冬季如何吃火锅才健康

　　寒冷的时节，吃一顿热气腾腾的火锅最为惬意。虽然玉城这个冬天不太冷，可满街满巷的火锅还是红红火火地热了起来，热气腾腾地诱惑着每一位食客。时下，健康成为人们选择食物时最关注的事情，火锅当然不能一味追求口味而脱离健康的轨道。于是，健康火锅紧跟潮流而来。

　　健康火锅吃什么?

　　 药膳火锅

　　药膳火锅就是健康火锅的新锐代表，药膳火锅中人参等药材的应用让它具备了滋补和保健的功能，受到疲惫的年轻人和中老年人的青睐。其汤取优质动物大骨及其骨髓为主料，加入特选天然绿色中药材，将天然井水盛于特制汤锅中，文火熬制。汤呈奶白色，撒上香葱、香菜，喝起来味道醇厚浓郁。特别是涮各种青菜，稍微一烫，新鲜菜蔬夹杂着调汁的香味，让人“爱不释口”。

　　 素食火锅

　　素食火锅也是健康火锅的标志之一，一改往日里火锅大鱼大肉的油腻，素食火锅的高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，具有丰富的纤维素和香甜的味道，让食客们欲罢不能。

　　 粥底火锅

　　所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内，一锅白粥腾腾冒着热气，散发着绵长的清香。待粥沸之后，将各种涮料逐一放进锅内“煮”，煮好捞上来一尝，鲜嫩可口。由于粥里有足够的淀粉，将各种肉类和青菜放进煮沸的`白粥里，煮出来的火锅料一个字能形容——“鲜”，而且这锅底怎么煮都不会老，不但能喝粥，还能尝到鲜美的肉类。

　　科学吃火锅

　　随着气温的降低，吃火锅成了人们的最爱。那么怎样吃火锅才能健康又安全呢？记者采访了永文营养检测中心的资深营养师李明瑶。

　　李明瑶告诉记者，冬季吃火锅，要做到健康又安全，只要牢记几点即可：

　　首先要合理搭配食物：吃火锅时，食物的选择应该有肉类、蔬菜、菌类和豆腐等，因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻、解毒、去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有去火作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。菌类含有丰富的多糖类物质，可以增强人体的抵抗力。此外菌类的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质约30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍，丰富的蛋白质增加了火锅的鲜味，所以吃火锅菌类是不可缺少的食物。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2-3份蔬菜与之搭配，白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和韭菜具有减肥消脂的作用；油菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素c。肉类的选择以鱼类优先，其次是鸡肉、牛肉，少吃猪肉和动物内脏以减少胆固醇的摄入，此外还要注意主食的摄入，不能光吃菜不吃饭。

　　其次是注意进食的顺序：吃火锅时的顺序也有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后才是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　第三是注意吃火锅的时间：有的人吃火锅的时间过长，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另外吃火锅的时间过长会导致热量摄入过多导致肥胖。

　　第四是要掌握吃火锅的火候：吃火锅时应将食物烫透煮熟方可食用，有些朋友为了食物味道鲜美，将食物在火锅内稍烫一下即吃是不合卫生要求的。因为猪肉、鱼虾及蔬菜中有寄生虫，一旦误食，未熟就吃易患病或留下隐患。相反食物在火锅中煮久了会失去鲜味，会破坏食物中的营养成分。

　　第五是注意食物的温度：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病（咽喉疼痛，口腔溃疡等），最好的吃法是把食物放在碗里等温度适宜后在吃。

　　火锅好吃谨防“痛风”

　　入冬以来，市骨科医院门诊多了不少痛风病人，其中很大一部分是由于吃火锅引起的。火锅也能诱发痛风？骨科医院陈涛医生说，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱引起，浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高，如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜，嘌呤会溶解到持久加热的液体中，体内摄入嘌呤物质过多，就会导致痛风。

　　陈医生说，痛风起病急，主要表现为足、跖(脚背骨)、趾等关节红肿、发热，剧烈疼痛，关节活动障碍，体温升高，严重时甚至出现行动不便、肾功能损害等症状。

　　痛风的发病机理是血液中的尿酸成分过高，而火锅食物中肉类较多，含嘌呤成分高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后就会产生过多的尿酸。尿酸不能经过小便完全排出体外，便随血液生成尿酸盐在关节等组织中沉积下来，从而引起关节疼痛等症状。在冬季，由于气温下降，人体的排泄减少。而尿酸主要是通过小便排出的，因此血液中尿酸的浓度本来就较高，再摄入含高嘌呤的食物，无异于“火上浇油”，更易引发痛风。

　　陈医生认为，痛风除了部分与遗传因素有关外，大多数都是“吃”出来的。以火锅为例，很多人打完火锅后都爱喝锅里的汤，认为味美。殊不知肉类食物经过火锅长时间煮过之后，会产生更多的嘌呤成分，尤其是汤里面含量最高，此汤不宜多喝!而有痛风病史的人更是不要贪嘴。

　　陈医生建议下列食物中含嘌呤较高，最好少吃或不吃：一是猪、牛、羊、鸡、鸭等动物的肉及其内脏；二是海产品如鱼、虾、鱼翅、紫菜及贝壳类；三是豆制品；四是香菇等菌类、笋制品。此外，菠菜、茼蒿这两种蔬菜也含较高的嘌呤；五是各种酒类，特别是啤酒。一项新的研究首次提出饮酒易导致痛风。研究称，啤酒引发痛风的可能性最大，烈性酒次之，而葡萄酒基本上不存在这种危险。

　　有痛风病史的人如果实在忍不住，可以用清补凉、猪血等作锅底，吃一些蛋类、海蜇及蔬菜来解馋。痛风病人尤其要注意，可采用鸳鸯锅或两个锅，一个涮肉，一个涮菜，因菜的吸附力很强，如果用涮过肉的汤再涮菜，菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮着吃的食物有牛肝、羊肝，猪、牛、羊腰子、脑，沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子及豆类等，这些食物嘌呤较高。涮火锅的肉最好选鸡肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龙须菜、菜豆、鲜豌豆含嘌呤较高，味精、豆腐乳及豆腐乳汤含嘌呤也较高，最好不要食用。喝饮料时选用不含嘌呤物的乳制品。痛风病人只要注意这几点，在痛风病的稳定期是可以吃火锅的。

　　 小贴士

　　●吃完麻辣火锅喝点酸奶

　　●按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2-3份蔬菜与之搭配

　　●吃火锅之前最好先喝小半杯新鲜果汁