巢湖有什么好东西吃的
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
巢湖有哪些好吃的
巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹 巢湖小毛鱼 长江"三鲜"---鲥鱼.刀鱼.河豚 东关老鹅汤 小罐猪排汤 无为板鸭 香雪板鸭 运漕烤鸭 和县炸麻雀(禁吃) 和县炸牛肉 和县烧饼 庐江米线 油炸米饺 严桥花生米 无为清水马蹄 庐江小红头 一品玉带糕 乌江霸王酥 花生酥 白桥茶干 小米锅巴 名优茶:"昭关翠须""白云春毫""都督毛峰"
巢湖历史久远，又以“鱼米之乡”而享誉八方。作为“食文化”的重要内涵的巢湖风味小吃，更是让人垂涎，兹一一摭拾于后，以供读者能一饱眼福…… 臭腌菜汁蒸豆腐 此是巢湖境内农家风味菜肴之一，多于初冬季节，将芥菜腌制一至两年后，让其自然发酵，待所腌的菜腐熟之后，便成了墨绿色糊状物，再以细纱布过滤其汁。此菜汁乍闻时，似乎有臭，但经高温蒸煮后，其味异香扑鼻，风味十分奇特；且具有人体必需的十余种氨基酸，中医常以此治疗诸如肺痈、肺痨、肠炎等多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐为伍，再加上些许青红辣椒以添色提香，淋上菜油一起放进饭锅或蒸笼蒸熟。其特点口碑皆说：“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”早年“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝乡亲们的盛宴款待，并表白只喝家乡一口水，只恋乡亲一片情，只吃桌上家乡菜，指定要品尝臭腌菜汁蒸豆腐，张治中凭着嗅觉而悄然走进农户去“乞讨”，这已成一方美谈。一些客居他乡的名人，每当回到桑梓，也念念不忘这道农家常备的小吃，并称之为“思乡莱”。 中垾位于巢湖市西郊，合裕公路穿过中垾镇。当地农民为开拓致富思路，利用本地所产的农副产品，在改革开放中加工兴办起餐饮业群体，餐桌上以具备浓厚地方风味的家常菜为主。原料来自“三自”，即蔬菜自种、禽畜自养、水产自捞。故而菜肴新鲜可口，且价廉物美，极富地方特色，其中又以“小罐汤”名声最响。“小罐汤”选用新鲜优质排骨，佐以葱姜等调味料，用冷水入罐以确保清汤，待微沸后，即滗去表层浮沫，再以文火慢煨，直到骨酥、肉烂、味正、香浓。如此原汁原味，已成为中垾农民美食中一道名汤，备受广大顾客欢迎。2005年，中垾农民美食城被列为全省13处农家乐旅游点之一，“小罐汤”当功不可没。 从东关镇东去不远，有一三岔路口，这里前不着村、后不着店，只有一口名叫“三拐塘”或“三口塘”的水塘。穷则思变的当地农民，于上世纪90年代初，原本打算在此设个小茶水供应点作谋生之路，继而又想到周边的农家饲养的成群老鹅，年年都以廉价售出，于是便想到充分利用这一资源，做活“鹅文章”。他们先将收购的老鹅作棚养育肥，宰杀之后，去内脏入高压锅，并配以十余种香料，并加进盐、糖、香葱等作“原汁原味”处理。后经反复实践，终而使其汤色清澈明亮，肉质烂而不碎，油重却不腻人，味道十分鲜美。产品现已注册登记，由指定饭店加工烹制。由于坚持了薄利多销原则，做到货真价实，风味独特，这一佳肴不仅含山、巢湖人经常前往品尝，南京、合肥、芜湖等地的游客也慕名前往。 油炸麻雀是和州传统特产名肴，至今已有600多年历史。包括和县在内的全市，皆以盛产稻米著称，作为留鸟的麻雀，自然爱在此“安家”。商家便以捕杀的麻雀去毛，再清除内脏，精心加生姜、八角、丁香、桂皮等腌制一二日以入味，油炸后，其特点是入口香脆，越嚼味越美，在苏皖两省均享有盛名，人称之为“天下第一香”。因其制作方法非常讲究，其炸煮的火候最为考究，此风味小吃成一方特产。制成冷却后，再用麻油浸泡密封，又可保持半年而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不复再。 清真炸牛肉 和县为我省回民聚居之县，炸牛肉是当地传统特产名肴，至今已有600多年历史。史称：元末明初，回民从西北和沿海移居和州，同时引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将洗净之牛肉按其纹路，先横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加入各种佐料，经红烧即成。入盘时， 牛肉色泽金黄、鲜嫩味美。经真空密封，还可保持较长时间，便于外出携带和游客购买。 无为板鸭 光绪年间，新疆等地陆续迁来无为县定居的五十余户回民首创无为板鸭。