馒头开锅就塌了为什么
刚出锅的馒头容易瘪是怎么回事？有什么说法？过来人教你一招！
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
蒸馒头看似简单的事情对于很多人新手来说却是很难的，没有出锅之前幻想着自己蒸好的馒头又白又松软，关火打开锅盖一看，里面的馒头个个都是塌陷或死皮，想要蒸出一锅漂亮的馒头可谓是难于上青天呀。到底是什么原因造成的呢？
原因之一：揉好的馒头没有经过二次发酵
很多新人从和面到揉馒头每一步都做的很到位，却忽视了揉好的馒头还需要二次发酵，直接把揉好的馒头放在锅中上火蒸，再厉害的面点师也白搭。面粉在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，醒好的面团需要排气，这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状，需要注意的是，揉好的馒头还应该放在比较暖和的地方，上面盖上一层笼布防止干皮，等待二次醒发，等到醒发到两倍大的时候就可以上锅蒸了。
原因之二：蒸馒头用冷水还是热水有直接关系
把醒发好的馒头放在笼屉中上锅蒸，一定要用冷水，等到最上面一层有了蒸汽之后开始计时，笼屉两层以上大约需要30-45分钟，两层以下需要20-30分钟，不同的大小的锅需要的时间也不同，需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头，馒头瞬间受热就会出现塌陷。
原因之三：馒头到时间后马上打开锅盖也会出现这种情况
馒头蒸熟之后不要马上开盖子，一定要闷上3分钟，因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大，容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮，所以等到锅里的温度降下来之后再打开，就不会出现这种情况。
揉面需要小技巧，500克面粉加入3克酵母粉，加入10克白糖，用温水和面，这样蒸出来的馒头更柔软、彭松，味道香甜，也可以把温水换成牛奶或其他的食物，比如红薯、南瓜等，营养成分更丰富，口感也更好。
1.如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。
如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
2.是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。
3.馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。
原因有很多，有可能是水放多了，发酵的时间不够等等，都造成开锅后馒头瘪。因为发酵的时间不够，上锅蒸以后，在内部进行发酵，一旦掀开锅盖，凉气进入，就会瘪下去。
我们蒸馒头的时候用冷水还是热水呢，我们应该让馒头冷水上锅，然后先让馒头在蒸屉里醒一段时间，然后再开始加热，在加热的过程中 ，馒头也能进一步的发酵，然后等到馒头蒸熟了之后可以在锅里闷几分钟
那是因为锅内和锅外（也就是室温）温差相差太大，只要蒸好馒头后，关上火，等1－2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了。但是也不要等太久，不要超过两分钟。祝你成功！
答：2、未二次发酵 在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵，待醒发至两倍大时再上锅蒸。3、未用冷水蒸 醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是...
答：热胀冷缩，导致馒头开锅后瘪了。怎样蒸馒头不塌陷 想要让馒头不塌陷，办法也很简单，在蒸熟馒头之后要先关火，等两分钟左右，等蒸汽下来之后在开锅馒头就不会瘪了。除了要注意开锅的时间，还要注意制作馒头时发面要充分，要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才不容易塌陷。
答：可能原因如下： 1、馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如...
答：开盖太快：馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。未二次发酵：在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法...
答：蒸的馒头总是塌，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因导致的；如果很多都是扁的，那就要看蒸馒头的过程，看发酵是不是面没发好。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
答：火太大导致的。蒸馒头一开锅就瘪了主要的原因是火太大了导致的。火太大造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状，所以在蒸馒头的时候要用小火蒸。
答：2.是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。3.馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不...
答：1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
答：蒸馒头开锅后瘪了原因馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致...
答：馒头在蒸煮过程中因受热膨胀，内部气体无法均匀分布，导致表面出现塌陷。以下是可能导致馒头开锅的原因：1. 发面不足：面团未完全发酵，内部气体不足以支撑热力作用下的膨胀，导致气泡破裂，馒头表面塌陷。2. 发面时间不当：发面时间过短，面团未充分发酵；发面时间过长，面团过度膨胀，形成过大气泡，馒头在...
