如何让油炸食品酥香松脆?好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-30
酥脆剂可使油炸食品酥脆香甜吗
油条麻花馓子薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香松脆
氢氧化铝等絮状物俗称矾花在调制面团时，矾花生成越多，油条类的质量就越好怎样才能使矾花生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜
矾碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水现例举油条的四季投料比例供参考春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可
怎样防止油在炸食品时产生酸辣味
炸过食品的油往往变得发黑浓调起沫，甚至会有一种酸味这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的这样油脂除有过氧化物及其分解的醛酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌怎样防止这种现象发生呢？
1．选用油最好选用干性油，如：花生油棕桐油等这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟而半干性油，如菜籽油棉籽油豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
为什么油炸的食品口感会发“酥”？
因为添加了起酥的配料；
猪油
猪油的起酥性较好，但融合性稍差，稳定性也欠佳。因此常用氢化处理或分脂反应处理来提高油的品质。猪油不仅常作为食品的直接原料，而且因为其比较便宜，所以常用来做乳化剂的原料。
牛油
牛油是从牛身体中提炼的油脂，其中也有碳原子为奇数的脂肪油。熔点比猪油高（35—50℃），在口中的熔化性不那么好，其中一部分也可用来做人造起酥油和人造奶油，但大部分用来做肥皂。因为它的脂肪酸中硬脂酸、软脂酸等饱和脂肪酸较多。
牛油起酥性不好，但融和性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或起酥油的原材料。作为油炸食品油，因为它口中熔化性不好，特别是放凉后很难吃，所以不太使用，但常用来作油茶。
起酥油
起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。
因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。
它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。
尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。
让油炸食品酥香松脆，要用蛋清。
利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，油炸食品就达到酥香、松脆。
怎么做炸的东西更酥 油炸食品怎么保持酥脆
答：1、鸡蛋清糊：这类糊便是用鸡蛋清小麦面粉放水调配到粘稠就可以，还可以用蛋清和芡粉调配。假如在略微添加一点酵母粉得话，会澎涨的更为的大。这类糊关键制做一些软炸的东西，也就是口味并不是那麼松脆的例如软炸蘑菇，软炸鱼条等。2、蛋泡糊：也叫雪衣糊，这类糊是把鸡蛋清完全消磨以后，在向...
油炸食品怎么做才能香酥可口?
答：一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。二，我们都知道，像这种凉了就变软的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠（或者干馒头渣），就可以使美味更上一层楼，...
如何制作酥酥脆脆的油炸食品?
答：上浆：在炸制前，可以为食材裹上一层薄薄的面糊或淀粉，这样可以使炸出的成品更加酥脆。将食材放入碗中，加入适量的面粉或淀粉，轻轻搅拌，使食材表面均匀地裹上一层粉末。热油：将适量的油倒入锅中，加热至适当的温度。判断油温的方法是：将筷子插入油中，如果油开始冒小泡，说明油温适中；如果油冒大...
怎么做让油炸食品永远酥脆
答：首要的一步是将炸好的食物放置在干燥且通风的环境中。这样的储存条件有助于避免食品因潮湿而失去酥脆口感。选择这样的环境储存，可以有效保持食品的酥脆口感较长时间。二、复炸技巧 想要让油炸食品更加酥脆并延长其口感保鲜期，可以尝试复炸法。将初次炸好的食物静置一分钟后，再次放入热油锅中大火复炸三...
怎样使油炸食品酥香松脆
答：怎样使油炸食品酥香松脆 1.选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。2.控制油温 炸食品时不宜用急火，...
油炸食品怎么可以炸酥
答：１、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，假如份量过多，会使油的温度降落、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。２、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先应用低温（１６０℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（１８０℃）再炸一次，使其上色，并往除多余的水分，就可使食品变干酥。TIPS：...
如何在家做油炸豆腐酥脆又好吃?
答：在家做油炸豆腐，要想酥脆又好吃，需要注意以下几个步骤：选择豆腐：选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐含水量较低，更适合油炸。老豆腐在炸制过程中不易破碎，能够保持较好的形状，且炸出来的外皮更加酥脆。切块和处理：将豆腐切成均匀的小方块或条状，这样便于炸制和食用。切好后，用厨房...
油炸食品怎样做才好吃?
答：控油和排油：炸好的食品需要用厨房纸巾或者油渣网沥去多余的油分，这样可以避免油腻感，保持食品的酥脆口感。适时食用：油炸食品最好趁热食用，这样能够最大程度地享受到其酥脆的口感。如果需要保温，可以使用烤箱低温加热，避免使用微波炉，因为微波会使食品变软。安全操作：油炸时要小心热油溅出，保持...
在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿,有哪些妙招?需要哪些材料?
答：一、腌制鸡腿又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥...
油炸肉丸子怎么做更香酥可口?
答：1、把小葱剁碎。2、把姜剁碎。3、把藕去皮切碎。4、往肉馅加入料酒、酱油、蚝油、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。5、把五香粉、香油、小葱末、姜末加在肉馅里，搅拌均匀。6、把藕末加在肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。7、炒锅放油，大火加热3分钟，周围有气泡冒出时转成中小火。8、一手拿勺子顺着容器...
