酸菜鱼怎么做才正宗好吃？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
酸菜鱼是一道源自中国重庆的传统名菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。要做出正宗好吃的酸菜鱼，需要精心挑选食材和掌握正确的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：
准备食材：首先，选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。然后，将鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头留作熬汤。还需要准备一些配料，如酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段等。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使鱼片入味。
熬制高汤：在锅中加入适量的清水，放入鱼头、鱼骨，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼头和鱼骨，留下清澈的高汤。
处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，去掉部分酸味。
炒制底料：在锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄，出香味。
煮制酸菜：将熬好的高汤倒入炒好的酸菜中，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
烹鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮得过久，以免变老。
出锅装盘：将煮好的鱼片和酸菜捞出，放入事先准备好的大盘中，汤汁留在锅中继续保温。
调味：在锅中的汤汁中根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉等调味料，调整味道。
浇汤：将调好味的汤汁浇在装有鱼片和酸菜的盘子上。
增香：在锅中再次加油，烧热后放入剩余的干辣椒和花椒，炸至颜色变深，迅速浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。
装饰：最后，撒上葱花，一盘色香味俱全的酸菜鱼就完成了。
在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炒制底料时要用中火，避免烧糊；煮酸菜时要保持火力，使酸菜的香味充分释放；烹鱼片时则要快速，保证鱼肉的嫩滑。此外，酸菜的选择也很关键，好的酸菜不仅能增加菜肴的风味，还能提升整体的品质。按照以上步骤，你就能做出一道正宗好吃的酸菜鱼了。
正宗四川酸菜鱼怎么做
答：食材用料 草鱼500克相克食物 酸菜350克 香菜适量相克食物 姜适量相克食物 蒜适量相克食物 干辣椒相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法图解11.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。酸菜鱼的做法图解22.鱼肉用...
酸菜鱼应该怎么做
答：蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量 盐两茶匙 微辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 酸菜鱼的做法步骤 1 原料。2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4 鱼...
重庆酸菜鱼正宗的做法
答：11、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者“专注美食，让生活更有味”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹酸菜鱼的详细做法酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品如果你喜欢。12、酸鱼起源于重庆，方法多种多样，吃起来酸，受到很多人的欢迎，鱼肉含有丰富的优质蛋白质，可以提供...
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
答：展开全部 小编教给你们的酸菜鱼最正宗的做法是不是很简单,希望我的回答对你们有帮助! 我们需准备以下材料: 主料:草鱼1条。辅料:酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
青花椒酸菜鱼怎么做好吃,青花椒酸菜鱼的家常做法
答：材料 主料：白鲢鱼1条、酸菜200g；辅料：花生油适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量 青花椒酸菜鱼 1 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟 2 青花椒适量，干辣椒切段 3 大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段 4 锅里入油...
正宗四川酸菜鱼的做法你怎么做味道更好吃
答：主料 草鱼1条 酸菜1/2棵 调料 食盐 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙 葱 1棵 姜 1块 花椒 几粒 料酒 1汤匙 鸡蛋清 1个 泡椒 适量 辣椒(红，小)1个 朝天椒 1个 正宗四川酸菜鱼的做法 1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3.片去鱼腹部的硬刺 4.用刀沿鱼头到...
酸菜鱼的做法
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
我老喜欢吃酸菜鱼的。家里怎么做啊?拜托了各位 谢谢
答：重庆酸菜鱼怎么做才好吃。。??拜托了各位 谢谢 正宗酸菜鱼做法 一、先是买回草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉著鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了...
准备食材：首先，选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。然后，将鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头留作熬汤。还需要准备一些配料，如酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段等。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使鱼片入味。
熬制高汤：在锅中加入适量的清水，放入鱼头、鱼骨，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼头和鱼骨，留下清澈的高汤。
处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，去掉部分酸味。
炒制底料：在锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄，出香味。
煮制酸菜：将熬好的高汤倒入炒好的酸菜中，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
烹鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，鱼肉不宜煮得过久，以免变老。
出锅装盘：将煮好的鱼片和酸菜捞出，放入事先准备好的大盘中，汤汁留在锅中继续保温。
调味：在锅中的汤汁中根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉等调味料，调整味道。
浇汤：将调好味的汤汁浇在装有鱼片和酸菜的盘子上。
增香：在锅中再次加油，烧热后放入剩余的干辣椒和花椒，炸至颜色变深，迅速浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。
装饰：最后，撒上葱花，一盘色香味俱全的酸菜鱼就完成了。
在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炒制底料时要用中火，避免烧糊；煮酸菜时要保持火力，使酸菜的香味充分释放；烹鱼片时则要快速，保证鱼肉的嫩滑。此外，酸菜的选择也很关键，好的酸菜不仅能增加菜肴的风味，还能提升整体的品质。按照以上步骤，你就能做出一道正宗好吃的酸菜鱼了。
答：食材用料 草鱼500克相克食物 酸菜350克 香菜适量相克食物 姜适量相克食物 蒜适量相克食物 干辣椒相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法图解11.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。酸菜鱼的做法图解22.鱼肉用...
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答：材料 主料：白鲢鱼1条、酸菜200g；辅料：花生油适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量 青花椒酸菜鱼 1 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟 2 青花椒适量，干辣椒切段 3 大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段 4 锅里入油...
答：主料 草鱼1条 酸菜1/2棵 调料 食盐 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙 葱 1棵 姜 1块 花椒 几粒 料酒 1汤匙 鸡蛋清 1个 泡椒 适量 辣椒(红，小)1个 朝天椒 1个 正宗四川酸菜鱼的做法 1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3.片去鱼腹部的硬刺 4.用刀沿鱼头到...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
答：重庆酸菜鱼怎么做才好吃。。??拜托了各位 谢谢 正宗酸菜鱼做法 一、先是买回草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉著鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了...