无为板鸭制作精细，首选上等麻鸭，体重一般在2公斤上下。宰杀洗净后，在翅膀之下先划二寸长刀口，抠出内脏，灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制。腌制时，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下再腌两小时，出缸挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置其上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到熏烤的鸭坯色泽金黄闻到香味，便加以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖约十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。制作至今已有200多年历史，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。随着市场需求量的增加，全县已有1000多户加工板鸭，有的还制作熏鹅出售，无城西郊凌井村已成为远近闻名的“板鸭村”。目前，全县有4万多人在全国各地加工销售，年产销板鸭、熏鹅约500万只，获纯收入3亿多元。仅在无为县，每日热销板鸭逾8000只，数百家餐馆大多将无为板鸭作为一道必不可少的特色菜。 “立新”牌卤牛肉系列又称“马老二”卤菜。该卤菜源于无为县马家四代祖传的卤菜制作工艺，用其独创配方，以精选的优质鲜牛肉，配以多种名贵香料，经多道工序精制而成。所制入口滋味鲜美，肉质细腻、口感香醇、久吃不腻、营养丰富。该品牌已报经国家工商总局商标局注册。为了加速产品的市场化，在制作工艺上已采用真空包装技术，实行计量包装，满足不断增长的旅游及馈赠亲友的需要。 仙踪狗肉 选用健壮鲜狗腿1只，约3000克。配料为香葱、老姜各50克，再以植物油、花椒、桂皮、八角适量，料酒60克，糖、精盐、味精、尖红辣椒各少许，酱油30克。先将狗腿洗净切成小块，用开水煮沸片刻，并以清水漂洗干净。再将葱、姜切片，八角、味精、花椒、精盐、尖椒、酱油、糖放入锅中，同时放入狗肉，用开水烧煮至肉块酥烂，用漏勺“净锅”，即把配料捞净，将狗肉去骨切成片备用。有客至，则将锅烧热放入食油适量，先把葱、姜下锅煸炒出香，后将狗肉倒入锅中用旺火急炒，待狗肉溢出香味，再添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。另外，腌制狗腿炖排骨汤，美味可口，食之可防风湿、关节炎。 含山干丝 含山干丝系选用优质黄豆磨浆后，去除豆渣，经点浆压制成型，质地十分细腻，一块干子能横刀切10多层，经竖刀切成干丝之后，根根纤细如线、柔软如丝、韧而不断，几乎可以穿过针眼。干丝先用高汤即肉汤或鸡汤煮上片刻入味，再配以各种调料，成形装盘，上覆以虾米、火腿丁、海蜇丝、嫩生姜丝、青红辣椒丝、摊鸡蛋皮丝、时鲜蔬菜（汆水之后）切丝，浇上麻油上桌，食之柔软爽口，回味无穷，既是早点时不可或缺的佐餐名菜，又是待客佐酒的开胃佳肴，风味别致，名闻遐迩。 霸王酥 相传两千多年前楚汉相争，西楚霸王项羽兵败而溃至和州乌江，所率二十八骑个个筋疲力尽。他们饥渴难忍，惟有一江东去之水可饮。村民闻讯，家家用酥油和面，又加入葱花、细盐，做成马蹄大小的面饼，入炉烘烤后，送给楚军将士充饥。项羽在马上拱手相谢，并问此饼何名？村民答道：“大王英名盖世，叱咤风云，此饼当名‘霸王酥’。”自此之后，人们怀念项羽，年年做成此饼在霸王墓前相祭，“霸王酥”遂在和州乃至大江南北相传至今，并成为一方名产。 “红白二乔” 又称“吕婆二乔”或“红白豆腐”。相传吕范夫妇遭袁绍冷落和迫害，遂乘舟由水路南下追随孙权父兄。时至巢南岱山脚下，吕妻患病难与夫随行，便留驻岱山脚下开一小饭店谋生，并选用廉价的鸭血或猪血与豆腐烧煮，再配以葱蒜辣椒而成过往客商青睐的佳肴。一日，有位书生入席尝到此菜，便询问菜名，吕婆答曰“红白豆腐”。书生说：“乔国老生有一对绝色天娇，分别下嫁孙权与周瑜而天下闻名，店家何不将此菜名改为‘红白二乔’或直呼‘吕婆二乔’，岂不名声大震？”于是，这“红白二乔”之名便不胫而走。直至公元222年孙权面南登基，为报答吕氏捐粮有功而御笔题写“吕婆店”三字，当钦差送来题字，吕婆即以“红白二乔”设宴款待，此事在民间已传为佳话。 庐江“小红头” 庐江“小红头”是安徽省具有地方特色的传统名点，原名饽饽，又名油糖烧卖，以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩是庐江县沙湖山人，奉命出征山东。