在家里做拉面怎么和面？

家常拉面怎么做？

材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：
1。加水。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
做的过程中要注意的几点：
1． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。
2． 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。
3． 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

将准备好的面粉，水，盐放盆中，用手揉成一块面团，静置半小时，这样和面就完成了。方法如下：

准备材料：面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克。

1、将准备好的面粉，水，盐放盆中。

2、用手揉成一块面团，静置半小时。

3、时间到后分成小份，压扁擀好。

4、抹上油，静置3小时。

5、用刀切成条状，如下图所示。

6、用手拉长。

7、全部拉长，这样拉面就已经完成了。

准备材料：

普通面粉：500g、水：220-250g（根据自己面粉吸水性不同自己做调整。不宜过软，否则影响口感）、盐：一小勺。

1、在面包机桶内加入面粉。

2、接着加入水，倒入少量盐，然后把面包机桶放入面包机内，开始揉面程序，当程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。

3、把面团分成4份，两面抹油，静置20分钟。

4、将面团杆成面饼。

5、用刀将面饼划成细条即可。

6、完成。

在家里做拉面和面的方法如下：

1、加水，舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

2、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，搓的好的话，出来的是絮状，如下图

3、揉絮状面粉，把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！

4、醒面，用布把不锈钢盆盖上，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。这个过程大概20分钟即可。

5，重复第三和第四步，面团已经光滑可鉴，那么就可以完工了。