提高厨艺的调料
首先我觉得感觉最重要。还有就是创新。现在所有的菜不是都是人发明的么。调味讲究的时间和量。而这两样都是需要感觉。记住煮饭就要跟着感觉走。量时间长就可以控制了。感觉就不好说了
一颗爱下厨的心
你在一开始就要有一颗爱下厨的心，不能看不上厨房，怕进厨房，有这样的想法的话肯定锻炼不了厨艺。
配套的厨房所需
厨房是属于你自己的天地，那么有关厨房的用具你得配齐吧？洗碗机、烤箱、炒锅、焖锅等等，还有一些小东西，配套的碗碟、锅铲等等。
从爱吃的菜做起
没有下厨过没关系，你一定记得你最爱吃的菜是什么，小编爱吃虾，清酌白芍都可以，所以非常简单就能做好。
网上查找不熟悉的菜谱
如果不知道做菜的步骤，也很简单，打开手机，百度搜索你要做的菜，步骤和用量都很好的显示哦，按照步骤来准没错。
少量进行练习
初步接触过之后，就能开始少量的练习啦。毕竟不是所有的菜都要足量，少量能够避免浪费哦。
成功一次后多重复几次
如果一道菜你很成功的做好了，可能是运气，再多尝试一些，次次成功就说明好啦。
实在不行可上培训课
如果实在没有办法自学锻炼厨艺，建议报成人厨艺的培训班哦，总会有办法的啦。毕竟有人手把手教会好很多。
【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。
3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。
下面重点说一下小龙虾的配方，有2种，一种是浓香十三香配方。另外一种是麻辣小龙虾的配方，麻辣小龙虾配方除了基础十三香外，还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。（5种配方都是以500克为例子，大家可以按比例调整用量）
4、【浓香小龙虾】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。
5、【麻辣小龙虾】、白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。
辅料：郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。十三香只是虚指13种香料，实际上可能10种就够，也可能要20多种，要灵活掌握，不必局限13种。
很多人都喜欢下厨做菜，看到自己做出来的美食，被家人喜欢，也是一种幸福。想要做饭好吃，除了磨练厨艺以外，就是对各种香料的灵活掌握和熟练运用了。每个大厨都有自己喜欢用的香料配方，甚至在做菜的过程，还会不断的进行改良，以达到最满意的味道。
常见的香料有五香粉和十三香，五香粉多用于白案（面点）和素菜，十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错，但是有点千篇一律，很难做出非常有特色的美味来。下面教大家5种秘制“十三香”的配方，每一种都很好用，喜欢的话可以收藏下，轻松提高厨艺！
1、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
这适用于一般的菜品，个人感觉比市场上的十三香好用一点，不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话，可以在家做，食材配齐后，清洗干净，晾干水分，在锅里干炒，完全脱水为止，然后放进料理机打成粉末即可。下面以此类推，做法一样。
2、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。
3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。
下面重点说一下小龙虾的配方，有2种，一种是浓香十三香配方。另外一种是麻辣小龙虾的配方，麻辣小龙虾配方除了基础十三香外，还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。（5种配方都是以500克为例子，大家可以按比例调整用量）
4、【浓香小龙虾】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。
5、【麻辣小龙虾】、白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。
随着餐饮业的发达，靠着口袋里银子的支撑，现在越来越多的年轻人在饭店解决温饱问题，但并不代表他们不想自己做菜，只是苦于无处可学，而烹饪入门又有着些许的门槛。
即便你年轻时再怎么潇洒不羁，结婚生子后终会发现，柴米油盐酱醋茶的烟火日子也是别有风味的。
