红糖发糕怎么做才能香甜蓬松 ?
红糖发糕怎么做?十克红糖加入200克热水冲开,放凉后加入两克酵母,250克面粉,搅拌成面糊,行发搅匀排气,水开大火蒸30分钟。
说到面粉很多人都见过或者吃过,尤其是北方人,那是天天都能见到,无论是半成品还是成品的面粉,每家每户都会储存一些。有的拿来做成早餐饼、稀饭、包子、丸子等都是各有不同,甚至还有拿来做成油条、糖糕等经典古老的油炸美食。但是我觉得做成发糕是最蓬松、暄软可口,尤其是刚出炉的香味,让人闻着都口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了,既然发糕这么美味,那到底应该怎么做呢?其实发糕的做法非常简单,整个过程重点就是要把面糊给搅拌好,尤其是发酵粉的量一定要掌控好,不能太多也不能太少。太多的酵母发酵出来有一种苦涩味,太少肯定又发不起来,这点十分重要。
下面话不多,今天就给大家分享这道发糕的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:面粉三百克
辅料:酵母四克、温水一百克、红糖五十克、红枣一小把、葡萄干适量
红糖发糕之步骤
步骤一、首先酵母先放入温水中化开,红糖也放入温水中化开,然后先把酵母水倒入面粉中,一边倒一边不停的搅拌均匀(面粉的吃水量不同,最好分次倒入水,这样能更好的把控水的量),再把糖水放入面粉中搅拌均匀
步骤二、边倒边搅拌成稀一些的面糊状(最好不要有流动性),因为是做发糕,尽量让它发的大一些(这样出锅更蓬松),所以面和的时候和的稀一些就可以盖上盖子,饧发一个半小时,醒到两倍大以后开盖(放在温暖的地方发酵会更快)
步骤三、再准备大红枣清洗干净以后,从中间切开,再切小粒,把中间的核去掉(注意核不能留,后期入口被硌牙那就有些尴尬了)
步骤四、在电饭煲的内胆中刷上一层植物油,四周也刷一下,这样方便脱模,把醒好的面糊倒入电饭煲中,顶上摆上红枣和葡萄干(喜欢吃什么可以摆一些,这样增加一些风味)
步骤五、再用手把内胆震一下,把里面的气泡排出来(这种后期做出来不会塌陷),然后放入电饭煲中,按开煮饭键,跳闸以后,再焖上两分钟就可以开盖出锅(一定要焖,这样做出来的红糖发糕才饱满),一道非常美味的红糖发糕便做好,非常的香,非常的有口感
红糖发糕之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于红糖发糕的做法,已经有了更深的认知。其实红糖发糕的整体做法就是在于细节,尤其是在调制酵母水的时候,很多人都会用开水把酵母化开,其实那样做是错的。超过五十度的温水,就非常容易把酵母给烫死,最好让温水的温度控制在四十度左右,然后在静置十分钟,这样就能更好地激发酵母的活性。
发糕我相信很多人都吃过,特别是八零、九零后,几乎都是从小吃着它长大。而说到发糕它的种类有很多,有我们常见的糯米发糕、红糖发糕、红枣发糕等等,做出来都是十分给力。特别是其中的红糖发糕,那做出来不仅好吃,而且整体的出锅颜色也是十分的诱人。在刚出锅的时候,那香味不说百里飘香,但是满屋飘香是肯定的,闻着香味都直咽口水,让人忍不住想上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然红糖发糕这么美味,那到底应该怎么做呢?其实红糖发糕的做法可以说是所有发糕的基础,也就是说学会这道发糕,那么其它发糕的做法都是一通百通十分的容易了。而对于这道美味它的整体做法中最重要的就是发酵了,只要把面粉发酵到位,那基本上就很难失败了。
下面话不多说,今天就给大家分享红糖发糕的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:面粉三百克
辅料:酵母四克、红糖五十克、红枣一小把、酥糖干少许
红糖发糕之步骤
步骤一、首先准备酵母先放入温水中化开(最好水温控制在四十度左右,这样能更好地激发活性),红糖也放入温水中化开,然后先把酵母水倒入面粉中,再把糖水放入面粉中搅拌均匀
步骤二、之后再分少量多次地倒入温水(水的量要控制好),一边倒一边搅拌成稀一些的面糊状,因为是做发糕,尽量让它发的大一些,所以面和的时候和的稀一些就可以盖上盖子,饧发一个半小时(具体是要以当时的温度决定),醒到两倍大以后开盖
步骤三、大红枣清洗干净以后,从中间切开,再切小粒,把中间的核去掉,在电饭煲的内胆中刷上一层植物油,四周也刷一下,这样方便脱模,把醒好的面糊倒入电饭煲中,顶上摆上红枣和葡萄干
步骤四、再用手震一下,把里面的气泡排一下,然后放入电饭煲中,按开煮饭键,跳闸以后(约在四十分钟左右),再焖上两分钟就可以开盖出锅,一道非常美味的红糖发糕便做好了,看得是超有食欲,让人闻着味道肚子都咕噜咕噜的响
红糖发糕之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于红糖发糕的做法,已经有了更深的认知。其实这道红糖发糕的整体做法可以分为两步,第一步就是发酵,这一步一定要把酵母的量给控制,很多人可能会认为多放一些酵母没问题,其实那就错了,酵母放多了容易有苦涩的口感;第二步就是蒸制,这一步对于后期焖制是十分重要,这样才不会塌陷。
红糖发糕必须要发酵两次才蓬松
做成红糖发糕非常好吃
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中创造、积累的物质财富及精神财富。
碗里加入面粉和玉米淀粉搅拌均匀,再加入红糖水和酵母水搅拌成面糊。再放到容器里加入喜欢吃的干果,大火蒸熟即可。蒸熟前一定要先盖上锅盖,放到一个温暖的地方让它进行发酵,这样蒸出来的红糖发糕才能会蓬松香软