尽管将在外征战，但难割难舍乡情、乡思。加上长期在外水土不服，随身同去的家乡厨师从一日三餐中看出了端倪，于是，便常为他做此点心以慰藉，此举颇受吴筱轩的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。“小红头”制作十分考究，近年选料更为精细。其特点是油糖滋润、色泽金黄、香甜酥松、细腻无渣，为方便游客购买，均以精致的小竹篓包装，可随身携带馈赠亲友，十分方便。食用时，蒸、炸、煎、炒均可。清光绪年间，曾被列为贡品而奉献宫廷。在1979年全省小食品展销会上，曾被评为省优质产品，1982年又获北京“方便小食品”称号。 香菜原本产于皖南泾县。在抗战期间，银屏山区这块红色根据地里，母亲送儿子、妻子送丈夫抗战比比皆是。亲人常年钻密林、住山洞，忍饥挨饿更缺油少盐。于是，她们效法泾县制作香菜的做法，选用菜梗多菜叶少的整棵青菜，经清洗，切丝，晾晒，入盐，有时，为提升香菜品位，还着意加进一些白萝卜丝、胡萝卜丝、辣椒丝和大蒜丝（或是用捣碎的蒜瓣），再撒上熟芝麻，待拌和后，便淋上麻油装坛、摁实、封口。制成的香菜便有了青菜自身的青翠，白萝卜天生的玉质，嫩姜丝诱人的嫩黄，胡萝卜悦目的橙色，以及大蒜与青、红辣椒别具的色泽，一般可保鲜半年之久。如今，香菜已成农家馈赠亲友和待客佐餐的佳肴。 巢湖“雪浪花” “雪浪花”原本是杨朔笔下一篇著名的散文，而今却成为菜名。此菜以巢湖特产银鱼为主料，辅以鸡蛋清而烹制。几年前，有位巢湖籍海外赤子归来，下榻省城一家大宾馆，指定要品尝家乡银鱼。银鱼的传统做法，不外乎炒蛋或做羹汤。而大厨执意创新，以新鲜银鱼加料酒与姜汁去腥，再放些许精盐与白糖入味，取鸡蛋数枚只取蛋清，经搅动待至发泡。此时，用大油热锅将银鱼快炒至由透明而成玉白，即倒入蛋清徐徐翻动，出锅前淋上麻油，以增其香味与亮度。入盘时撒上些许香葱或点缀几枚红樱桃，可口可心，此菜已成上乘宴席必备。近来，巢湖已有不少餐厅在此基础上改进配料，并成为地方一道风味名菜。 “农家宝” 农家有谚：“头刀韭，花香藕，新娶的媳妇香椿头。”这谚语中，韭菜、藕与香椿头能和新媳妇相提并论，足见其身价不菲。 头刀韭：此指春二三月时，草木返青，宿根的韭菜也萌发新叶，那绿中透黄的娇嫩，蕴涵着一片生机。为了待客，常忍痛割爱，再洗净、切碎，佐以鸡蛋或肉丝快炒上桌，入口细腻无渣，且清香可口，人称此为“农家一宝”。有诗人称：“惟有农家头刀韭，满口春色逸清香。” 花香藕：是指“映日荷花别样红”的盛夏季节，倘有贵客登门，则下至藕塘，踹得几节鲜藕。此时的藕正值生长之期，细嫩无渣、糖分又高，经 切片后加糖少许多作凉拌，再滴上几滴香醋入席待客可称一绝。兼之藕因有孔有节，切片之后，那孔“片片同心”，此可喻主客的同心，表示情义深厚，故而又成为待客之一宝。 香椿头：香椿属无公害木本蔬菜，富含人体所必需的多种微量元素及维生素、氨基酸，为山区群众广为种植。入春后，香椿萌发出嫩芽，待长至二三寸长时，即可采集为菜。新芽需经沸水杀青去涩，入盐之后再切碎，既可用来冷拌，也可加料热炒。冷拌时，多以干丝相伴，淋上麻油即可；热炒时，常用鸡蛋，那黄绿两色相配，逸出香椿所特有的清香，足令食者难忘。而今，香椿市场行情日趋见好，春间上市时多以两论价，此类小吃作深层次开发，大可拓宽农家致富路。
太多了！巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹
巢湖周边有哪些值得打卡的美食店?
答：张记臭鳜鱼 - 张记以其独特的烹饪手法制作的臭鳜鱼而出名。这道菜色泽红亮，口感鲜美，带有一丝微妙的发酵香味，是来巢湖必尝的特色菜之一。李家小院农家乐 - 这里提供的是地道的巢湖农家菜，如土鸡煲、农家小炒肉等，食材新鲜，做法传统，让人回味无穷。小院的环境也很有乡村气息，适合家庭聚餐。湖畔...
巢湖哪些美食街人气比较高?
答：巢湖市中心美食街：位于巢湖市中心地带，这里汇集了各种特色小吃、地方美食和餐饮店。无论是当地特色的鱼头泡饼、鱼香肉丝，还是各种烧烤、炖菜、炒菜等，都能在这里找到。此外，这里还有许多甜品店、饮品店和咖啡馆，为游客提供了丰富的选择。人民路美食街：位于巢湖市人民路，这里是当地的一个繁华商业区...
巢湖有哪些惊艳到你的特色小吃?
答：毛豆腐：毛豆腐是巢湖地区的传统特色小吃，它的特点是表面长满了黄色的霉斑，看起来有些不起眼，但味道却非常独特。毛豆腐经过发酵处理，口感鲜美，带有淡淡的豆香和微妙的酸味，通常搭配辣椒油、蒜泥等调料食用，风味独特。臭鳜鱼：臭鳜鱼是巢湖一带的传统名菜，以其独特的制作工艺和味道而闻名。鳜鱼去...
巢湖有哪些特色小吃值得品尝?
