腊鱼制作方法和配方

腊鱼制作方法：

第一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多，但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾晒后，吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗，往其中加入少许的八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎。

第三步，碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒飘散出香味后关火，把沥干水分的鱼肉放到盆中，加适量高度白酒均匀涂抹湿润，撒上炒好的料放到干净的坛子当中，盖盖腌制3天左右，每天翻一次面腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可。

腊鱼配方：

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克鱼加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。