氨水味的海鲜敢吃吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
虾皮有氨水味不能吃吗
浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。
其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。
最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”丁教授说，冰箱不够冰也是海虾产生氨水味的一个原因。
至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏。
“氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的。
氨水味的海鲜在买的时候完全看不出来，所以很难分辨，但是在广东沿海地区，一般人都不会卖这种海鲜，有两个原因：一、卖氨水味的海鲜会砸自己的招牌；二、这里的海鲜本身价格相对于其他城市还是属于中等偏上的！
海鲜有尿素味道,是怎么回事呢
答：是海鲜不新鲜了，我吃过一次这种味道的海蟹，幸好及时换了。建议不要吃不新鲜的海鲜
干虾米有氨水味并且个别的有霉点还能吃吗
答：另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝...
晒虾有臭味?
答：虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出臭味。虾、螃蟹这类甲壳类生物，只要储藏时间久了之后，都会发出氨臭一样的气味。目前市面上出售的虾皮等海产品都是采用传统的海上捕捞，岸上加工的方式。这种加工方式有一个弊端，如果海鲜运输过程中没有控制好温度，就很容易...
螃蟹吃着有一股氨水味是什么原因
答：不新鲜。当螃蟹死亡后，体内的组织开始分解会释放出氨气。这种氨气有刺激性和难闻的味道。海鲜死去、不新鲜的螃蟹中存在过多细菌感染组胺生成过程异常，引发食物中毒症状。
氨水味的海鲜敢吃吗?
答：老板时间稍长就会有氨水味，这说明鱼保鲜的不好，并不是添加说明东西。买老板鱼最好是买身上有粘液的那种。
如何判断鲜八爪鱼有没有变质
答：有变质的情况。一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。这些物质会大量挥发，产生强烈的刺鼻性味道。如果海鲜产品出现了这样的味道，证明海鲜存在着很大毒性，千万不能食用。
海鲜为啥有氨味
答：一是蛋白质含量丰富，二是可能海鲜有些不新鲜，煮食的时候有氨味，三是某些品种，诸如蝙蝠鱼等加热氨气味道特别浓。
为什么鱼干会有氨气的味道为什么现在买的鱼或干鱼都会散发出一种铵味...
答：至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏。“氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的。
章鱼有氨水味该怎么处理?
答：章鱼是一种常见的海鲜，其肉质鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。然而，在烹饪章鱼时，有时会发现其带有氨水味，这会影响菜品的口感和风味。那么，如何去除章鱼的氨水味呢？下面就为大家介绍几种处理方法。清洗法：在烹饪章鱼之前，首先要对其进行充分的清洗。将章鱼放入盆中，加入足够的清水，用手轻轻揉搓...
哪些现象可以帮助我们来判断食物已经变质了?
答：2、氨水味 在初高中的化学课程都曾经接触过氨水这种物质，它的味道非常难闻，就仿佛好久没有清洗过的厕所一样。如果一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。这些物质会大量...
当发现虾皮有氨水味时，建议不要食用了。
先说说氨味是哪里来的，虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
许多人表示，虾皮刚买来的时候没有味道，这是因为蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透，而在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气，若能闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。
产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性是非常大的，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
既然感觉难闻 那就一定不好了 我这几天做鱼的时候 就是有老板鱼有味 就是这味 刺鼻子 难闻啊 换别的鱼吃吧 小黄花 大头宝了 都行 就不要买那些很少见的海鲜了 吃一些 花蚬子 之类的吧 上大摊上买 一般都没问题 反正我是都吃鲤鱼
如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味，那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上，而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢？有生活经验的人知道，虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味。浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。
其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。
最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”丁教授说，冰箱不够冰也是海虾产生氨水味的一个原因。
至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏。
“氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的。
氨水味的海鲜在买的时候完全看不出来，所以很难分辨，但是在广东沿海地区，一般人都不会卖这种海鲜，有两个原因：一、卖氨水味的海鲜会砸自己的招牌；二、这里的海鲜本身价格相对于其他城市还是属于中等偏上的！
答：是海鲜不新鲜了，我吃过一次这种味道的海蟹，幸好及时换了。建议不要吃不新鲜的海鲜
答：另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝...
答：虾皮氨基酸含量比较高。通过一些酶的作用，它产生了氨，变成挥发性氨，会发出臭味。虾、螃蟹这类甲壳类生物，只要储藏时间久了之后，都会发出氨臭一样的气味。目前市面上出售的虾皮等海产品都是采用传统的海上捕捞，岸上加工的方式。这种加工方式有一个弊端，如果海鲜运输过程中没有控制好温度，就很容易...
答：不新鲜。当螃蟹死亡后，体内的组织开始分解会释放出氨气。这种氨气有刺激性和难闻的味道。海鲜死去、不新鲜的螃蟹中存在过多细菌感染组胺生成过程异常，引发食物中毒症状。
答：老板时间稍长就会有氨水味，这说明鱼保鲜的不好，并不是添加说明东西。买老板鱼最好是买身上有粘液的那种。
答：有变质的情况。一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。这些物质会大量挥发，产生强烈的刺鼻性味道。如果海鲜产品出现了这样的味道，证明海鲜存在着很大毒性，千万不能食用。
答：一是蛋白质含量丰富，二是可能海鲜有些不新鲜，煮食的时候有氨味，三是某些品种，诸如蝙蝠鱼等加热氨气味道特别浓。
答：至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏。“氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的。
答：章鱼是一种常见的海鲜，其肉质鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。然而，在烹饪章鱼时，有时会发现其带有氨水味，这会影响菜品的口感和风味。那么，如何去除章鱼的氨水味呢？下面就为大家介绍几种处理方法。清洗法：在烹饪章鱼之前，首先要对其进行充分的清洗。将章鱼放入盆中，加入足够的清水，用手轻轻揉搓...
答：2、氨水味 在初高中的化学课程都曾经接触过氨水这种物质，它的味道非常难闻，就仿佛好久没有清洗过的厕所一样。如果一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。这些物质会大量...
