柿饼是怎么做成的?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
柿饼子是怎么做出来的？
制法：
（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼
整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
以前民间有手工的做法， 就是采果选择后去皮， 晾晒， 但目前我们市场上售的基本是工业化加工的， 我了解的工艺是：
一、采果。当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。
二、去皮。
三、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35~40℃，待柿果脱涩后再升温到50~55℃。开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。同时，在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜
把长在大树上的柿子一个一个的摘下来，然后一个一个的把柿子的皮用一个特制的小侉子把柿子的皮去掉，然后在一个一个的把柿子用一个长长的绳子吊起来，一个绳子上能吊二十多个，这样吊起来的目的是去掉柿子多余的水分，等柿子晾到半干的时候在摘下来，然后放到一个塑料袋里唔唔，使柿饼发汗，然后第二天再把柿饼拿出来放到一个阴凉的地方即可，注意观察，过不了几天上面就会长出一层白白的霜，好看又好吃，哈哈，大体就是这些，不明白可以在问，发我邮箱我告诉你，a121091262@sina.com
柿饼是由柿子经过物理加工而成,你知道柿饼的制作方法是什么?
答：柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？作为一种季节性水果，柿子非常受欢迎。柿饼分为三个主要产区，陕西富平产区、山东青州产区、广西恭城产区。柿饼加工方法不尽相同，各有所长。柿饼的加工过程一般是：去皮--上架或装盘--收敛软化--揉水--包浆或贮霜。三地加工的柿子品种不同...
怎样晒杮饼
答：用料 柿子 随量 晒柿饼的做法 买稍硬一点的柿子，削掉皮，摆放整齐，晒干。请点击输入图片描述 第二天的情况 请点击输入图片描述 第三天的样子，这样留可以轻轻捏一捏，方便整形，有意识压扁，大家一定注意力度，不要捏破皮。往后几天也捏一捏。请点击输入图片描述 第四天 请点击输入图片描述 第...
柿饼是怎样做成的
答：柿饼的制作方法过程如下：原料：柿子。1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉温川上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十态驾天后，再依次...
市子怎样做成柿饼子
答：自做柿饼的做法：干躁方式 1.原材料：生柿子饼源自桃树。难以挑选环形和尖的柿子饼。柿子饼务必硬实，不然不可以削皮。2，蜕皮：用削皮刀断开水貂，留意不必除掉蒂，不然非常容易断裂。3.干躁：应用毛竹做成的独特竹篮来盛装柿子饼。将削皮的柿子饼放到光照充足的阴凉处，让其干躁。 (留意，干躁几日...
柿子怎样做成柿饼
答：方法如下：准备食材：新鲜柿子、水。1、霜降前从树上摘下新鲜柿子，备用。2、摘去柿子蒂清洗干净后，把柿子皮削去备用。3、系上绳子把削好的柿子悬挂晾晒。4、把柿子曝晒十天左右，反复多次捏型。5、晒出成色后就可以了，收起来密封出霜的额话会更好吃。
请问柿饼是怎么做成的
答：柿子经过风干处理
柿饼是如何做成
答：柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟...
制作柿饼的方法有哪些?
答：这时候就要开始时刻关注天气预报，天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳，阴天了就拿到通风处风干，柿子晒得太阳越多，柿饼颜色会更好看。步骤4:在晾晒柿饼的过程中，每间隔3~5天左右，就要开始捏柿子，前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成...
柿饼是怎样做成的
答：首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，大家千万不要忽略。然后把柿子的皮削掉，削掉皮...
自己在家做柿子饼怎样做
答：1柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。2去皮，柿子皮一定留着，后面还有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下，免得发霉。3拿出去晒，阴天也可以晒的。4晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。5在哂几天第二次捏，这次保持中度捏。6又晒了几天，开始第三次捏，第三次力度要重点捏...
制法：
（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼
整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
以前民间有手工的做法， 就是采果选择后去皮， 晾晒， 但目前我们市场上售的基本是工业化加工的， 我了解的工艺是：
一、采果。当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。
二、去皮。
三、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35~40℃，待柿果脱涩后再升温到50~55℃。开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。同时，在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜
把长在大树上的柿子一个一个的摘下来，然后一个一个的把柿子的皮用一个特制的小侉子把柿子的皮去掉，然后在一个一个的把柿子用一个长长的绳子吊起来，一个绳子上能吊二十多个，这样吊起来的目的是去掉柿子多余的水分，等柿子晾到半干的时候在摘下来，然后放到一个塑料袋里唔唔，使柿饼发汗，然后第二天再把柿饼拿出来放到一个阴凉的地方即可，注意观察，过不了几天上面就会长出一层白白的霜，好看又好吃，哈哈，大体就是这些，不明白可以在问，发我邮箱我告诉你，a121091262@sina.com
答：柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？作为一种季节性水果，柿子非常受欢迎。柿饼分为三个主要产区，陕西富平产区、山东青州产区、广西恭城产区。柿饼加工方法不尽相同，各有所长。柿饼的加工过程一般是：去皮--上架或装盘--收敛软化--揉水--包浆或贮霜。三地加工的柿子品种不同...
答：用料 柿子 随量 晒柿饼的做法 买稍硬一点的柿子，削掉皮，摆放整齐，晒干。请点击输入图片描述 第二天的情况 请点击输入图片描述 第三天的样子，这样留可以轻轻捏一捏，方便整形，有意识压扁，大家一定注意力度，不要捏破皮。往后几天也捏一捏。请点击输入图片描述 第四天 请点击输入图片描述 第...
答：柿饼的制作方法过程如下：原料：柿子。1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉温川上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十态驾天后，再依次...
答：自做柿饼的做法：干躁方式 1.原材料：生柿子饼源自桃树。难以挑选环形和尖的柿子饼。柿子饼务必硬实，不然不可以削皮。2，蜕皮：用削皮刀断开水貂，留意不必除掉蒂，不然非常容易断裂。3.干躁：应用毛竹做成的独特竹篮来盛装柿子饼。将削皮的柿子饼放到光照充足的阴凉处，让其干躁。 (留意，干躁几日...
答：方法如下：准备食材：新鲜柿子、水。1、霜降前从树上摘下新鲜柿子，备用。2、摘去柿子蒂清洗干净后，把柿子皮削去备用。3、系上绳子把削好的柿子悬挂晾晒。4、把柿子曝晒十天左右，反复多次捏型。5、晒出成色后就可以了，收起来密封出霜的额话会更好吃。
答：柿子经过风干处理
答：柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟...
答：这时候就要开始时刻关注天气预报，天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳，阴天了就拿到通风处风干，柿子晒得太阳越多，柿饼颜色会更好看。步骤4:在晾晒柿饼的过程中，每间隔3~5天左右，就要开始捏柿子，前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成...
答：首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，大家千万不要忽略。然后把柿子的皮削掉，削掉皮...
答：1柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。2去皮，柿子皮一定留着，后面还有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下，免得发霉。3拿出去晒，阴天也可以晒的。4晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。5在哂几天第二次捏，这次保持中度捏。6又晒了几天，开始第三次捏，第三次力度要重点捏...
