鲈鱼怎么烧好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-26
鲈鱼怎么做好吃 如何做红烧鲈鱼才好吃
材料:
鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法:
首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼,可以叫鱼贩把鱼杀好,
但是在家里做一般都是开肚,这样煎起来的难度不大;回家后将鱼洗
干净,擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上,再腌两个小时左右,确保多
余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了,如果用一般的锅煎鲈鱼可放
适量的油用猛火烧,再将鲈鱼轻放入锅,用猛火煎一两分钟之后,再
用慢火煎至金黄色即可上碟。
注意:
在煎鲈鱼的时候,一定要确保鱼身没有水分,否则在下锅的时候定会
烫油飞溅;煎鲈鱼可以用一般的锅,也可以用平底锅。
四鳃鲈鱼汤
产地:中国上海。
历史:四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片,逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。
特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。
工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。
麒麟鲈鱼
菜谱名称 麒麟鲈鱼
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
基本材料 鲈鱼,香菇,火腿,笋片,姜片
特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
用料: 鲈鱼1000克,香菇六个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,
精盐8克,料酒25克,胡椒粉,味精各2克,葱段,香油各15克。
烹饪方法:鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片,每片斜切成六小片,然
后用精盐,味精,胡椒粉腌一下,香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
开置于盘中,鱼肉,香菇,火腿,笋片各取一片组成一组,共
12组,放入蒸笼蒸8分钟,精盐,味精,水,香油,淀粉勾芡淋在
蒸好的鱼上即可。
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切
【原 料】
鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2
【制作过程】
(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中, (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
还是清蒸的好因为鲈鱼十分鲜美只有清蒸才能吃出它的鲜味
鲈鱼怎么弄好吃
答:1、先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。3、双椒切丁,姜,葱,切末。4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立...
怎样做鲈鱼好吃
答:一、【清蒸鲈鱼】主要食材:鲈鱼、葱丝、姜丝、红椒丝 1、鲈鱼处理干净之后,先用刀在背部肉厚的地方各划一刀,然后把鱼肚子切开,顺着鱼骨的位置切一切,让鱼可以趴在盘子里。2、盆里倒入清水,然后放一些葱丝和姜丝,浸泡上几分钟,然后将鱼肉放进去浸泡10分钟,这样可以很好地去腥。3、鱼盘里面...
鲈鱼的10种最佳吃法红烧
答:做法:配料准备,红葱头改刀,如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。鲈鱼用刀剖成两半,鱼肉切等距离长段,1勺盐,2勺生抽,2勺蚝油,2勺花生油,2勺芝麻油,适量黑胡椒碎用筷子拌匀,再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟,砂锅倒油烧热后放花椒爆香。姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味,腌制好的...
鲈鱼咋吃好吃鲈鱼怎么做好吃
答:准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。做法:1. 大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~,鱼熟...
鲈鱼红烧怎么做好吃又简单
答:1、准备用料。鲈鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、生抽、老抽、蒜、醋。2、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。3、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。4、葱姜蒜红椒分别切好。5、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。6、锅里倒油烧热,放入鱼煎至...
鲈鱼的10种最佳吃法红烧
答:准备鲈鱼一条、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、老姜、独蒜、大葱、香葱、八角、山奈、花椒粒、小米辣、豆瓣酱、高度白酒、油、生抽、老抽、醋、白糖。将鲈鱼腌制后煎至两面金黄,加入调料烧至汤汁收浓,最后撒上葱花即可。8. 鲈鱼汤 使用鲈鱼、油、葱、盐、姜。将鲈鱼切块,加入姜丝和葱煎至两面金黄,加入...
鲈鱼怎么做好吃
答:好吃的鲈鱼做法如下:一、红烧鲈鱼 食材:鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。做法:1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟。2、姜、蒜切丝待用。3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅。4、倒入油...
鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法
答:姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。2、盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒,放入锅中蒸制8分钟。3、取出倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上葱姜丝、小米椒丝。4、锅中放入少量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
鲈鱼怎么做好吃的家常做法
答:第一,清蒸鲈鱼:首先将鲈鱼宰杀干净后,在鱼身上刻上三刀,然后用盐、姜丝和料酒腌制20分钟。接着,准备一个大蒸锅,放入水后烧开,再将鲈鱼放在盘中,蒸15分钟即可。出锅后撒上些葱花、姜丝、红椒丝和香菜,再淋上适量的酱油和香油即可。第二,烤鲈鱼:首先将处理好的鲈鱼切成小块,加入一些盐...
鲈鱼怎么做好吃红烧
答:1、主料:鲈鱼500g。2、配料:适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油。3、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净,下适量的盐腌制下,我买的鱼比较大,所以切成两半。4、姜丝,辣椒末,花椒待用。5、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝,辣椒末,花椒煸出香味...
