断丝的是真品 ...
怎样辨认蜂蜜的拯救真假?
答：另外真蜂蜜品尝过后大多有一点点微酸的口感，而且很有回味感，可假蜜只有甜而已。3.绝大多数天然蜂蜜在冬季都会有不同程度的结晶，这是在外观上最直接也的最有效的鉴别方法。如是白糖调的假蜜取不点于纺织物上干后会发硬的（真蜂蜜是不发硬的），结晶是很硬很硬的了，并且不会完全结晶。4、另外...
到超市买蜂蜜,到底啥样的好?
答：到超市买蜂蜜 1,看色泽：蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同，因此，同一种蜜有两种颜色就不对，如椴树蜜为浅琥珀色，颜色发红说明此蜜是高温处理的。真正...
怎么辨认蜂蜜有些蜂蜜
答：蜜质纯净，粘度高，挑起时可见柔性长丝，光润晶莹，如藕中细丝，不断不滴。丝线如果断开，丝头回弹有力。而劣质蜜挑起时呈滴状下落，有断流。闻起来味道清新、纯正、自然，蜜味浓郁。无论是单一花种的爱蜂人蜂蜜还是混合花种的爱蜂人蜂蜜，都会散发出淡淡的植物味的花香。劣质蜜则不同，闻起来会有...
怎么快速有效辨认蜂蜜真假?
答：五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感...
蜂蜜怎么辨认真假
答：识别掺假蜂蜜:一看:普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。二倒:由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。三拉:用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断...
蜂蜜真假怎么辨认
答：反之，如果蜂蜜的气泡上升很慢的话，那就说明非常的浓稠，是真的蜂蜜。方法二：通过泡沫来分辨除了能够通过气泡来分辨真假蜂蜜以外，泡沫也是分辨真假的一个好方法。可以舀几勺蜂蜜倒进装半瓶水的瓶子里，盖上瓶盖使劲摇晃瓶子，然后将瓶子静置观察里面所产生的泡沫。真蜂蜜的泡沫比较密集而且不易消失，假...
怎么辨认真假蜂蜜
答：麦芽糖等。另外，我们可以尝一下蜂蜜的口感，真的蜂蜜口感较为柔和，香气扑鼻，没有其他异味，而假的蜂蜜口感不够甜美，带有异味或者是苦涩的味道。总之，辨别真假蜂蜜需要多方面考虑，需要观察它的颜色、质地、纯度、溶解以及口感等，慢慢地体会它的特点，才能更好地辨认真假蜂蜜，以保证我们的健康。
一、蜂蜜鉴别方法
1、嗅：
蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、尝：
品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。
3、挑：
检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
4、捻：
观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假，这是不正确的。
蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
5、溶：
将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
二、蜂蜜的等级划分
蜂蜜的等级是根据蜂蜜的质量来定的，分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜、等外蜜四个等级。具体分法如下。
1、一等蜂蜜
此类蜂蜜味道甜润，粘稠但是透明，不浑浊，颜色为水白色或者浅琥珀色，这一等级蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、紫云英蜜、荆条蜜、椴树蜜、槐花蜜、柃蜜、党参蜜、草木犀蜜等。
2、二等蜂蜜
这一类蜂蜜比一等蜂蜜稍差一些，比较容易结晶，蜂蜜的香味也比一等蜂蜜要淡些，这一等级蜂蜜有油菜蜜、紫苜蓿蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、白刺花蜜、棉花蜜、枣花蜜、老瓜头蜜、苕子蜜、野坎子蜜。
3、三等蜂蜜
这一类蜂蜜比较少，比较容易结晶，虽然还是比较甜的，但是其中有酸的味道。这一等级蜂蜜有乌柏蜜、芝麻蜜、龙眼蜜等。
4、等外蜂蜜
这一类蜂蜜首先从口感上就不好，颜色也比较深、有特殊的气味，一般人都不喜欢吃这一类蜂蜜，这一类蜂蜜有桉树蜜、荞麦蜜、鹅掌柴蜜。
扩展资料：
选购蜂蜜要注意几点：
(1) 看QS标识，进入市场蜂蜜产品包装标签必须QS产许标识。
(2) 选购自己熟悉知名品牌或具影响力品牌，有自己养殖基地能保证高营养价值。
(3) 选购应该查看蜂蜜产品标签所注配料表，纯蜂蜜配料表含除蜂蜜外没有任何物质。
(4) 假蜂蜜本比真蜂蜜价格要低，太便宜产品假蜂蜜能性大，尽量不要购买价格比同类低的蜂蜜产品。
参考资料：蜂蜜百度百科
