米线高汤的熬制方法及配料
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
米粉高汤制作配料和做法是什么？
说到高汤，其最初的原型是指的鸡汤，它是将鸡骨经过长时间熬煮制作的高浓度汤品，滤掉汤渣留下汤汁，或冷藏或密藏，烹制菜肴的时候来一点，提升菜肴的鲜味。
但是随着现代厨艺的不断进步，制作的高汤也不只局限于鸡汤，还衍生出很多像猪骨高汤、牛骨高汤、鱼高汤等汤品。
举个例子，现在做米粉（汤面、汤粉）的人越来越多了，因为其制作简单，成本低廉，方便快捷，一直是很多做小吃生意人的首选。米粉简单的水煮一下，再配以高汤就是一道不错的美味，他们的高汤基本上都是用猪骨熬制而成。米粉高汤的制作并不复杂，简单的说来就是用猪骨经过长时间的熬煮，将猪骨中钙质和蛋白经过高温充分的溶解在水中而形成的高蛋白浓汤，其汤汁奶白，味道鲜香浓郁。制作高汤的主料有猪棒骨、猪排或猪筒骨，配料有很多，配比不同，制作出的高汤味道也不同。借助今天的话题，为大家分享一道简单的原味米粉高汤的做法。---【原味米粉高汤】---【主料】猪棒骨500克【配料】生姜1块，香葱2根【配料】料酒，食盐，白醋---开始制作---
（1）准备食材●猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质（简单解释下，猪棒骨就是猪大腿骨）●生姜切片，香葱洗净备用（2）锅中加清水，下入排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞起再过一遍清水洗去杂质（3）将第一次焯猪骨的水倒掉，净锅，再次上水，倒入猪骨，加2-3叶姜片，葱结和2勺料酒（注意：水一定要加够，淹过猪骨4-5公分即可。熬煮过程中不能再加水，后面会讲到）
（4)开大火将水烧开，再次撇去浮沫。改中小火，加2勺白醋，保证熬煮过程轻微沸腾的状态，时间上2.5-3个小时，看到汤汁发白，即可关火，加1勺食盐调味增鲜。将猪骨渣子捞起，汤汁冷却后冷藏，如果想吃米粉或者汤面，随时可以用作底料。一道原味猪骨高汤就做好了，汤汁浓稠奶白，味道鲜香，猪骨中的矿物质微量元素（钙质、磷等）和骨蛋白充分溶解，营养丰富。
制作简单方便，在家就能做，放心健康。---内容制作之“答疑解惑”---（1）制作高汤为什么要选猪腿骨呢？其实制作高汤，猪身上的骨头都可以选择，像猪排骨，脊骨，前肩胛骨都可以做，但是选择的骨头不一样，做出来的高汤的品质就不一样猪腿骨个头比较粗大，其肉少，但是骨头里面都是中空的，里面含有大量的骨胶原（也就是骨髓），熬汤的时候会逐渐的溶解在汤汁中，汤汁就变得比较香浓滑嫩。而其它三种猪骨个头相对较小精细，骨髓质就没有猪腿骨那么丰富，做出来的高汤就是清汤，味道寡淡许多，因此拿要他们红烧做菜是比较合适的。
（2）为什么做高汤水要一次性加足呢？熬汤时水要一次性加足，最忌讳的就是中途加水（不管是加凉水还是热水），原因有两个其一，熬汤的过程中，汤汁都是呈现沸腾的状态，中途加水，会使水停止沸腾，这个时候，水温就出现温度差，造成滚热的猪骨会因为温度的下降出现“热胀冷缩”的状态，直接结果就是骨蛋白凝固，影响汤的口感其二，做这道汤讲究的就是“原汁原味”，熬汤并没有加多少调味料，只是简单的醋和料酒，做的就是熬出骨头的浓香味。中途加水，不单单是影响汤的口感，还将汤稀释了，味道变淡，也就成清汤了（3）为什么熬汤还要加白醋呢？白醋是“溶解剂”也是“增鲜剂”其一，猪骨的主要成分就是“钙质”，直接熬煮，溶解的钙矿物质就相对较少。
白醋是酸性物质，能和固体钙质反应。做高汤加醋，能加快猪骨中的钙质溶解成利于人体吸收的微小钙颗粒，其营养更加丰富其二，人体吸收钙质，会因为胃酸的不足而影响钙质吸收，如果在熬汤的时候加醋，与钙质反应还能形成利于人体吸收的醋酸钙。其三，溶解的矿物质越多，其营养越全面，增加汤的鲜香浓稠。---原味米粉高汤制作之“技术Tips"---（1）做这道高汤，猪骨首选“猪腿骨”，做出来的高汤味道才比较浓香（2）猪骨一定要剁碎，这样熬煮才能将营养充分释放