材料:
鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法:
首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼,可以叫鱼贩把鱼杀好,
但是在家里做一般都是开肚,这样煎起来的难度不大;回家后将鱼洗
干净,擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上,再腌两个小时左右,确保多
余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了,如果用一般的锅煎鲈鱼可放
适量的油用猛火烧,再将鲈鱼轻放入锅,用猛火煎一两分钟之后,再
用慢火煎至金黄色即可上碟。
注意:
在煎鲈鱼的时候,一定要确保鱼身没有水分,否则在下锅的时候定会
烫油飞溅;煎鲈鱼可以用一般的锅,也可以用平底锅。
四鳃鲈鱼汤
产地:中国上海。
历史:四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片,逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味,想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。
特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。
工艺:将鲈鱼宰杀,治净。炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。
麒麟鲈鱼
菜谱名称 麒麟鲈鱼
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
基本材料 鲈鱼,香菇,火腿,笋片,姜片
特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
用料: 鲈鱼1000克,香菇六个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,
精盐8克,料酒25克,胡椒粉,味精各2克,葱段,香油各15克。
烹饪方法:鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片,每片斜切成六小片,然
后用精盐,味精,胡椒粉腌一下,香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
开置于盘中,鱼肉,香菇,火腿,笋片各取一片组成一组,共
12组,放入蒸笼蒸8分钟,精盐,味精,水,香油,淀粉勾芡淋在
蒸好的鱼上即可。
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切
【原 料】
鲈鱼1000克 香菇6个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2
【制作过程】
(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片; 鱼头、尾排开置于盘中, (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
还是清蒸的好因为鲈鱼十分鲜美只有清蒸才能吃出它的鲜味
鲈鱼切段,放葱姜料酒,跟着视频来学习!
答:1、先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。3、双椒切丁,姜,葱,切末。4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立...
答:一、【清蒸鲈鱼】主要食材:鲈鱼、葱丝、姜丝、红椒丝 1、鲈鱼处理干净之后,先用刀在背部肉厚的地方各划一刀,然后把鱼肚子切开,顺着鱼骨的位置切一切,让鱼可以趴在盘子里。2、盆里倒入清水,然后放一些葱丝和姜丝,浸泡上几分钟,然后将鱼肉放进去浸泡10分钟,这样可以很好地去腥。3、鱼盘里面...
答:做法:配料准备,红葱头改刀,如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。鲈鱼用刀剖成两半,鱼肉切等距离长段,1勺盐,2勺生抽,2勺蚝油,2勺花生油,2勺芝麻油,适量黑胡椒碎用筷子拌匀,再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟,砂锅倒油烧热后放花椒爆香。姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味,腌制好的...
答:准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。做法:1. 大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~,鱼熟...
答:1、准备用料。鲈鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、生抽、老抽、蒜、醋。2、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。3、加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。4、葱姜蒜红椒分别切好。5、生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。6、锅里倒油烧热,放入鱼煎至...
答:准备鲈鱼一条、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、老姜、独蒜、大葱、香葱、八角、山奈、花椒粒、小米辣、豆瓣酱、高度白酒、油、生抽、老抽、醋、白糖。将鲈鱼腌制后煎至两面金黄,加入调料烧至汤汁收浓,最后撒上葱花即可。8. 鲈鱼汤 使用鲈鱼、油、葱、盐、姜。将鲈鱼切块,加入姜丝和葱煎至两面金黄,加入...
答:好吃的鲈鱼做法如下:一、红烧鲈鱼 食材:鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。做法:1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟。2、姜、蒜切丝待用。3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅。4、倒入油...
答:姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。2、盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒,放入锅中蒸制8分钟。3、取出倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上葱姜丝、小米椒丝。4、锅中放入少量油,油温烧至7成热,将热油淋在鱼身上即可。
答:第一,清蒸鲈鱼:首先将鲈鱼宰杀干净后,在鱼身上刻上三刀,然后用盐、姜丝和料酒腌制20分钟。接着,准备一个大蒸锅,放入水后烧开,再将鲈鱼放在盘中,蒸15分钟即可。出锅后撒上些葱花、姜丝、红椒丝和香菜,再淋上适量的酱油和香油即可。第二,烤鲈鱼:首先将处理好的鲈鱼切成小块,加入一些盐...
答:1、主料:鲈鱼500g。2、配料:适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油。3、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净,下适量的盐腌制下,我买的鱼比较大,所以切成两半。4、姜丝,辣椒末,花椒待用。5、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝,辣椒末,花椒煸出香味...