答：毛豆腐：巢湖的毛豆腐是一种独特的豆制品，它的表面有许多小孔，看起来像是被毛覆盖，因而得名。毛豆腐口感独特，既有豆腥味，又有浓郁的豆香，通常搭配辣椒油、酱油等调料食用，味道更佳。鸭血粉丝汤：这道小吃以鸭血、粉丝、鸭内脏等为主要食材，加入高汤熬制而成。鸭血粉丝汤味道鲜美，营养丰富，...
安徽巢湖哪些特色美食值得品尝?
答：毛豆腐：毛豆腐是巢湖地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。它的表面长满了黄色的霉斑，看起来像是长了“毛”，故得名毛豆腐。这种豆腐经过发酵后，口感鲜美，味道独特，通常搭配辣椒油或者蒜泥食用，既能增加风味又能中和豆腐的寒性。臭鳜鱼：臭鳜鱼是巢湖一带的传统名菜，以其独特的香味...
巢湖有哪些烟火气十足的美食街值得一逛?
答：西园路美食街：西园路是巢湖市的一条美食街，靠近西园公园。这里有许多餐馆和小吃摊位，提供各种地方特色美食，如炒面、炒饭、炖汤等。此外，这里还有许多甜品店，提供各种口味的冰淇淋、蛋糕等，满足人们的甜食欲望。总之，巢湖市有许多烟火气十足的美食街，无论是当地居民还是游客，都可以在这些美食街上品...
巢湖有哪些让人百吃不腻的特色美食?
答：巢湖，位于中国安徽省中部，是中国五大淡水湖之一，以其丰富的水产资源和独特的地理环境而闻名。这里的特色美食多样，融合了徽菜的精髓，让人百吃不腻。以下是一些巢湖地区的特色美食：巢湖鱼：巢湖以盛产鱼类而著称，其中最为有名的是巢湖银鱼。这种小鱼体型细长，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，是...
巢湖有哪些好吃的
答：巢湖好吃的有很多，如下：1.巢湖银鱼 巢湖银鱼是巢湖特产，味道鲜嫩，营养丰富。无论是清蒸还是煎炸，都能保持其鲜嫩口感。许多游客都会特意品尝这一道美味。2.巢湖鱼头 巢湖鱼头选用的是当地新鲜的鲤鱼或鲢鱼，肉质鲜美。烹饪时加入多种调料和香料，炖煮出的鱼汤味道浓郁，深受食客喜爱。3.巢湖小龙虾 巢...
巢湖美食有什么好吃的
答：1. 巢湖大闸蟹：巢湖大闸蟹是巢湖的特产，每年的秋季，大闸蟹肥美可口，肉质鲜美，营养丰富。大闸蟹的烹饪方法有很多，如清蒸、红烧、炖汤等，每一种都能让你品尝到大闸蟹的美味。2. 巢湖银鱼：巢湖银鱼是巢湖的另一道特色美食。银鱼体小而透明，肉质鲜嫩，营养丰富。银鱼可以炒着吃，也可以炖汤，还可以...
巢湖有哪些比较热闹的小吃街值得一逛?
答：长江路夜市：长江路夜市是巢湖市的一个知名夜市，这里的小吃摊位琳琅满目，尤其在夜晚，灯光闪烁，人声鼎沸，非常热闹。夜市不仅有各种小吃，还有新鲜的海鲜、水果和各种日用品。在这里，你可以边走边吃，享受夜晚的凉爽和街头的烟火气。老东门小吃街：老东门小吃街位于巢湖市的老城区，这里保留了许多传统的...
早上朝阳门里的上海饺子，他家凉拌干丝好吃
下午在朝阳门华电超市隔壁的一条街
街口全是吃的
晚上到圩敦菜市场
晚上那里全是吃的
烧烤比较多
而且人多
还有新华书店的李老奶奶砂锅
对面还有爱情麻辣烫
我吃过的小吃就这么多了
巢湖的饮食文化源远流长，历史悠久，品种丰富多样，特色鲜明，主要菜系属徽菜系，讲究刀工，制作精细，汤汁鲜美，色香味俱佳。在这里可以品尝到驰名中外的“巢湖三珍”、“长江三鲜”，久负盛名的东关老鹅汤、无为板鸭、香雪牌板鸭、庐江小红头，可口的和县油炸麻雀等；巢湖名席：鱼席、鹅席、野味席、家常席会给你留下深刻印象；巢湖中垾农民美食城、遍布城乡的饮食大排档，会让你乘着游兴，尽情品尝而流连忘返。
巢湖银鱼产于巢湖，体呈圆筒状、无鳞、透明无色、光滑，被誉为“巢湖皇后”。大银鱼体长15～20厘米，小银鱼体长4～7厘米，骨软元刺，鲜嫩可口，营养丰富。银鱼蒸鸡蛋、银鱼炒鸡蛋、银鱼汤等以银鱼为原料的菜肴味道鲜美。
巢湖名菜——菊花银鱼
巢湖中华绒鳖蟹俗称河蟹、螃蟹或大闸蟹。一般重2～4两，既可清蒸整蟹，也可做蟹糊、蟹羹等，味鲜且具较高的营养价值。
巢湖白虾亦称白米虾、秀丽白虾。体小修长，全身白色，壳簿肉煮不红，清水蒸煮或烧炒后蘸少量酱油、醋食用，也可剥壳成米蒸烧食用。
巢湖毛鱼产于巢湖，体小细扁长，晒于后，放适量盐、油蒜子等蒸煮，吃米饭，稀饭尤佳，特别适合酒后吃饭食用。
长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、河豚。无为、和县境内的长江水域，盛产制鱼、刀鱼、河豚。这3种水产品不仅以各自独特的风味闻名全国，还因为它们上市时间短而愈加名贵。河豚上市在每年农历三月初；其后刀鱼上市，约在农历四月份；农历五月初制鱼上市。其中，河豚、制鱼上市持续时间仅20天左右，刀鱼上市时间略长些。目前鲥鱼、河豚已成为国家明文禁捕的珍贵鱼种。
