鲍鱼应该怎么区分?新鲜的鲍鱼怎么做?(家里做法)

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-27
带壳鲜鲍鱼如何做(带图)?

清蒸鲜鲍鱼的做法非常简单,所用的食材都是一精简为主,因为全部的食材都是用来带出每一只鲍鱼的鲜味,这个清蒸鲜鲍鱼食谱宴客最佳。
做法:
1、洗净及清洁鲍鱼。

2、姜切丝。

3、葱切粒。

4、加上姜丝。

5、添加绍兴酒。

6、蒸熟后洒上葱花。

7、蒸熟后淋上热的熟油。

8、添加豉油作调味。

9、味道鲜美的清蒸鲜鲍鱼。

  是新鲜的还是干货?请具体参考下述烹饪方法——
  新鲜鲍鱼 :新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
  干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。 5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。 在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
  冷冻鲍鱼 :冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。

所谓“几头鲍”是指鲍鱼的大小一般都是六头鲍较常见,好点的就是三头鲍。几头是指它们加起来是一斤左右。家里做法也很简单去超市买一包“浓汤包”,其实就是所谓的高汤浓缩而成的。厨师一般都不用它,都用老母鸡猪蹄棒子骨熬的高汤。做法:先杀先将鲍鱼用凉水泡一夜是为了让把里边的沙子跋出来。锅里加凉水然后把浓汤包加进去让它们充分溶解,等待水开了之后把鲍鱼放进去。然后下味:盐鸡精胡椒,胡椒少来一点,关键味是一个鲜味。

海南海鲜美食鲍鱼的营养价值 - 中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

鲍鱼粥的做法:

材料:鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料: 盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

作法:(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料 (2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鸭丝炒鲍鱼的做法:
配料:鲍鱼肉125克,鸭肉100克,罐头竹笋15克,蘑菇25克,青豆20克,花生油60克,酱油15克,料酒15克,味精1.5克,淀粉50克,鸡汤50毫升,辣椒面2克,生姜5克,大蒜5克,精盐1克,芝麻5克(焙好)

操作:1、将鲍鱼洗净,切成长达3厘米,厚3毫米的片;鸭肉去皮,去筋膜,洗净,切成长3厘米,厚2毫米的片;竹笋、蘑菇均切成片。2、再将鲍鱼片用开水烫好,待用。3、炒锅烧热放25克花生油,烧至五六成热时,加入鸭肉片,煸炒至八成熟,铲出,控净油。4、再将余下的35克花生油倒入炒锅内,烧热后加辣椒面,葱末、姜末、蒜末煸炒烹锅,再加竹笋、蘑菇、青豆翻炒几下,加酱油、盐、料酒、鸡汤、味精和鲍鱼片,调好口味,加入鸭肉片,翻炒几下,淋少许淀粉勾芡,盛入盘内,撒上芝麻,即可。

特色: 色泽洁白,味香可口,鲍鱼肉嫩。

鲍鱼汤的做法:
用料:鲜鲍鱼1个,鲜夏夷贝丁1个,鸡味香肠2片,大头菜2片,红椒半个,香菜半颗,葱一小段,蒜两瓣。
调料:油、盐、糖、酒、水

做法: 1、鲍鱼片片切成条,贝丁片片,香肠片片,头菜过水撕片,红椒切丝,香菜切段,葱切小花,蒜切片. 2、锅烧热,添油,加葱蒜爆香,加鲍鱼、香肠和贝丁炒一下(火要旺,手要快),洒点酒,加头菜翻一下,加热水开锅后加红椒、香菜,调味出锅即可。

