白鲢鱼怎么做成鱼干？
淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术： 一、工艺流程 原料鱼→三去（去鳞、去头、去内脏）→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚动→拉松→检验→称量→包装→成品 二、操作要点 1、选抖 选用无公害的、新鲜的或冷冻鱼为原料，其理化及安全指标应符合有关标准，并要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧，有弹性。 2、三去 先除去鱼鳞片，然后用刀沿胸鳍根部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗净血污和腹内膜（黑膜）。 3、采肉 用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有大骨刺及红肉。 4、漂洗 鱼片中含有血液，特别是淡水鱼含血多，要用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌洁净的自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污。漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。漂洗好后的鱼片要捞出沥水。 5、调味 根据不同鱼和产品，调制不同的调味液。将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍，以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。调味液腌渍渗透时间为30～60分钟，并常翻动，使调味液充分均匀渗透。调味温度以15℃左右为宜。 调味料配方（供参考）：水100份、白糖78～80份、精盐20～25份、料酒20～25份、味精15～20份。 6、摊片 将调味腌渍好的鱼片，摊在无毒烘帘或尼龙网上。摆放时，片与片的间距要紧密，整齐抹平。鱼片摆放要大小片及碎片配合。若需拼接，则鱼肉纤维纹路要基本相似，使鱼片成型平整美观。 7、烘干 可采用烘道热风干燥 烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜。烘至半个时，要将其移到烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后，再移入烘道内，烘干至规定要求。 8、揭片 将烘干的鱼片从网片上揭下即得生鱼片。 9、烘烤 将生鱼片的鱼皮部朝下摊入在烘烤机传送带上，经1～2分钟烘烤即可。温度以180℃左右为宜。烘烤前在生片上喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。 10、碾拉 烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片。碾压时要沿鱼肉纤维的垂直方向（即横向）碾压才可拉松。一般需经2次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。拉制后的调味鱼干片，揭去鱼皮，再行称量包装（7～8千克鲜鱼可制得成品1千克）即为成品。
准备材料：食盐、豆油适量
处理方法：
1、白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞。
2、剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。
3、把鱼头也摘掉。
4、放在清水中冲洗干净鱼身。
5、将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。
6、鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身。
7、穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。
白鲢鱼做成鱼干的方法是先准备好要腌制的白鲢鱼，处理干净，撒盐腌制，然后进行晾晒，晒干即可。具体如下：
1、首先准备好要腌制的白鲢鱼，准备待用。
2、将白鲢鱼的肠肝五脏处理好。
3、将白鲢鱼撒盐腌制。
4、将白鲢鱼进行晾晒，晒干。
5、白鲢鱼鱼干最终制作成功。
注意事项：
1、腌制时，注意盐的用量，不可过多。
2、在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。1.先把鱼剖好洗净,放在砧板上,用刀在鱼的身上斜切几条距离相等的三四条缝,正反都要.然后在鱼身上洒一些盐.
2.切一些姜片,塞到之前切好的缝隙里.如果喜欢放大蒜也可切片放大蒜.
3.倒一些酱油在鱼的身上,多少看你的口味是重是淡.最好买那种专门蒸鱼的豉油．味道会比酱油鲜一些．
4．在放一些姜丝或姜片在鱼的身上．
5．放入锅中大火蒸十五分钟，便可起锅．
6．油有两种放法，一是可以在放入豉油之后直接倒入大概一勺油进去一起蒸．二是照上面的方法蒸好之后，端出鱼，再在锅中把油烧热后浇至身上最后风干即可
先把鱼收拾干净,去掉头,然后用盐将鱼的身体抹均,如果鱼大,可以在鱼身体的两侧切几个口,以便于入味,然后用钩子钩住鱼尾,挂在阳光下晒干,就可以了,吃时要现用水浸泡.
做鱼干时，鱼要一剖为二，两片鱼肉要均匀。然后，在鱼肚里抹盐，腌制约10小时后冲洗干净、晾干；再用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤。炙热的烟火将鲜鱼烘熏到鱼骨松脆为止
答：底蓬镇还以白鲢鱼而闻名，年产量高达600吨。养殖水面每年超过2000亩，亩产达到300公斤以上，白鲢鱼的特点是细刺、肉质鲜嫩，富含营养，是天然无污染的水产品。白鲢鱼不仅可供鲜食，可加工成鱼干，方便包装运输，还能采用增氧鲜活运输方式。此外，底蓬镇每年生产的鱼苗超过1000万尾，可用于火锅食材，或在稻田...
答：1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。2. 泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨...
答：吃起来就是差点意思，而且鱼刺也要比花鲢鱼多，且细小，综合以上各种缺点，也造就了白鲢鱼价格和花鲢鱼价格一个天，一个地，没有可比性,不过白鲢鱼也有优势，头小，肉多，冬天用来晒鱼干非常不错，便宜，十几块钱就能买一个很大的，弄点盐搓搓，或者是酱油浸浸，再晒干蒸着吃，口感还是可以的，加工过...
答：众所周知在北方，鲤鱼是很受欢迎的一种鱼类，它也是餐桌上出镜率较高的鱼类，而且还常出现在一些喜庆节日。可是在南方鲤鱼却不怎么讨喜，很多地方都不爱吃鲤鱼，即便是低到四五元一斤，不少人也宁愿吃白鲢鱼，也不爱吃鲤鱼。可以说，在南方鲤鱼是一种名气大，但是却不怎么有存在感的鱼类。但是也不全是...
答：浸法为粤菜所常用，浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。汤浸的汤其实是沸水，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡用的就是汤浸法。水煮红姑鱼可以模仿下面的做法，只需将鲢鱼换成红姑鱼即可。水浸鱼的做法步骤：1、白鲢鱼的肉嫩，用此做法最合适。2、鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱...
答：小二阳,有可能不是乙肝啊.由于鸡蛋里蛋白比较多,多吃的话对肝不好,一般正常人一天1到2个,你就隔一天吃一个都行.多吃水果维生素等等.护肝养肝.
答：忌食寒凉食物如白肚鱼、淡水青鱼、白鲢鱼、黄花菜、大白菜、山东菜、紫菜、海带、绿豆芽、豆腐、丁螺、西红柿等。此外,忌冷水淋浴、淋雨、水中作业、劳累过度、饥饱无时。忌房欲、过分恋爱、舞厅、赌场、淫秽书刊、录像等。实践证明，生活习惯，饮食宜忌，房欲之忌，和疗效疗程相关密切，能否严尊医嘱,是...
答：乙肝患者消化功能相对较弱，吃得过饱常导致消化不良，加重肝脏负担。所以吃饭以八成饱为宜。暴饮暴食对肝脏、对胃肠功能都不利。补充微量元素：乙肝病人体内往往缺乏锌、锰、硒等微量元素，部分病人还缺乏钙、磷、铁等。因此宜补充含丰富矿物质的食物，如海藻、牡蛎、香菇、芝麻、大枣、枸杞等。哪些食品...
答：乙肝病人怎样饮用牛奶？牛奶的营养价值很高，新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质以及钙、镁和维生素B1、B2、C。营养专家建议肝病患者应每日喝2杯牛奶，它可补充每日所需蛋白质的1/10、每天所需维生素B2的¼和维生素A的1/8。乙肝病人饮用牛奶应注意：1. 乙肝急性期或慢性乙肝活动期，有恶心、呕吐、厌油...