东关老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤。将成鹅宰杀切成块煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外，还另有一些特殊配料，属于秘方。其汤红润清亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。含山东关老鹅汤为鹅盘汤，配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为精美的鹅席。
香雪板鸭产于和县香泉镇，系选用瘦肉型樱挑谷肉鸭，用传统工艺精制而成。该产品皮白肉嫩，风味独特，在历史上就享有较高的声誉。1997年，在南京举办“97中国国际食品博览会”上，香雪牌板鸭获联合国粮农组织颁发的“世界驰名奖”和“质量之星奖”。
和县炸麻雀具有600多年历史，香脆味美，有“天下第一香”之美誉。其制作方法是将麻雀剥皮洗净晒干后，用旺火烧至七成，投人油锅炸5分钟捞起，等雀身油拥去，再放人原锅，加水，放进调料。盛起晾凉，放入麻油浸泡一、二天即成佳肴。
和州烧饼为和县历史名产，选用优质面粉，佐以盐、糖、葱、纯香鸭油、芝麻等，经传统的工序加工成坯后，用特制木炭炉烧烤而成，是早茶的佳品。
庐江小红头是安徽具有地方特色的传统名点，至今已有250余年的历史。原名饽饽，又名油糖烧卖，以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩，是庐江县沙湖人，奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。
庐江米线又名米粉、米面，系优质大米精制而成。具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特性，成型美观。可作主食，亦可作汤食用，食时方便省时。
油炸饺子为庐江特有的地方名点，原名米饺，已有200多年历史。炸好后的饺子色泽金黄.外皮人口微脆，馅子软，其昧鲜美，是早点中的佳品。
巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹 巢湖小毛鱼 长江"三鲜"---鲥鱼.刀鱼.河豚 东关老鹅汤 小罐猪排汤 无为板鸭 香雪板鸭 运漕烤鸭 和县炸麻雀(禁吃) 和县炸牛肉 和县烧饼 庐江米线 油炸米饺 严桥花生米 无为清水马蹄 庐江小红头 一品玉带糕 乌江霸王酥 花生酥 白桥茶干 小米锅巴 名优茶:"昭关翠须""白云春毫""都督毛峰"
巢湖历史久远，又以“鱼米之乡”而享誉八方。作为“食文化”的重要内涵的巢湖风味小吃，更是让人垂涎，兹一一摭拾于后，以供读者能一饱眼福…… 臭腌菜汁蒸豆腐 此是巢湖境内农家风味菜肴之一，多于初冬季节，将芥菜腌制一至两年后，让其自然发酵，待所腌的菜腐熟之后，便成了墨绿色糊状物，再以细纱布过滤其汁。此菜汁乍闻时，似乎有臭，但经高温蒸煮后，其味异香扑鼻，风味十分奇特；且具有人体必需的十余种氨基酸，中医常以此治疗诸如肺痈、肺痨、肠炎等多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐为伍，再加上些许青红辣椒以添色提香，淋上菜油一起放进饭锅或蒸笼蒸熟。其特点口碑皆说：“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”早年“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝乡亲们的盛宴款待，并表白只喝家乡一口水，只恋乡亲一片情，只吃桌上家乡菜，指定要品尝臭腌菜汁蒸豆腐，张治中凭着嗅觉而悄然走进农户去“乞讨”，这已成一方美谈。一些客居他乡的名人，每当回到桑梓，也念念不忘这道农家常备的小吃，并称之为“思乡莱”。 中垾位于巢湖市西郊，合裕公路穿过中垾镇。当地农民为开拓致富思路，利用本地所产的农副产品，在改革开放中加工兴办起餐饮业群体，餐桌上以具备浓厚地方风味的家常菜为主。原料来自“三自”，即蔬菜自种、禽畜自养、水产自捞。故而菜肴新鲜可口，且价廉物美，极富地方特色，其中又以“小罐汤”名声最响。“小罐汤”选用新鲜优质排骨，佐以葱姜等调味料，用冷水入罐以确保清汤，待微沸后，即滗去表层浮沫，再以文火慢煨，直到骨酥、肉烂、味正、香浓。如此原汁原味，已成为中垾农民美食中一道名汤，备受广大顾客欢迎。2005年，中垾农民美食城被列为全省13处农家乐旅游点之一，“小罐汤”当功不可没。 从东关镇东去不远，有一三岔路口，这里前不着村、后不着店，只有一口名叫“三拐塘”或“三口塘”的水塘。穷则思变的当地农民，于上世纪90年代初，原本打算在此设个小茶水供应点作谋生之路，继而又想到周边的农家饲养的成群老鹅，年年都以廉价售出，于是便想到充分利用这一资源，做活“鹅文章”。他们先将收购的老鹅作棚养育肥，宰杀之后，去内脏入高压锅，并配以十余种香料，并加进盐、糖、香葱等作“原汁原味”处理。后经反复实践，终而使其汤色清澈明亮，肉质烂而不碎，油重却不腻人，味道十分鲜美。产品现已注册登记，由指定饭店加工烹制。