最近几年比较火的综艺节目《向往的生活》里的黄磊，《野生厨房》里的姜妍和林依轮，以及早年间活跃于微博晒美食的佟大为。都是美食爱好者，都是厨艺高手。
有人怕第一次做菜时出洋相，不敢迈出第一步。有人总感觉自己做菜缺少点什么，达不到理想效果。
很少会有人和我一样，在将近30岁的时候去烹饪学校学习。
不过没关系，我会把我学到的知识，后厨的那些秘密，以及做厨师后的感悟和技巧分享给大家。
初级厨师靠调料，中级厨师靠调火，顶级厨师靠调水。
本篇文章给大家介绍下常见的几种调料的使用方法，对症下药，对菜下料才会事半功倍。
1胡椒粉
图片来自网络
胡椒粉在饭店后厨是应用最广泛的去腥料，其实并不是因为它效果最好，而是因为性价比最高。
市面上的胡椒分为白胡椒和黑胡椒，其实是同一个品种。
白胡椒和黑胡椒其实是胡椒采摘的时机不同，黑胡椒多用于西餐类烹饪，西餐很多食材都会采用煎的烹饪手法，使用黑胡椒居多。
本篇文章着重介绍白胡椒，白胡椒粉在肉类和水产类食材的腌制过程中作用最明显。
牛羊猪，鸡鸭鹅，鱼虾腌制时加入胡椒粉能够非常有效的去除腥味和异味。
荤菜炒制时，白胡椒粉能起到去腥增香的作用，但是要控制好用量，因为胡椒粉本身是有味道的，过量的话会影响菜品的整体味道。
汤类菜品中胡椒粉能起到的作用更明显，以羊肉汤为例，加入胡椒粉会有效抑制羊的膻味，呈现醇香鲜美的味道。
更不用提全国闻名的河南胡辣汤了。
总结一句话，胡椒粉，去腥小能手。
2蚝油
蚝油提鲜不会压制食材本味，但是也有使用范围。
绿叶菜使用蚝油效果明显，典型代表是蚝油生菜，甚至可以扩展到炒纯素菜的时候都可以放蚝油提鲜。
水产类食材，鱼虾腌制和烹饪时，蚝油的效果尤为突出，因为蚝油原料本身出自水中，它们的鲜味是同根同源，相辅相成。
畜类食材烹饪时，蚝油效果不好，有时候甚至可以不用。
炒面，炒饭时，蚝油效果也不好，可以不用。
蚝油本身有咸味儿，使用的时候注意盐的用量。
3生抽
图片来自网络
生抽是分级的，特级，一级，二级和三级。购买时在标签上都会注明。
小时候那种酱香味浓郁的酱油，对应的是现在的二级生抽。
生抽的级别是根据氨基酸态氮每100ml含量来界定的。
等级越高，鲜味越浓，代价是压制食材本味越严重，相比之下，酱香味越淡。
生抽的鲜味并不完全出自酿造，而归功于科技的发达。
我一直使用二级生抽，在超市生抽货架最下层，价格最便宜的地方，准能找到。
4白糖
少量白糖提鲜效果明显，控制好用量，不要有甜口就不会影响整体口味。
如果食材本身带酸味，例如西红柿鸡蛋这道菜，白糖和盐的比例可以达到1：1。
普通菜品盐与白糖的比例不超过1：0.5即可。
5酒
市面上的料酒现在都是调制酒，有的料酒甚至加入味精增鲜。
不用料酒，用花雕酒和米酒，效果更好。
畜类和禽类食材用花雕酒，禽类食材花雕酒用量减半。
水产类食材用低度米酒。
6红油
红油分凉菜红油和热菜红油。
凉菜红油使用辣椒面，用低油温泼即可，加入白糖降噪，白酒增香。
热菜红油常用的三种调料：豆瓣酱，辣妹子，番茄酱。
豆瓣酱炒红油要用小火，本身带发酵香味，烹饪川菜时使用最佳。
辣妹子出红油速度最快，本身带一点辣味，适合荤菜使用。
番茄酱本身带酸甜味道，也有一点发酵味，酸甜口的菜使用。
7味精
作为一个厨师，我说我不用味精鸡精大家肯定不信，我经营的是私厨，秉承尊重食材本味的理念。
味精用量控制不好的话，会把食材的本味压制的死死的。
味精我也会偶尔使用，不过出场率非常低。
味精控制好用量是没有问题的，不过小朋友，尤其是幼儿，最好不要食用味精。
我仅仅在调制凉菜时，偶尔会用到味精。
鸡精的话，呵呵……
8十三香
就如同十三香广告上所说，所有咸味基础菜均可添加。
香料粉控制好用量是可以给菜品整体增香的，素菜用量一定要少。
肉菜使用时，让十三香直接见油，油脂才能把香味激发出来，否则效果不好。
厨艺增长不是一朝一夕的事，好事多磨，日常烹饪时细心总结，善于发现用料和用量的不同时菜品味道的变化，才能助你增长厨艺。
后期还会继续分享关于烹饪方面的心得，下期再见哈。
我是“八个碗”，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。
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答：4. 白醋与香醋：不仅能改善人体新陈代谢还有杀菌效果。在烹饪中用于保持蔬菜颜色，去腥解腻，使肉类软化等。但需要注意的是，胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。三、其他常见调料 如料酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱等，各有其独特的味道和用途。使用时需了解其特性，注意使用方法和保存方法，以达到...