  • 新鲜鲍鱼该怎么挑选?
    答:检查鲍鱼的鳃:新鲜的鲍鱼鳃应该是红色的,如果鳃的颜色发黑或者发灰,那么这可能意味着鲍鱼并不新鲜。检查鲍鱼的触须:新鲜的鲍鱼触须应该是灵活的,如果你轻轻触碰鲍鱼的触须,如果触须能够迅速收缩,那么这可能意味着鲍鱼是新鲜的。如果触须反应迟钝,那么这可能意味着鲍鱼并不新鲜。检查鲍鱼的腹部:新鲜的...
  • 鲍鱼怎么做好吃又健康?
    答:鲍鱼是一种营养价值极高的海产品,含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素,被誉为“海中之冠”。鲍鱼不仅味道鲜美,而且具有很好的保健功效,如滋阴补肾、养血安神等。要想做出既好吃又健康的鲍鱼菜肴,可以遵循以下几个步骤:选择新鲜鲍鱼:新鲜的鲍鱼肉质鲜嫩,口感更佳。在选购时,应挑选那些外壳完整...
  • 鲜鲍鱼怎么做更入味?
    答:鲜鲍鱼是一种非常受欢迎的海鲜,其口感鲜美、营养丰富,是很多美食爱好者的首选。然而,要做好一道入味的鲜鲍鱼并不容易,需要掌握一定的烹饪技巧和方法。下面就为大家介绍一下如何让鲜鲍鱼更入味。首先,要选择新鲜的鲍鱼。新鲜的鲍鱼肉质饱满,口感更佳。在选购时,可以用手轻轻触摸鲍鱼表面,如果鲍鱼...
  • 鲍鱼一共分为几种?分别怎么做合适
    答:岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用...
  • 如何辨别海产品的新鲜度?
    答:这些因腐败而变质的部分,不仅会影响鲍鱼的口感与营养,更重要的是也会增加鲍鱼吃后对健康的危害。5. 如何辨别鲍鱼的新鲜程度 对于消费者来说,要品尝到新鲜美味的鲍鱼,就需要在购买时要有一些辨别的技巧。首先,可以通过鲍鱼的味道来鉴定其新鲜度。新鲜的鲍鱼应该有淡淡的海水味,而不是刺鼻的异味。...
  • 新鲜鲍鱼怎么处理好吃?
    答:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出 鲍鱼火锅宴,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。干鲍是将新鲜鲍鱼经风干...
  • 小鲍鱼的新鲜度应该怎么辨别?
    答:小鲍鱼是一种非常受欢迎的海产品,其新鲜度对于口感和营养价值都有很大的影响。那么,如何辨别小鲍鱼的新鲜度呢?以下是一些建议:观察外观:新鲜的小鲍鱼外观应该是完整无损的,表面光滑,颜色均匀。如果鲍鱼表面有破损、斑点或者变色,说明鲍鱼可能已经不新鲜了。此外,新鲜的小鲍鱼肉质饱满,拿在手里有...
  • 怎么鉴别福建小鲍鱼的新鲜度?
    答:观察外观:新鲜的福建小鲍鱼外观应该是饱满的,颜色鲜艳,表面光滑,没有破损或者变色。如果鲍鱼表面有粘液,或者颜色发暗,那么可能是不新鲜的。闻气味:新鲜的福建小鲍鱼应该有海鲜特有的清香味,没有腥味或者其他异味。如果闻到腥味或者其他异味,那么可能是不新鲜的。检查质地:新鲜的福建小鲍鱼质地应该是...
  • 鲍鱼怎么做肉质更鲜嫩?
    答:鲍鱼是一种营养价值很高的海产品,其肉质鲜美,口感独特。为了保持鲍鱼的鲜嫩口感,烹饪时需要注意以下几个步骤:选择新鲜鲍鱼:新鲜的鲍鱼肉质通常更加鲜嫩。选择时应注意鲍鱼的外观,新鲜的鲍鱼色泽鲜亮,肉质紧实,没有异味。清洗处理:将鲍鱼放在清水中浸泡,用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外壳和表面,去除附着的...
  • 鲍鱼怎么来区分其质量的好坏?
    答:移至阴凉处风干,就此反复这两个动作,至少一个月的时间方能完成,所以鲍鱼的干制过程的重点:便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程,而这又直接影响干鲍鱼的品质。冰冻鲜鲍:是指将新鲜鲍鱼去壳处理后,急速冷冻制作而成,市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作,且化冰后会破坏肉质组织织和...