过桥米线是怎样制作的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-06
过桥米线怎么做？
偶就是云南人，说的是正宗的做法
过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。
属菜系：云南菜
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
制作过桥米线的教程是怎样的?
答：将泡软的米线放入碗中，然后依次加入鸡肉片、鸡肝、鸡肠、鸡肾、鸡心、鸡血等鸡肉类食材，最后加入豆芽、青菜、香菜等蔬菜。撒上适量的盐、鸡精、白胡椒粉，淋上少许生抽和料酒，最后淋上热油，使食材更加香滑可口。用筷子搅拌均匀，让各种食材充分融合在一起，即可享用美味的过桥米线。三、注意事项 炖...
过桥米线的制作过程是怎样的?
答：制作高汤：过高汤是过桥米线的灵魂，其制作过程非常讲究。首先将鸡骨、猪骨、鱼骨等放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁、味道鲜美。在炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，以保证高汤的清澈。处理肉类食材：将鸡肉、猪肉、鱼肉等切成薄片，分别放入碗中，加入适量...
过桥米线的制作方法有哪些?如何烹饪比较美味?
答：准备米线：将米线放入沸水中焯水，煮至米线变软，捞出沥干水分备用。准备配菜：将豆芽、葱花、香菜等配菜洗净切好备用。烹饪：将熬好的高汤倒入砂锅中，加热至沸腾。然后将腌制好的鸡肉片放入砂锅中，用筷子轻轻搅动，使鸡肉迅速煮熟。接着放入焯好的米线，煮2-3分钟，使米线充分吸收汤汁的味道。出锅：...
制作过桥米线的方法
答：4、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克。5、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依...
过桥米线是如何制作的?
答：熬制高汤：将鸡骨头、猪骨等放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。熬制过程中要注意火候，以保持汤汁的鲜美。熬制好的高汤是过桥米线的灵魂，其口感和营养价值直接影响到整道菜的品质。处理鸡肉：将鸡肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻，使其更加入味。同时，将鸡肉...
过桥米线怎么做?
答：云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，...
过桥米线的制作方法有什么?
答：准备过桥米线：将熬好的高汤倒入大碗中，加热至沸腾。然后将提前准备好的米线放入碗中，迅速将焯熟的食材摆放在米线上，最后将煮熟的鸡蛋放在上面。调味：根据个人口味，可以在高汤中加入适量的盐、鸡精等调料。同时，可以在食材上撒上葱花、香菜等增加口感和香气。享用：将热腾腾的高汤倒入装有米线和...
如何在家制作过桥米线?
答：制作步骤 熬制高汤：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。准备米线：如果是干米线，需要提前按照包装说明泡发；如果是湿米线，用清水冲洗后备用。处理蔬菜：将豆芽、青菜等蔬菜洗净，蘑菇切片，备用。准备肉类：将鸡肉切成...
过桥米线的制作方法有哪些?
答：组合过桥米线：将煮好的米线放入碗中，然后将煮熟的肉类、蔬菜等食材摆放在米线上。最后，将炖好的高汤倒入碗中，让高汤与米线、食材充分融合。食用：食用时，将蘸料淋在米线和食材上，搅拌均匀后即可品尝。过桥米线的味道鲜美，汤汁浓郁，食材丰富，是一道极具特色的美食。总之，过桥米线的制作方法讲究...
过桥米线的制作方法
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
正宗过桥米线制作方法：
1.烧开一锅水，放入适量的食盐和米粉，把米粉先煮熟。
2.煮熟的米粉。
3.准备卤汁一碗。
4.油泼辣子。
5.芝麻油。
6.把煮熟的米粉夹到碗里备用。
7.放4勺卤汁，1勺油泼辣子，少许芝麻油。
8.搅拌均与即可开吃了。
过桥米线：材料：米线、母鸡、猪肚片、乌鱼片、鱿鱼片、猪肝片、菠菜、笋芽、白菜心、调味作料各适量，原料可根据食用者爱好取舍。
操作：母鸡清炖六小时，滚汤添入碗中，把各种生片放入汤中搅动片刻，接着把蔬菜、米线烫入，再加调味作料即可食用，亦可边烫边吃。
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
过桥米线好吃
酱料是关键
偶就是云南人，说的是正宗的做法
过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。
属菜系：云南菜
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
答：将泡软的米线放入碗中，然后依次加入鸡肉片、鸡肝、鸡肠、鸡肾、鸡心、鸡血等鸡肉类食材，最后加入豆芽、青菜、香菜等蔬菜。撒上适量的盐、鸡精、白胡椒粉，淋上少许生抽和料酒，最后淋上热油，使食材更加香滑可口。用筷子搅拌均匀，让各种食材充分融合在一起，即可享用美味的过桥米线。三、注意事项 炖...
答：制作高汤：过高汤是过桥米线的灵魂，其制作过程非常讲究。首先将鸡骨、猪骨、鱼骨等放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁、味道鲜美。在炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，以保证高汤的清澈。处理肉类食材：将鸡肉、猪肉、鱼肉等切成薄片，分别放入碗中，加入适量...
答：准备米线：将米线放入沸水中焯水，煮至米线变软，捞出沥干水分备用。准备配菜：将豆芽、葱花、香菜等配菜洗净切好备用。烹饪：将熬好的高汤倒入砂锅中，加热至沸腾。然后将腌制好的鸡肉片放入砂锅中，用筷子轻轻搅动，使鸡肉迅速煮熟。接着放入焯好的米线，煮2-3分钟，使米线充分吸收汤汁的味道。出锅：...
答：4、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克。5、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依...
答：熬制高汤：将鸡骨头、猪骨等放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。熬制过程中要注意火候，以保持汤汁的鲜美。熬制好的高汤是过桥米线的灵魂，其口感和营养价值直接影响到整道菜的品质。处理鸡肉：将鸡肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻，使其更加入味。同时，将鸡肉...
答：云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，...
答：准备过桥米线：将熬好的高汤倒入大碗中，加热至沸腾。然后将提前准备好的米线放入碗中，迅速将焯熟的食材摆放在米线上，最后将煮熟的鸡蛋放在上面。调味：根据个人口味，可以在高汤中加入适量的盐、鸡精等调料。同时，可以在食材上撒上葱花、香菜等增加口感和香气。享用：将热腾腾的高汤倒入装有米线和...
答：制作步骤 熬制高汤：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。准备米线：如果是干米线，需要提前按照包装说明泡发；如果是湿米线，用清水冲洗后备用。处理蔬菜：将豆芽、青菜等蔬菜洗净，蘑菇切片，备用。准备肉类：将鸡肉切成...
答：组合过桥米线：将煮好的米线放入碗中，然后将煮熟的肉类、蔬菜等食材摆放在米线上。最后，将炖好的高汤倒入碗中，让高汤与米线、食材充分融合。食用：食用时，将蘸料淋在米线和食材上，搅拌均匀后即可品尝。过桥米线的味道鲜美，汤汁浓郁，食材丰富，是一道极具特色的美食。总之，过桥米线的制作方法讲究...
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
