卤味怎么做好吃
很多人做卤味都有不如意的地方，不是太油腻，就是不入味，要不就是腥味太重不好吃，那怎么做卤味才好吃呢。一定要牢记三种调料，"两圆一长"，草果，鸡蛋和桂皮，加入这三种，做好的卤味就能味美鲜香怎么都吃不腻。
【菜品名称】：秘制卤菜
【所需食材】：五花肉一块（350g），海带结适量（100g），干豆腐两块，豆干六块，草果两个，八角两个，桂皮一个，鸡蛋几个，生姜一块，香叶两片，小茴香适量，盐适量，辣椒适量，冰糖10g，
【烹饪步骤】：
1、 首先准备好所有食材。主料这个就看自己的喜好随意添减即可，五花肉，豆干，干豆腐，海带都是常见的，也可以准备一些金针菇，火腿之类的。
2、 然后是配料，"两圆一长，"两圆之一草果是要有的，草果在做肉的时候可以去腥增香，尤其是肉要是牛羊肉的时候，草果的去膻增香效果就更好。另一圆鸡蛋就不用多说了，鸡蛋可以增鲜提味，还能顺手多两个卤蛋，何乐不为。一长是桂皮。桂皮当中含有的挥发油，香气浓郁，能让人食欲大增。
3、 花干提前用水浸泡半小时左右，花干有的人可能不知道是什么，它算是一种豆制品，就是主料食材的一种，没有省略就好了。
4、 干豆腐切成小块备用。其它食材也都改刀处理干净，留作备用。
5、 五花肉切成大小均匀的略厚大片，冷水下锅焯水，锅中加入一些料酒生姜片之类的去腥。焯水时间大约5分钟左右就可以了。然后捞出冲洗干净备用。
6、 鸡蛋先放在热水里面煮上10分钟左右。先把鸡蛋煮熟煮到定型。
7、 然后剥掉鸡蛋的外壳，在蛋清上面打上一个花刀，这样会更加方便入味，也方便鸡蛋散发鲜味。
8、 接着在锅里面加入足量的水，然后加入焯好水的五花肉，还有煮好的鸡蛋，泡好的花干，改刀切好的干豆腐，清洗好的海带，还有豆干。均匀地码放在锅里面。
9、 最后料汁下锅调味。碗中加入草果两个，桂皮一小块，香叶两片，大料两个，适量生姜片，符合自己口味的辣椒，冰糖10g，老抽20g，适量的盐进行调味。
10、 搅拌好之后就可以开火准备慢炖入味了，这个时间最好在两个小时以上，时间越久越入味。一直保持小火就可以了，电饭锅就选择煮汤就可以了。
11、 最后这一碗鲜香味美，滋味十足的卤味就做好了，有肉有菜还有蛋，就是没有腥味，不油腻，怎么都吃不够。
卤猪头
从我们中华民族的传统美食来看，猪头肉想要做的好吃的话，最好的办法就是卤猪头肉了。
而我们对于卤猪头肉的做法是非常多的，仅仅配方就要有几十上百种，在网络上也可以随意搜索得到。
不过今天给大家分享一个新式的猪头肉做法，不仅做法简单，而且口感极佳，希望对大家有所帮助。
1、处理猪头肉
首先我们要把猪头肉清洗干净，用火简单的烧一下上面的猪毛。
然后我们把处理好的猪头肉放在水里面焯一下水，焯水的时候可以加入少量的姜片和料酒，用来去腥味。
2、卤制猪头肉
焯好水之后另起锅放入水，放入猪头肉，猪耳朵，口条等等需要卤制的猪头肉，用大火烧开。
烧开后放入一瓶啤酒，啤酒没有严格要求，什么牌子的都可以，这样做的目的是为了让猪头肉里面的肥肉不会腻，而且还有提鲜的功效。
然后放入适当比例的八角、桂皮、香叶、花椒、酱油大火烧开，中火慢炖1~1个半小时。之后放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然后拿出猪头肉，把猪头肉里面的骨头剔掉，剩下的肉放入锅里继续慢炖，这次要加入葱段、姜片和蒜瓣，如果需要调色的话，可以放入适量的红烧汁来帮助调色，不过不要放得太多，放得太多会影响口感。
继续慢炖半小时以上就可以出锅了，这时无论颜色和口感都是比较不错的。
而且从成本上来讲，这样做的成本基本上不会很高，自己买一个生猪头的话，现在猪头的市场价大概是7块钱一斤左右，只需要100左右块钱就可以买个很大的猪头。
另外出锅以后的猪头肉，我们也可以进行二次加工，这样的话口感会更好，比如说可以把猪耳朵切成丝之后放入黄瓜和香菜之外加入盐、味精、鸡精、料酒、少量的海鲜酱油办一下。普通的猪头肉只需要切片即可食用。
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春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，最后再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。
一是卤料，二是火侯，三是时间。掌握好了卤味就好吃了，多试几次吧。
答：加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的制作方法，你学会了吗？不明白的小伙伴欢迎留言互动，小编为您解答。学饮食文化，做食疗专家！欢迎关注食疗之家~...
答：此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等.香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克。卤水制作：1：老汤...
答：卤鸭脚怎么做，越煮越香，非常入味，吃完美滋滋呢？鸭脚这作法，我们家每星期做3次，香Q弹可口又进味，比卖的更好吃。夏天一到，亲人喜欢喝点小啤酒，喝酒需有下酒小菜，下酒小菜的挑选却许多，卤味熟食都是多得很的，每次我都选择自己做。潮汕卤味是潮州菜极具意味着的风味之一，它精粹是多种多样...
答：制作方法如下：主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。步骤：1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。2、这种最不挑嘴、做出来没...
答：2.锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。3.烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些 4.碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。5.花生米倒入拌匀。6.闷制过的花生米吸收了汤汁，颗颗饱满 2、卤味莲藕 莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做...
答：懒人无油卤味这么做 准备食材: 鸭翅、鸭锁骨、 鸭脖 、千张、 豆腐泡、 海带结 、五香干。 做法: 1、调个卤料:葱段➕姜片➕蒜粒➕八角➕2片香叶➕一段桂皮➕一小把花椒➕5条干辣椒。5勺生抽➕3勺老抽➕1勺料酒➕1勺蚝油➕1勺黄豆酱➕1勺郫县豆瓣酱➕1勺冰糖➕半勺盐混合均匀备...
答：卤子这样做怎么都吃不够 1、猪肉或者牛肉末，两勺料酒，姜丝去腥，腌制15分钟。2、土豆切小块，甜椒辣椒葱都切小块。3、稍微多点油炒肉末，三勺生抽，炒的表面焦化一点。4、一勺老抽，下土豆。5、加开水没过，加白胡椒粉调味。6、水开下配料，断生之后勾芡。
答：35年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。1、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰...
答：今天就买了这些回家做卤味儿 步骤2 鸡爪和鸭爪洗净后，剪掉指甲 步骤3 家常卤味儿的家常做法 就像这样，剪干净指甲就好 步骤4 家常卤味儿的简单做法 锅中放入适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪和鸭爪 步骤5 家常卤味儿怎么吃 下锅焯水 步骤6 家常卤味儿怎么做 倒入适量料酒，便于去除腥味儿…步骤7 家常...
答：1.很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些...