由于坚持了薄利多销原则，做到货真价实，风味独特，这一佳肴不仅含山、巢湖人经常前往品尝，南京、合肥、芜湖等地的游客也慕名前往。 油炸麻雀是和州传统特产名肴，至今已有600多年历史。包括和县在内的全市，皆以盛产稻米著称，作为留鸟的麻雀，自然爱在此“安家”。商家便以捕杀的麻雀去毛，再清除内脏，精心加生姜、八角、丁香、桂皮等腌制一二日以入味，油炸后，其特点是入口香脆，越嚼味越美，在苏皖两省均享有盛名，人称之为“天下第一香”。因其制作方法非常讲究，其炸煮的火候最为考究，此风味小吃成一方特产。制成冷却后，再用麻油浸泡密封，又可保持半年而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不复再。 清真炸牛肉 和县为我省回民聚居之县，炸牛肉是当地传统特产名肴，至今已有600多年历史。史称：元末明初，回民从西北和沿海移居和州，同时引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将洗净之牛肉按其纹路，先横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加入各种佐料，经红烧即成。入盘时， 牛肉色泽金黄、鲜嫩味美。经真空密封，还可保持较长时间，便于外出携带和游客购买。 无为板鸭 光绪年间，新疆等地陆续迁来无为县定居的五十余户回民首创无为板鸭。无为板鸭制作精细，首选上等麻鸭，体重一般在2公斤上下。宰杀洗净后，在翅膀之下先划二寸长刀口，抠出内脏，灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制。腌制时，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下再腌两小时，出缸挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置其上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到熏烤的鸭坯色泽金黄闻到香味，便加以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖约十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。制作至今已有200多年历史，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。随着市场需求量的增加，全县已有1000多户加工板鸭，有的还制作熏鹅出售，无城西郊凌井村已成为远近闻名的“板鸭村”。目前，全县有4万多人在全国各地加工销售，年产销板鸭、熏鹅约500万只，获纯收入3亿多元。仅在无为县，每日热销板鸭逾8000只，数百家餐馆大多将无为板鸭作为一道必不可少的特色菜。 “立新”牌卤牛肉系列又称“马老二”卤菜。该卤菜源于无为县马家四代祖传的卤菜制作工艺，用其独创配方，以精选的优质鲜牛肉，配以多种名贵香料，经多道工序精制而成。所制入口滋味鲜美，肉质细腻、口感香醇、久吃不腻、营养丰富。该品牌已报经国家工商总局商标局注册。为了加速产品的市场化，在制作工艺上已采用真空包装技术，实行计量包装，满足不断增长的旅游及馈赠亲友的需要。 仙踪狗肉 选用健壮鲜狗腿1只，约3000克。配料为香葱、老姜各50克，再以植物油、花椒、桂皮、八角适量，料酒60克，糖、精盐、味精、尖红辣椒各少许，酱油30克。先将狗腿洗净切成小块，用开水煮沸片刻，并以清水漂洗干净。再将葱、姜切片，八角、味精、花椒、精盐、尖椒、酱油、糖放入锅中，同时放入狗肉，用开水烧煮至肉块酥烂，用漏勺“净锅”，即把配料捞净，将狗肉去骨切成片备用。有客至，则将锅烧热放入食油适量，先把葱、姜下锅煸炒出香，后将狗肉倒入锅中用旺火急炒，待狗肉溢出香味，再添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。另外，腌制狗腿炖排骨汤，美味可口，食之可防风湿、关节炎。 含山干丝 含山干丝系选用优质黄豆磨浆后，去除豆渣，经点浆压制成型，质地十分细腻，一块干子能横刀切10多层，经竖刀切成干丝之后，根根纤细如线、柔软如丝、韧而不断，几乎可以穿过针眼。干丝先用高汤即肉汤或鸡汤煮上片刻入味，再配以各种调料，成形装盘，上覆以虾米、火腿丁、海蜇丝、嫩生姜丝、青红辣椒丝、摊鸡蛋皮丝、时鲜蔬菜（汆水之后）切丝，浇上麻油上桌，食之柔软爽口，回味无穷，既是早点时不可或缺的佐餐名菜，又是待客佐酒的开胃佳肴，风味别致，名闻遐迩。 霸王酥 相传两千多年前楚汉相争，西楚霸王项羽兵败而溃至和州乌江，所率二十八骑个个筋疲力尽。他们饥渴难忍，惟有一江东去之水可饮。村民闻讯，家家用酥油和面，又加入葱花、细盐，做成马蹄大小的面饼，入炉烘烤后，送给楚军将士充饥。项羽在马上拱手相谢，并问此饼何名？村民答道：“大王英名盖世，叱咤风云，此饼当名‘霸王酥’。”