（3）切记在熬煮过程中不要加水，不管是冷水还是温水（4）熬煮的时候先中火烧开再转小火慢炖，这样熬出来的汤汁奶白（5）加醋能充分让猪骨的营养释放出来（6）食盐不能提前添加，只能在最后高汤煮好后才加一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏
米线高汤的熬制方法及配料
答：1、主料：米线250g、牛腩500g 2、辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g 3、牛腩切方块。4、入冷水中烧开，捞出洗净。5、放入电压内锅里煮20分钟。6、加入两个八角、五粒花椒。7、两片姜，烧开，加盐调味。8、弄好的高汤。9、煮好的牛肉。10、米线过热水煮...
过桥米线的高汤如何熬制才能鲜美无比?配料选择上有哪些讲究?
答：二次熬制：为了增加鲜味，可以在过滤后的高汤中加入鸡肉、火腿、菌类等食材，继续熬制一段时间。保持温度：高汤熬好后，要保持一定的温度，以便浇在米线上时能够迅速释放香味。二、配料选择 主料：米线应选择质地柔软、口感滑爽的品种。辅料：传统的过桥米线配料包括薄切的生猪肉片、牛肉片、鸡肉片、火腿...
过桥米线高汤的做法
答：1、用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。2、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。3、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米...
过桥米线的高汤是怎么熬制的?
答：熬制高汤：将处理好的骨头和肉类放入大锅中，加入足够的清水，水量要能完全覆盖所有食材。用大火烧开后，转为小火慢炖。期间需不断撇去表面的浮沫，保持汤面清洁。添加调味料：根据个人口味，可适量加入盐、酱油、料酒等调味料。此外，有时会加入一些具有提鲜作用的食材，如蘑菇、海带等，进一步提升汤...
云南过桥米线的高汤如何熬制得清澈鲜美?
答：熬制步骤：清洗骨头：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。焯水：将骨头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟。准备锅具：选择一个大锅，将焯过水的骨头放入锅中，加入足够的冷水。加入香料和蔬菜：将准备好的香料和蔬菜放入锅中，这些配料会为高汤增添风味。大火煮沸：将锅中的水烧开，期间不...
制作米线汤料的步骤
答：第一、我们可以采购来新鲜的大骨、或者用鸡脯肉鸡骨来做一个高汤，首先把骨头的清洗干净待用。然后烧水先煮一下大骨去血水。第二、重新换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖一到两多小时，注意水要加足不要熬干锅。第三、经过长...
过桥米线高汤熬制方法介绍 过桥米线高汤怎么熬制
答：过桥米线高汤怎么熬制 1、准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒 2、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。3、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌...
过桥米线高汤汤料配方
答：过桥米线高汤汤料配方和做法 1.配料 排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）2.做法 浓汤...
米线高汤熬制配方 美食达人教你轻松制作美食
答：1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。3、原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段...