酥脆剂的用途，酥脆剂的价格 性状：白色粉末。溶于冷热水。发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省１８％的耗油量。
酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
是的，是经过真空油炸的。
香酥脆枣是很好吃的一种零食，它是用冬枣加工而成的。经过真空油炸之后的脆冬枣特别好吃，嘎嘣脆！
香酥脆枣的加工工艺：新鲜七八分成熟的冬枣—清洗—捅核—护色—低温真空油炸脱水处理—真空离心脱油—迅速冷却—包装。
生产用的关键设备是：CP-10型真空油炸脱油机组。
扩展资料：
香酥脆枣的加工过程：
1、精选优质冬枣，清洗，挑选，人工或机械除核；
2、漂烫：用80-100℃热水漂烫2-10分钟，热水中可加0.1-0.2％柠檬酸和0.05-0.1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分；
3、真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3-15分钟，真空度0.08-0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10-40分钟，保持真空度0.08-0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50-80℃；
4、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18-0.78MPa，保持30-60分钟，糖液温度50-80℃；
5、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20~-40℃；
6、真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0.08-0.12MPa，油温80-100℃，油炸30-60分钟；油炸过程可适当进行搅拌；
7、真空脱油；
8、杀菌；
9、冷却，检验，包装。
冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。
冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”。
冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克。
参考资料：百度百科-冬枣
油条麻花馓子薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香松脆
氢氧化铝等絮状物俗称矾花在调制面团时，矾花生成越多，油条类的质量就越好怎样才能使矾花生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜
矾碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水现例举油条的四季投料比例供参考春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可
怎样防止油在炸食品时产生酸辣味
炸过食品的油往往变得发黑浓调起沫，甚至会有一种酸味这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的这样油脂除有过氧化物及其分解的醛酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌怎样防止这种现象发生呢？
1．选用油最好选用干性油，如：花生油棕桐油等这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟而半干性油，如菜籽油棉籽油豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
为什么油炸的食品口感会发“酥”？
因为添加了起酥的配料；
猪油
猪油的起酥性较好，但融合性稍差，稳定性也欠佳。因此常用氢化处理或分脂反应处理来提高油的品质。猪油不仅常作为食品的直接原料，而且因为其比较便宜，所以常用来做乳化剂的原料。
牛油
牛油是从牛身体中提炼的油脂，其中也有碳原子为奇数的脂肪油。熔点比猪油高（35—50℃），在口中的熔化性不那么好，其中一部分也可用来做人造起酥油和人造奶油，但大部分用来做肥皂。因为它的脂肪酸中硬脂酸、软脂酸等饱和脂肪酸较多。
牛油起酥性不好，但融和性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或起酥油的原材料。作为油炸食品油，因为它口中熔化性不好，特别是放凉后很难吃，所以不太使用，但常用来作油茶。
起酥油
起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。
因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。
它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。
尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。
让油炸食品酥香松脆，要用蛋清。
利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，油炸食品就达到酥香、松脆。
答：1、鸡蛋清糊：这类糊便是用鸡蛋清小麦面粉放水调配到粘稠就可以，还可以用蛋清和芡粉调配。假如在略微添加一点酵母粉得话，会澎涨的更为的大。这类糊关键制做一些软炸的东西，也就是口味并不是那麼松脆的例如软炸蘑菇，软炸鱼条等。2、蛋泡糊：也叫雪衣糊，这类糊是把鸡蛋清完全消磨以后，在向...
答：一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。二，我们都知道，像这种凉了就变软的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠（或者干馒头渣），就可以使美味更上一层楼，...
答：上浆：在炸制前，可以为食材裹上一层薄薄的面糊或淀粉，这样可以使炸出的成品更加酥脆。将食材放入碗中，加入适量的面粉或淀粉，轻轻搅拌，使食材表面均匀地裹上一层粉末。热油：将适量的油倒入锅中，加热至适当的温度。判断油温的方法是：将筷子插入油中，如果油开始冒小泡，说明油温适中；如果油冒大...
答：首要的一步是将炸好的食物放置在干燥且通风的环境中。这样的储存条件有助于避免食品因潮湿而失去酥脆口感。选择这样的环境储存，可以有效保持食品的酥脆口感较长时间。二、复炸技巧 想要让油炸食品更加酥脆并延长其口感保鲜期，可以尝试复炸法。将初次炸好的食物静置一分钟后，再次放入热油锅中大火复炸三...
答：怎样使油炸食品酥香松脆 1.选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。2.控制油温 炸食品时不宜用急火，...
答：１、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，假如份量过多，会使油的温度降落、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。２、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先应用低温（１６０℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（１８０℃）再炸一次，使其上色，并往除多余的水分，就可使食品变干酥。TIPS：...
答：在家做油炸豆腐，要想酥脆又好吃，需要注意以下几个步骤：选择豆腐：选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐含水量较低，更适合油炸。老豆腐在炸制过程中不易破碎，能够保持较好的形状，且炸出来的外皮更加酥脆。切块和处理：将豆腐切成均匀的小方块或条状，这样便于炸制和食用。切好后，用厨房...
答：控油和排油：炸好的食品需要用厨房纸巾或者油渣网沥去多余的油分，这样可以避免油腻感，保持食品的酥脆口感。适时食用：油炸食品最好趁热食用，这样能够最大程度地享受到其酥脆的口感。如果需要保温，可以使用烤箱低温加热，避免使用微波炉，因为微波会使食品变软。安全操作：油炸时要小心热油溅出，保持...
答：一、腌制鸡腿又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥...
答：1、把小葱剁碎。2、把姜剁碎。3、把藕去皮切碎。4、往肉馅加入料酒、酱油、蚝油、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。5、把五香粉、香油、小葱末、姜末加在肉馅里，搅拌均匀。6、把藕末加在肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。7、炒锅放油，大火加热3分钟，周围有气泡冒出时转成中小火。8、一手拿勺子顺着容器...