自此之后，人们怀念项羽，年年做成此饼在霸王墓前相祭，“霸王酥”遂在和州乃至大江南北相传至今，并成为一方名产。 “红白二乔” 又称“吕婆二乔”或“红白豆腐”。相传吕范夫妇遭袁绍冷落和迫害，遂乘舟由水路南下追随孙权父兄。时至巢南岱山脚下，吕妻患病难与夫随行，便留驻岱山脚下开一小饭店谋生，并选用廉价的鸭血或猪血与豆腐烧煮，再配以葱蒜辣椒而成过往客商青睐的佳肴。一日，有位书生入席尝到此菜，便询问菜名，吕婆答曰“红白豆腐”。书生说：“乔国老生有一对绝色天娇，分别下嫁孙权与周瑜而天下闻名，店家何不将此菜名改为‘红白二乔’或直呼‘吕婆二乔’，岂不名声大震？”于是，这“红白二乔”之名便不胫而走。直至公元222年孙权面南登基，为报答吕氏捐粮有功而御笔题写“吕婆店”三字，当钦差送来题字，吕婆即以“红白二乔”设宴款待，此事在民间已传为佳话。 庐江“小红头” 庐江“小红头”是安徽省具有地方特色的传统名点，原名饽饽，又名油糖烧卖，以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。相传在清同治年间，清军著名将领吴筱轩是庐江县沙湖山人，奉命出征山东。尽管将在外征战，但难割难舍乡情、乡思。加上长期在外水土不服，随身同去的家乡厨师从一日三餐中看出了端倪，于是，便常为他做此点心以慰藉，此举颇受吴筱轩的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。“小红头”制作十分考究，近年选料更为精细。其特点是油糖滋润、色泽金黄、香甜酥松、细腻无渣，为方便游客购买，均以精致的小竹篓包装，可随身携带馈赠亲友，十分方便。食用时，蒸、炸、煎、炒均可。清光绪年间，曾被列为贡品而奉献宫廷。在1979年全省小食品展销会上，曾被评为省优质产品，1982年又获北京“方便小食品”称号。 香菜原本产于皖南泾县。在抗战期间，银屏山区这块红色根据地里，母亲送儿子、妻子送丈夫抗战比比皆是。亲人常年钻密林、住山洞，忍饥挨饿更缺油少盐。于是，她们效法泾县制作香菜的做法，选用菜梗多菜叶少的整棵青菜，经清洗，切丝，晾晒，入盐，有时，为提升香菜品位，还着意加进一些白萝卜丝、胡萝卜丝、辣椒丝和大蒜丝（或是用捣碎的蒜瓣），再撒上熟芝麻，待拌和后，便淋上麻油装坛、摁实、封口。制成的香菜便有了青菜自身的青翠，白萝卜天生的玉质，嫩姜丝诱人的嫩黄，胡萝卜悦目的橙色，以及大蒜与青、红辣椒别具的色泽，一般可保鲜半年之久。如今，香菜已成农家馈赠亲友和待客佐餐的佳肴。 巢湖“雪浪花” “雪浪花”原本是杨朔笔下一篇著名的散文，而今却成为菜名。此菜以巢湖特产银鱼为主料，辅以鸡蛋清而烹制。几年前，有位巢湖籍海外赤子归来，下榻省城一家大宾馆，指定要品尝家乡银鱼。银鱼的传统做法，不外乎炒蛋或做羹汤。而大厨执意创新，以新鲜银鱼加料酒与姜汁去腥，再放些许精盐与白糖入味，取鸡蛋数枚只取蛋清，经搅动待至发泡。此时，用大油热锅将银鱼快炒至由透明而成玉白，即倒入蛋清徐徐翻动，出锅前淋上麻油，以增其香味与亮度。入盘时撒上些许香葱或点缀几枚红樱桃，可口可心，此菜已成上乘宴席必备。近来，巢湖已有不少餐厅在此基础上改进配料，并成为地方一道风味名菜。 “农家宝” 农家有谚：“头刀韭，花香藕，新娶的媳妇香椿头。”这谚语中，韭菜、藕与香椿头能和新媳妇相提并论，足见其身价不菲。 头刀韭：此指春二三月时，草木返青，宿根的韭菜也萌发新叶，那绿中透黄的娇嫩，蕴涵着一片生机。为了待客，常忍痛割爱，再洗净、切碎，佐以鸡蛋或肉丝快炒上桌，入口细腻无渣，且清香可口，人称此为“农家一宝”。有诗人称：“惟有农家头刀韭，满口春色逸清香。” 花香藕：是指“映日荷花别样红”的盛夏季节，倘有贵客登门，则下至藕塘，踹得几节鲜藕。此时的藕正值生长之期，细嫩无渣、糖分又高，经 切片后加糖少许多作凉拌，再滴上几滴香醋入席待客可称一绝。兼之藕因有孔有节，切片之后，那孔“片片同心”，此可喻主客的同心，表示情义深厚，故而又成为待客之一宝。 香椿头：香椿属无公害木本蔬菜，富含人体所必需的多种微量元素及维生素、氨基酸，为山区群众广为种植。入春后，香椿萌发出嫩芽，待长至二三寸长时，即可采集为菜。新芽需经沸水杀青去涩，入盐之后再切碎，既可用来冷拌，也可加料热炒。冷拌时，多以干丝相伴，淋上麻油即可；热炒时，常用鸡蛋，那黄绿两色相配，逸出香椿所特有的清香，足令食者难忘。而今，香椿市场行情日趋见好，春间上市时多以两论价，此类小吃作深层次开发，大可拓宽农家致富路。
太多了！巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹
答：张记臭鳜鱼 - 张记以其独特的烹饪手法制作的臭鳜鱼而出名。这道菜色泽红亮，口感鲜美，带有一丝微妙的发酵香味，是来巢湖必尝的特色菜之一。李家小院农家乐 - 这里提供的是地道的巢湖农家菜，如土鸡煲、农家小炒肉等，食材新鲜，做法传统，让人回味无穷。小院的环境也很有乡村气息，适合家庭聚餐。湖畔...