砂锅米线和高汤的做法
答：制作步骤：1、将米线放沸水中，关火浸泡约二十分钟；2、将笋片下沸水锅中煮约五分钟，取出用清水清洗；3、将猪肉切极薄的片，再把豌豆洗净，把木耳撕小片，把平菇撕小块，把蘑菇及香菇和老姜切片；4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮二十分钟；5、盛出汤与菜...
说到高汤，其最初的原型是指的鸡汤，它是将鸡骨经过长时间熬煮制作的高浓度汤品，滤掉汤渣留下汤汁，或冷藏或密藏，烹制菜肴的时候来一点，提升菜肴的鲜味。
但是随着现代厨艺的不断进步，制作的高汤也不只局限于鸡汤，还衍生出很多像猪骨高汤、牛骨高汤、鱼高汤等汤品。
举个例子，现在做米粉（汤面、汤粉）的人越来越多了，因为其制作简单，成本低廉，方便快捷，一直是很多做小吃生意人的首选。米粉简单的水煮一下，再配以高汤就是一道不错的美味，他们的高汤基本上都是用猪骨熬制而成。米粉高汤的制作并不复杂，简单的说来就是用猪骨经过长时间的熬煮，将猪骨中钙质和蛋白经过高温充分的溶解在水中而形成的高蛋白浓汤，其汤汁奶白，味道鲜香浓郁。制作高汤的主料有猪棒骨、猪排或猪筒骨，配料有很多，配比不同，制作出的高汤味道也不同。借助今天的话题，为大家分享一道简单的原味米粉高汤的做法。---【原味米粉高汤】---【主料】猪棒骨500克【配料】生姜1块，香葱2根【配料】料酒，食盐，白醋---开始制作---
（1）准备食材●猪棒骨块头大质地硬，买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质（简单解释下，猪棒骨就是猪大腿骨）●生姜切片，香葱洗净备用（2）锅中加清水，下入排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞起再过一遍清水洗去杂质（3）将第一次焯猪骨的水倒掉，净锅，再次上水，倒入猪骨，加2-3叶姜片，葱结和2勺料酒（注意：水一定要加够，淹过猪骨4-5公分即可。熬煮过程中不能再加水，后面会讲到）
（4)开大火将水烧开，再次撇去浮沫。改中小火，加2勺白醋，保证熬煮过程轻微沸腾的状态，时间上2.5-3个小时，看到汤汁发白，即可关火，加1勺食盐调味增鲜。将猪骨渣子捞起，汤汁冷却后冷藏，如果想吃米粉或者汤面，随时可以用作底料。一道原味猪骨高汤就做好了，汤汁浓稠奶白，味道鲜香，猪骨中的矿物质微量元素（钙质、磷等）和骨蛋白充分溶解，营养丰富。
制作简单方便，在家就能做，放心健康。---内容制作之“答疑解惑”---（1）制作高汤为什么要选猪腿骨呢？其实制作高汤，猪身上的骨头都可以选择，像猪排骨，脊骨，前肩胛骨都可以做，但是选择的骨头不一样，做出来的高汤的品质就不一样猪腿骨个头比较粗大，其肉少，但是骨头里面都是中空的，里面含有大量的骨胶原（也就是骨髓），熬汤的时候会逐渐的溶解在汤汁中，汤汁就变得比较香浓滑嫩。而其它三种猪骨个头相对较小精细，骨髓质就没有猪腿骨那么丰富，做出来的高汤就是清汤，味道寡淡许多，因此拿要他们红烧做菜是比较合适的。
（2）为什么做高汤水要一次性加足呢？熬汤时水要一次性加足，最忌讳的就是中途加水（不管是加凉水还是热水），原因有两个其一，熬汤的过程中，汤汁都是呈现沸腾的状态，中途加水，会使水停止沸腾，这个时候，水温就出现温度差，造成滚热的猪骨会因为温度的下降出现“热胀冷缩”的状态，直接结果就是骨蛋白凝固，影响汤的口感其二，做这道汤讲究的就是“原汁原味”，熬汤并没有加多少调味料，只是简单的醋和料酒，做的就是熬出骨头的浓香味。中途加水，不单单是影响汤的口感，还将汤稀释了，味道变淡，也就成清汤了（3）为什么熬汤还要加白醋呢？白醋是“溶解剂”也是“增鲜剂”其一，猪骨的主要成分就是“钙质”，直接熬煮，溶解的钙矿物质就相对较少。
白醋是酸性物质，能和固体钙质反应。做高汤加醋，能加快猪骨中的钙质溶解成利于人体吸收的微小钙颗粒，其营养更加丰富其二，人体吸收钙质，会因为胃酸的不足而影响钙质吸收，如果在熬汤的时候加醋，与钙质反应还能形成利于人体吸收的醋酸钙。其三，溶解的矿物质越多，其营养越全面，增加汤的鲜香浓稠。---原味米粉高汤制作之“技术Tips"---（1）做这道高汤，猪骨首选“猪腿骨”，做出来的高汤味道才比较浓香（2）猪骨一定要剁碎，这样熬煮才能将营养充分释放
