馒头开锅就塌了为什么
刚出锅的馒头容易瘪是怎么回事?有什么说法?过来人教你一招!
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。
老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅。
蒸馒头看似简单的事情对于很多人新手来说却是很难的,没有出锅之前幻想着自己蒸好的馒头又白又松软,关火打开锅盖一看,里面的馒头个个都是塌陷或死皮,想要蒸出一锅漂亮的馒头可谓是难于上青天呀。到底是什么原因造成的呢?
原因之一:揉好的馒头没有经过二次发酵
很多新人从和面到揉馒头每一步都做的很到位,却忽视了揉好的馒头还需要二次发酵,直接把揉好的馒头放在锅中上火蒸,再厉害的面点师也白搭。面粉在发酵的过程中,会产生大量的二氧化碳,醒好的面团需要排气,这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状,需要注意的是,揉好的馒头还应该放在比较暖和的地方,上面盖上一层笼布防止干皮,等待二次醒发,等到醒发到两倍大的时候就可以上锅蒸了。
原因之二:蒸馒头用冷水还是热水有直接关系
把醒发好的馒头放在笼屉中上锅蒸,一定要用冷水,等到最上面一层有了蒸汽之后开始计时,笼屉两层以上大约需要30-45分钟,两层以下需要20-30分钟,不同的大小的锅需要的时间也不同,需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头,馒头瞬间受热就会出现塌陷。
原因之三:馒头到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况
馒头蒸熟之后不要马上开盖子,一定要闷上3分钟,因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大,容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮,所以等到锅里的温度降下来之后再打开,就不会出现这种情况。
揉面需要小技巧,500克面粉加入3克酵母粉,加入10克白糖,用温水和面,这样蒸出来的馒头更柔软、彭松,味道香甜,也可以把温水换成牛奶或其他的食物,比如红薯、南瓜等,营养成分更丰富,口感也更好。
1.如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。
如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
2.是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。
3.馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌。
原因有很多,有可能是水放多了,发酵的时间不够等等,都造成开锅后馒头瘪。因为发酵的时间不够,上锅蒸以后,在内部进行发酵,一旦掀开锅盖,凉气进入,就会瘪下去。
我们蒸馒头的时候用冷水还是热水呢,我们应该让馒头冷水上锅,然后先让馒头在蒸屉里醒一段时间,然后再开始加热,在加热的过程中 ,馒头也能进一步的发酵,然后等到馒头蒸熟了之后可以在锅里闷几分钟
那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了。但是也不要等太久,不要超过两分钟。祝你成功!
答:2、未二次发酵 在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵,待醒发至两倍大时再上锅蒸。3、未用冷水蒸 醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中,馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是...
答:热胀冷缩,导致馒头开锅后瘪了。怎样蒸馒头不塌陷 想要让馒头不塌陷,办法也很简单,在蒸熟馒头之后要先关火,等两分钟左右,等蒸汽下来之后在开锅馒头就不会瘪了。除了要注意开锅的时间,还要注意制作馒头时发面要充分,要进行二次醒发,这样蒸出来的馒头才不容易塌陷。
答:可能原因如下: 1、馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如...
答:开盖太快:馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。未二次发酵:在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法...
答:蒸的馒头总是塌,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因导致的;如果很多都是扁的,那就要看蒸馒头的过程,看发酵是不是面没发好。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
答:火太大导致的。蒸馒头一开锅就瘪了主要的原因是火太大了导致的。火太大造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状,所以在蒸馒头的时候要用小火蒸。
答:2.是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。3.馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不...
答:1,蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
答:蒸馒头开锅后瘪了原因馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致...
答:馒头在蒸煮过程中因受热膨胀,内部气体无法均匀分布,导致表面出现塌陷。以下是可能导致馒头开锅的原因:1. 发面不足:面团未完全发酵,内部气体不足以支撑热力作用下的膨胀,导致气泡破裂,馒头表面塌陷。2. 发面时间不当:发面时间过短,面团未充分发酵;发面时间过长,面团过度膨胀,形成过大气泡,馒头在...