每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜很熟悉，鉴别没有问题，但是让我去鉴定外地不熟悉的椴树蜜等我也没有百分百的把握。
我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态， 和真蜂蜜的正常样子不一样的，那肯定就不对了。当下鉴别一瓶蜂蜜也许有困难，但是如果对一种蜂蜜比较熟悉，放一段时间，让蜂蜜经过结晶、夏天胀气等完整的周期，观察其形态，还是可以鉴别的。
要想鉴别蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。
最好的蜂蜜是天然成熟蜜
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，营养价值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。
什么是不成熟蜜
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。
什么叫浓缩蜜
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。
浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？
首先，是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量，本来应该7天摇蜜的，减为3天，大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人迹罕至的深山区，能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢？因为在交通不便的深山区，收蜜人去的少，蜂农生产水蜜，如果短期内没人去收购，水蜜就变质了，只有生产浓度高的原蜜，才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜，如果流蜜期持续下雨，就不可能采到高浓度成熟蜜了。这几年，我开着我的皮卡车跑遍了三门峡地区大大小小的蜂场，见到的大多数都是水蜜，高浓度成熟蜜极少。我只联系了几家人品可靠，条件适合生产天然成熟蜜的本地蜂农。
另外，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给工厂化批量经营带来了麻烦。比如，原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，一般食品那一定是变质坏掉了；但蜂蜜却不是这样。比如，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。 所以，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点，各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态，是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如，荆条蜜的结晶为难看的灰白色，槐花蜜结晶为细腻的乳白色，野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色，但有微弱差异。
蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜，宜长期保存不易变质。
我想详细介绍我店里的几种本地蜂蜜的特点。
槐花蜜：我店里有两种槐花蜜。一种是水白色的，很纯的槐花蜜，这种槐花蜜只有在大片的纯槐树林才能采到，没有杂蜜。这种蜜在别的地方可能比较困难，但是在三门峡库区，漫山遍野成大片的槐树林还是很多的。
纯槐花蜜的特点：水白色。口味清甜。浓度在41度左右（槐花的花期短，旺蜜期只有7-15天，加上槐花本身的特点，天然成熟槐花蜜很少超过42度）。不易结晶（但并非完全不会结晶，在冬天，条件合适，会整瓶结成细腻的白色结晶）。还有一个重要特点，夏天容易涨瓶。
另一种是微黄色的槐花蜜，这种蜜采自不成大片的槐树林，山上间或有其他的蜜源。在我们这里，主要就是早期的槐花蜜，这个时候槐花已开，但山上以桐花为主的杂花还没有败，所以槐花蜜里有少量的桐花蜜，不超过10%。 这种蜜不能出口，我觉得这种蜜很好，浓度高，桐花蜜也是蜜呀。
微黄色槐花蜜特点：微黄色。口味清甜（有部分客户说这个口味有点甜腻）。浓度高，42度左右。易结晶，冬天通常都会整瓶结晶，结晶呈细腻的乳白色）。夏天一般不会涨瓶。
土蜂蜜：我店里的土蜂蜜中蜂产的蜂蜜，每年割蜜一次，产量低，一箱中蜂最多割蜜20多斤。
我店里有两种土蜂蜜，一种是自然流出土蜂蜜。这种土蜂蜜的加工方法：蜂蜜带蜂巢从土蜂窝里割出来，用滤网包住捏碎，蜂蜜自然流出，装瓶。保持了土蜂蜜的原汁原味。这种土蜂蜜比较稠，波美度在42度以上，冬天通常整瓶结晶，呈白色固体状。