（3）切记在熬煮过程中不要加水，不管是冷水还是温水（4）熬煮的时候先中火烧开再转小火慢炖，这样熬出来的汤汁奶白（5）加醋能充分让猪骨的营养释放出来（6）食盐不能提前添加，只能在最后高汤煮好后才加一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏
答：1、主料：米线250g、牛腩500g 2、辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g 3、牛腩切方块。4、入冷水中烧开，捞出洗净。5、放入电压内锅里煮20分钟。6、加入两个八角、五粒花椒。7、两片姜，烧开，加盐调味。8、弄好的高汤。9、煮好的牛肉。10、米线过热水煮...
答：二次熬制：为了增加鲜味，可以在过滤后的高汤中加入鸡肉、火腿、菌类等食材，继续熬制一段时间。保持温度：高汤熬好后，要保持一定的温度，以便浇在米线上时能够迅速释放香味。二、配料选择 主料：米线应选择质地柔软、口感滑爽的品种。辅料：传统的过桥米线配料包括薄切的生猪肉片、牛肉片、鸡肉片、火腿...
答：1、用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。2、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。3、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米...
答：熬制高汤：将处理好的骨头和肉类放入大锅中，加入足够的清水，水量要能完全覆盖所有食材。用大火烧开后，转为小火慢炖。期间需不断撇去表面的浮沫，保持汤面清洁。添加调味料：根据个人口味，可适量加入盐、酱油、料酒等调味料。此外，有时会加入一些具有提鲜作用的食材，如蘑菇、海带等，进一步提升汤...
答：熬制步骤：清洗骨头：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。焯水：将骨头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟。准备锅具：选择一个大锅，将焯过水的骨头放入锅中，加入足够的冷水。加入香料和蔬菜：将准备好的香料和蔬菜放入锅中，这些配料会为高汤增添风味。大火煮沸：将锅中的水烧开，期间不...
答：第一、我们可以采购来新鲜的大骨、或者用鸡脯肉鸡骨来做一个高汤，首先把骨头的清洗干净待用。然后烧水先煮一下大骨去血水。第二、重新换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖一到两多小时，注意水要加足不要熬干锅。第三、经过长...
答：过桥米线高汤怎么熬制 1、准备材料：猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒 2、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。3、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌...
答：过桥米线高汤汤料配方和做法 1.配料 排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）2.做法 浓汤...
答：1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。3、原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段...
答：制作步骤：1、将米线放沸水中，关火浸泡约二十分钟；2、将笋片下沸水锅中煮约五分钟，取出用清水清洗；3、将猪肉切极薄的片，再把豌豆洗净，把木耳撕小片，把平菇撕小块，把蘑菇及香菇和老姜切片；4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮二十分钟；5、盛出汤与菜...
