腌包菜的方法

卷心菜的腌制方法如下：
主料：卷心菜400g
辅料：糖适量，米醋适量，辣椒适量，蒜米适量
步骤一、卷心菜用清水洗净切好备用。

步骤二、锅内加入适量的清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出。

步骤三、烫熟的卷心菜沥干水分。

步骤四、大蒜洗净后切成蒜粒备用。

步骤五、辣椒洗净后切成小粒备用。

步骤六、将烫好的卷心菜和蒜粒、辣椒粒铺到盘子里。

步骤七、加入适量的白砂糖。

步骤八、倒入适量的米醋腌制12小时。

步骤九、制作完成。

包菜教你这样做，做出来非常的酸甜脆爽，学会了在家里也能做

包菜又叫圆白菜，其烹饪方法主要以干锅和腌制两种做法，其中干锅的做法就是以煸炒为主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那样包菜就不脆了），装入盘中即可，这种做法比较简单。而腌制包菜就比较复杂了，同时也是今天我要跟大家分享的主题，那就是如何腌制包菜。作为厨师的我，主要是做中餐，对于腌制类的美食，我不太精通。但是对于腌制包菜，我可以说从小都会，因为我这腌制包菜的手艺是老妈教给我的。


那么这时候肯定有人好奇了，既然这么精通包菜的腌制方法，那操作起来难吗？其实腌包菜虽然步骤复杂，但是总体来说比炒土豆丝还简单，唯一的缺憾就是不能立马食用，需要腌制一段时间才行。而在腌制的时候，我们最注重的一步就是口味，注意不能腌制的太咸，那么后期入口，绝对是难以下咽，本人是深有体会。


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下面话不多说，今天就给大家分享腌制包菜的方法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：包菜


辅料：盐五克、白糖三克、白醋十克、味精两克、小米辣适量、生姜蒜适量、胡萝卜一根

腌包菜之步骤

步骤一、圆白菜去掉外层的老叶（外边的叶子入口丝滑嚼不动的），对半切开，然后切去中间的粗梗撕成片（注意一定要手撕，这样后期腌制出来比刀切出来的更有口感），放入容器中（胡萝卜也切成片放入）


步骤二、往圆白菜里撒上稍多一点的盐（这时候盐多一些没事，后期会腌制出来一部分水分，这样中和一些口味就正好了），翻拌均匀放置三个小时左右（中途要不断的翻动，这样更能腌制均匀）


步骤三、小米辣洗净切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生姜蒜切成片（片要切得薄一些，这样腌制的时候生姜蒜味道才浓郁）


步骤四、圆白菜腌制三个小时以后，用手挤压（注意不要把包菜挤碎了），尽量挤干圆白菜里的水分，这时候可以尝一下包菜中的盐分（如果味道淡了，可以加少许盐）


步骤五、最后加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老姜片，翻拌均匀（全程不能碰到一丝生水，如果觉得口味重也可以加入少许凉白开），然后用保鲜膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦


腌包菜之总结

其实腌制包菜的方法有很多，我这是最简单的一种，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的时候，那盐就不需要放的太多了，因为辣味的口味中就含有盐，而且盐味还特别重，如果用这种做法，建议前期少放一些盐腌制出水分就可以了

腌包菜的方法如下：

需要提前准备食材包括：白菜1颗，苹果1个，雪梨1个，白萝卜半根，虾皮30g。

1、白菜切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时

2、白萝卜，蒜苗切丝

3、糯米粉用水煮开

4、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫

5、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗

6、拌匀后加入糖和盐

7、搅拌均匀，涂抹到白菜上

8、放入容器里，密封腌制3-5天。

主料：白菜1颗，苹果1个，雪梨1个，白萝卜半根，蒜苗3根，虾皮30克

辅料：糯米粉200克，水150克，辣椒粉200克，糖2勺，盐3勺，姜30克，蒜30克

步骤：

1、白菜一颗

2、切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时

3、准备酱料的食材

4、白萝卜，蒜苗切丝

5、糯米粉用水煮开

6、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫

7、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗

8、拌匀后加入糖和盐

9、搅拌均匀，涂抹到白菜上

10、放入容器里，密封腌制3-5天。

主料：包菜400g

辅料：糖适量，米醋适量，辣椒适量，蒜米适量

1、卷心菜用清水洗净切好备用。

2、锅内加入适量的清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出。

3、烫熟的卷心菜沥干水分。

4、大蒜洗净后切成蒜粒备用。

5、辣椒洗净后切成小粒备用。

6、将烫好的卷心菜和蒜粒、辣椒粒铺到盘子里。

7、加入适量的白砂糖。

8、倒入适量的米醋腌制12小时。

9、制作完成。

主要材料：包菜5000G，盐500G，糖500G，辣椒100G，大蒜200G。

1、包菜掰开洗净。

2、包菜切块。

3、拿一个合适的容器，一层包菜撒一把盐。

4、装入有盖容器盖起来静置一晚。

5、把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒。

6、用筷子搅拌均匀。

7、装入密封罐子静待一个礼拜以后就可以吃了。

原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。

1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。

2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。

3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。

4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。

扩展资料：

以下人群不适合多吃腌菜

1、准妈妈应少吃腌菜

怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。

2、儿童和老人应少吃腌菜

儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。

参考资料来源：人民网——腌菜腌多长时间能吃 所有腌菜都致癌吗？