答：1. 糖是提升菜肴风味的神奇调料，不仅仅让菜式变得甜腻。在适当的时候加入一丁点糖，能够激发出食物中最令人愉悦的味道，为你的味蕾带来惊喜。2. 豆瓣酱是肉类烹饪中的秘密武器，尤其适合制作辣味肉酱。只需在锅中加入少许油，放入豆瓣酱和肉末，加一点点料酒去腥，就能轻松做出美味的肉酱。做好后放入...
答：3、说到白糖我们首先想到的就是甜，但是白糖在我们烹饪中它不仅仅提供的是甜味，在烹饪时加入少许的白糖是吃不出甜味的，而是可以起到中和其它调味料的作用，并且加少许的白糖还可以起到增鲜的作用，不喜欢加鸡精、味精、鸡粉之类的那就可以用少许的白糖来提鲜。4、陈醋或者香醋在烹饪中也不是只能提供...
答：1、食盐 （炒菜时盐一定要晚放）2、酱油（老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味）3、醋（解腥、添香、引甜、防腐、催熟）4、酒类（料酒腌制肉类的加料酒可以去腥）5、酱类（豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱等）6、糖类（白糖、红糖、冰糖）7、香料类（八角、香叶、桂皮、孜然、咖喱、胡椒粉等）8...
答：27. 豆瓣酱：在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁。28. 小技巧：在家把炒菜时，把买回的豆瓣酱全部用食用油炒制好放容器里，需要用的时候再拿出来直接用，味道会更香哦。29. 由于我们用的调味品繁多，今天就先介绍这16种调味品，以后我会陆续介绍其它的调料。30. 你们做菜时用调料有...
答：增香：油、醋、五香粉可以增香，不同的菜用油也不一样。如果是寡淡的蔬菜，建议用猪油，味道会特别香，口感也更油润。醋一般用在酸味菜肴中，比如糖醋、醋溜等菜肴，味道酸香，还有去异味的作用。五香粉很香，适合烹饪肉菜使用，但不可过多使用，体现不出肉味。其它调料都可以和食盐搭配使用，但要...
答：辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造...
答：厨师必备调料具体如下：厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、水淀粉、辣椒油、胡椒粉、蚝油、八角、植物油、猪油、豆瓣酱、生姜、腐乳、大蒜、五香粉，醋（白醋或陈醋）。
答：有很多健康又好吃的调味料和酱料可供选择，以下是一些推荐：1. 橄榄油：橄榄油是地中海饮食的核心组成部分，它可以为菜肴增添风味，同时也有益于心脏健康。2. 酱油：酱油可以为菜肴增添咸味和风味，尤其是那些需要炖煮或烧烤的菜肴。3. 蒜蓉：蒜是一种强大的抗菌和抗氧化的食材，可以增加食物的风味，...
答：海鲜酱油是清蒸鱼必不可少，提鲜调料；海鲜酱油是清蒸鱼的常备调味品，自然还可以用于烧菜，还可以用于蒸一些荤菜调料，例如蒸茄子等。2、香油——挑选和使用技巧香油也是愈来愈获得餐厅厨房的青睐了，用于给菜肴提味增味是很出色的，可是怎么选择高品质香油呢？第一留意看香油瓶调料中“蚝汁”的排列，...
