红烧带鱼简单做法大全

红烧带鱼怎么做？带鱼改花刀切断，打肉姜片葱13香，盐和料酒 起锅烧油加入鱼，煎至双面金黄，准备好的料汁发炒均匀加入鱼，最后放上点青椒味道香美无比 。

红烧带鱼怎么做？带鱼改花刀切断，打肉姜片葱13香，盐和料酒 起锅烧油加入鱼，煎至双面金黄，准备好的料汁发炒均匀加入鱼，最后放上点青椒味道香美无比 。

用料  

主料：    

带鱼    2条    

配料：    

红辣椒    1-2个（怕辣可不放）    

香葱    1把    

姜    1块    

腌鱼调味料：    

高度白酒    1大勺    

盐    1捏捏    

调味料：    

生抽    1大勺    

老抽    1小勺    

香醋    1大勺    

白糖    1大勺    

盐    适量    

胡椒粉    少许    

（调味料请根据个人口味适当调整）    

（1大勺=15ml，1小勺=5ml）    

红烧带鱼的做法  

• 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

  
  

• 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

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• 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

  
  

• 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

  
  

• 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。