答：巢湖市中心美食街：位于巢湖市中心地带，这里汇集了各种特色小吃、地方美食和餐饮店。无论是当地特色的鱼头泡饼、鱼香肉丝，还是各种烧烤、炖菜、炒菜等，都能在这里找到。此外，这里还有许多甜品店、饮品店和咖啡馆，为游客提供了丰富的选择。人民路美食街：位于巢湖市人民路，这里是当地的一个繁华商业区...
答：毛豆腐：毛豆腐是巢湖地区的传统特色小吃，它的特点是表面长满了黄色的霉斑，看起来有些不起眼，但味道却非常独特。毛豆腐经过发酵处理，口感鲜美，带有淡淡的豆香和微妙的酸味，通常搭配辣椒油、蒜泥等调料食用，风味独特。臭鳜鱼：臭鳜鱼是巢湖一带的传统名菜，以其独特的制作工艺和味道而闻名。鳜鱼去...
答：毛豆腐：巢湖的毛豆腐是一种独特的豆制品，它的表面有许多小孔，看起来像是被毛覆盖，因而得名。毛豆腐口感独特，既有豆腥味，又有浓郁的豆香，通常搭配辣椒油、酱油等调料食用，味道更佳。鸭血粉丝汤：这道小吃以鸭血、粉丝、鸭内脏等为主要食材，加入高汤熬制而成。鸭血粉丝汤味道鲜美，营养丰富，...
答：毛豆腐：毛豆腐是巢湖地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。它的表面长满了黄色的霉斑，看起来像是长了“毛”，故得名毛豆腐。这种豆腐经过发酵后，口感鲜美，味道独特，通常搭配辣椒油或者蒜泥食用，既能增加风味又能中和豆腐的寒性。臭鳜鱼：臭鳜鱼是巢湖一带的传统名菜，以其独特的香味...
答：西园路美食街：西园路是巢湖市的一条美食街，靠近西园公园。这里有许多餐馆和小吃摊位，提供各种地方特色美食，如炒面、炒饭、炖汤等。此外，这里还有许多甜品店，提供各种口味的冰淇淋、蛋糕等，满足人们的甜食欲望。总之，巢湖市有许多烟火气十足的美食街，无论是当地居民还是游客，都可以在这些美食街上品...
答：巢湖，位于中国安徽省中部，是中国五大淡水湖之一，以其丰富的水产资源和独特的地理环境而闻名。这里的特色美食多样，融合了徽菜的精髓，让人百吃不腻。以下是一些巢湖地区的特色美食：巢湖鱼：巢湖以盛产鱼类而著称，其中最为有名的是巢湖银鱼。这种小鱼体型细长，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，是...
答：巢湖好吃的有很多，如下：1.巢湖银鱼 巢湖银鱼是巢湖特产，味道鲜嫩，营养丰富。无论是清蒸还是煎炸，都能保持其鲜嫩口感。许多游客都会特意品尝这一道美味。2.巢湖鱼头 巢湖鱼头选用的是当地新鲜的鲤鱼或鲢鱼，肉质鲜美。烹饪时加入多种调料和香料，炖煮出的鱼汤味道浓郁，深受食客喜爱。3.巢湖小龙虾 巢...
答：1. 巢湖大闸蟹：巢湖大闸蟹是巢湖的特产，每年的秋季，大闸蟹肥美可口，肉质鲜美，营养丰富。大闸蟹的烹饪方法有很多，如清蒸、红烧、炖汤等，每一种都能让你品尝到大闸蟹的美味。2. 巢湖银鱼：巢湖银鱼是巢湖的另一道特色美食。银鱼体小而透明，肉质鲜嫩，营养丰富。银鱼可以炒着吃，也可以炖汤，还可以...
答：长江路夜市：长江路夜市是巢湖市的一个知名夜市，这里的小吃摊位琳琅满目，尤其在夜晚，灯光闪烁，人声鼎沸，非常热闹。夜市不仅有各种小吃，还有新鲜的海鲜、水果和各种日用品。在这里，你可以边走边吃，享受夜晚的凉爽和街头的烟火气。老东门小吃街：老东门小吃街位于巢湖市的老城区，这里保留了许多传统的...
