开封八大碗有何讲究？

她曾是世界上最繁华的都城。四千年的沧海桑田，八朝帝都，168年的宋朝文明诞生于此。桨声灯影、宋词吟唱，她曾经叫汴梁。宋风宋韵流淌其中，重新焕发新的生机。她是我生长的地方——开封。

开封见证了一个辉煌的王朝，《东京梦华录》、汴绣、朱仙镇木版年画、珠玑巷、宋都御河。种种件件，都具有悠长的历史积淀。待到暮色降临，夜市灯火初上，熙熙攘攘、食客万千，这个慢节奏的小城里有我最美好的回忆。

品一口回味绵长，味蕾迸发。年关将至，那些充满年味儿的美食，勾起了我对于年的向往，对家的思念。其中“开封八大碗”在我的记忆里可谓是浓墨重彩的一笔。

在我国的很多地区都有制作八大碗的习俗，譬如：临清八大碗、安徽八大碗、正定八大碗等，常用于宴客，由于每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。 因此得名八大碗。

而开封的八大碗和以上的八大碗并不相同，开封的八大碗指的是扣碗，菜式不固定。因为一般以四个、六个、八个成对出现，所以被称为八大碗。其中又被分为汉族八大扣碗、回族清真八大扣碗。汉族八大碗以猪肉为主要原材料，回族的清真八大碗以牛羊肉为主。

汉族扣碗包括：芥菜/梅干菜扣肉、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、黄焖排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗、腐乳肉。清真扣碗包括：原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗。

重点介绍一道我最喜欢的两种八大碗：

1、八宝饭扣碗：八大碗中唯一一个甜品，主要材料是糯米，做法简单且省事。首先把糯米洗净备用，然后拿出一个碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣到盘中。八宝饭就做好了。

2、腐乳肉：火锅蘸料喜欢放腐乳人的一定会爱上这道菜！腐乳肉选用的是猪五花。制作步骤是：首先把肉放到加调料袋的锅里煮到8分熟，然后把肉捞出来和豆腐一起下锅炸到金黄，接着拿出一个碗，放八角、香叶类的大料，浇上调好的腐乳汁（腐乳块三块+清水少许+糖+鸡精+料酒），最后上锅蒸半个小时，扣到盘里。腐乳肉就做好了。

春节前十天，开封的家庭就开始着手准备八大碗的制作，制作过程本地人习惯称它为“出锅”，小的时候家里还有地锅，习惯用地锅来“出锅”。后来慢慢的地锅消失了，煤气灶天然气被广泛使用。八大碗的制作过程就变得更方便快捷。但记忆深处还是小时候坐在地锅旁边烧着火，家中的大人站在地锅前出锅的场景。 

至于开封的年俗，与其他地区大同小异。大年初一要穿上新衣走街串巷的拜年，初二回娘家，初三按照开封的传统，这天是鬼节、不易走亲戚。之后一直到初七都走亲戚。到正月十五就是元宵节了。全家人会坐在一起吃元宵，寓意团圆。值得一提的是元宵诞生在宋朝时期的开封。

这便是我家乡的年味。