碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，它们分别有怎样的作用？
碱面简介
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面的功效与作用
在正常情况下，碱面的作用于功效有以下几种：
（1）碱面可以提高人体免疫力，能足进内分泌调节，能调解人体内的酸碱度平衡，碱面可以净化细胞和血液中的垃圾，能祛除人体内的一些胆固醇，可以帮助人体多吸收一些钙组织，对骨质疏松有很好的预防作用；
（2）碱面能祛除蔬菜的残留农药，因为大多数农药在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡蔬菜水果，是砝除农药污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分钟即可，用清水冲洗干净即可；
（3）食用碱有较强的脱脂作用，可以祛除油发干货原料上自多余油脂，可以用碱面清洗切菜板上的油脂和各种餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物黄曲霉菌，所以常用碱面清洗菜板，会使我们的身体更健康。
用碱水和面的作用是什么
碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。
1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。
2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。
3、加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。
从“盐是骨头碱是筋”这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。
由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。然而事实并不是这样的。
碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。
第一、加碱能防止面条发酸
餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。
第二、加碱能防止浑汤和节省成本
煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。
碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。还是普通面条更好，能够补充能量。
碱水面能够促进消化，能够促进肠胃蠕动，而且不会导致积食，做面条能够补充营养，能够起到饱腹的效果，而且能够让你的消化更好。
第1个他最主要的就是面的这个口感是完全不一样的，第2点营养价值也是不一样的，第3点吃起来他整个的这个角度也是完全不一样的。
答：普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以...
答：3. 保健方面：无碱面条和有碱面条都具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等保健功效。然而，由于无碱面条没有经过碱处理，它通常比有碱面条更易于消化。4. 碱水面条的制作：在制作传统面条时，加入碱水可以使面粉在受热分解时更好地吸收水分，从而提高面条的黏弹性和口感。碱水还具有防腐作用，可以中和...
答：2、普通面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。二、特点不同 1、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。两者营养方面没有...
答：2、口感不同 面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。3、颜色不同 普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。4、用途不同 普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。普通面条...
答：1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条一般都是白色的。3、质感不同：碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味;普通面条是用谷物或...
答：4、用途不同 普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。拓展：碱水面是什么？碱水面是属于日常生活中最常见的面食之一，也就是在面粉中加入了碱，可以去除面团中的酸味，也能够让面更加膨大、洁白、松软。目前有很多地方的面食都加入了碱来改善口感。此外，对好...
答：碱水面和普通面条区别如下：1. 原料不同；2. 口感不同；3. 颜色不同；4. 烹饪方式不同。接下来，我将详细解释这些区别：1. 原料不同：碱水面条是在普通面条的基础上，加入了食用碱（主要成分是碳酸钠）。这使得面条更具弹性，同时也能中和面团发酵产生的酸味。而普通面条则只使用小麦粉、水和少量...
答：1、口感不同：普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较普通面条更劲道一些。2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些，普通面条一般都是白颜色的，根据往碱水面条当中放入的食用碱的数量不同，面条的颜色也会在一定程度上发生改变。3...
答：适合和凉菜搭配。4、颜色：普通面条的颜色较白。碱水面条则呈现淡黄色，因为碳酸氢钠会让面团变得更加碱性，从而改变面条的颜色。5、营养价值：普通面条和碱水面条的营养价值相似，都富含碳水化合物和蛋白质。在消化方面，碱水面口感筋道，过量食用可能会影响消化，因此建议适量食用 ...
答：口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉...