自然流出土蜂蜜还有一个重要特点：夏天会涨瓶，把塑料瓶子涨的鼓鼓的。原来我以为浓度高的蜂蜜不会涨瓶，后来才发现不是这样。这个自然流出土蜂蜜浓度非常高，超过42度，但是结晶的蜂蜜在夏天仍然会胀气。经过加热的土蜂蜜就不会胀气了。这也验证了蜂蜜中的活性酶。
也许我的答案让大家失望了，但是真的没有特别简单的蜂蜜识别方法，要不国家有专门的蜂蜜鉴定机构，市场上假蜂蜜还这么多。
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是假蜜，只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。实际情况分析：你可以到蜂场现场采样，至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面，但是，这个也是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。实际情况分析：那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。
有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析：这种方法有价值，但是主观性太强，必须喝过某个品种的真蜂蜜，有经验。
有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促实际情况分析：同上，必须有经验，主观性太强。必须配合其它的方面。
（1）优质蜂蜜
色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。
（2）劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗，透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH＜3.5或＞4.5。
（3）掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下：
①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。
蜂蜜，在很多人的眼中是养生佳品。购买蜂蜜的时候，如何辨别真假？
如何判断好蜂蜜？如今给出了明确答案
倒的时候连绵不断
答：3、若想当场验证，可以用感观识别，蜂蜜甜度比蔗糖还甜，有蜜的清香味。掺蔗糖蜜味淡薄，回味短。刺槐蜜无色透明，像清水样，掺蔗糖后，色变深，糖虽是白色，但熬出的糖水是黄色，掺糖蜜放一段时间，表层凝成韧皮。4、还可从色泽上看。从形状上看。用筷子沾蜜往上拉，不断丝的是真品 ...
答：另外真蜂蜜品尝过后大多有一点点微酸的口感，而且很有回味感，可假蜜只有甜而已。3.绝大多数天然蜂蜜在冬季都会有不同程度的结晶，这是在外观上最直接也的最有效的鉴别方法。如是白糖调的假蜜取不点于纺织物上干后会发硬的（真蜂蜜是不发硬的），结晶是很硬很硬的了，并且不会完全结晶。4、另外...
答：到超市买蜂蜜 1,看色泽：蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同，因此，同一种蜜有两种颜色就不对，如椴树蜜为浅琥珀色，颜色发红说明此蜜是高温处理的。真正...
答：蜜质纯净，粘度高，挑起时可见柔性长丝，光润晶莹，如藕中细丝，不断不滴。丝线如果断开，丝头回弹有力。而劣质蜜挑起时呈滴状下落，有断流。闻起来味道清新、纯正、自然，蜜味浓郁。无论是单一花种的爱蜂人蜂蜜还是混合花种的爱蜂人蜂蜜，都会散发出淡淡的植物味的花香。劣质蜜则不同，闻起来会有...
答：五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感...
答：识别掺假蜂蜜:一看:普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。二倒:由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。三拉:用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”，有的甚至可以长达1尺而不断...
答：反之，如果蜂蜜的气泡上升很慢的话，那就说明非常的浓稠，是真的蜂蜜。方法二：通过泡沫来分辨除了能够通过气泡来分辨真假蜂蜜以外，泡沫也是分辨真假的一个好方法。可以舀几勺蜂蜜倒进装半瓶水的瓶子里，盖上瓶盖使劲摇晃瓶子，然后将瓶子静置观察里面所产生的泡沫。真蜂蜜的泡沫比较密集而且不易消失，假...
答：麦芽糖等。另外，我们可以尝一下蜂蜜的口感，真的蜂蜜口感较为柔和，香气扑鼻，没有其他异味，而假的蜂蜜口感不够甜美，带有异味或者是苦涩的味道。总之，辨别真假蜂蜜需要多方面考虑，需要观察它的颜色、质地、纯度、溶解以及口感等，慢慢地体会它的特点，才能更好地辨认真假蜂蜜，以保证我们的健康。
