片鱼片的技巧
现在鱼肚和鱼鳃都去得非常的干净，这样做起来不会有腥味，首先第一步去除鱼腥线，头部和尾部各划一刀，两边都是用同样的方法，怎么轻轻的拍打，然后再用指甲轻轻的拽出鱼腥线，慢慢的拍打。
像这样完整的鱼腥线就抽出来了，两面都是用同样的方法，特别的简单。接下来我们用剪刀将鱼鳍剪掉，接下来我们从鱼的尾部给他下刀，将鱼肉给它片下来，一定要按照鱼骨给它慢慢轻轻的推拉，挨着鱼骨剔的话，这样能最大程度地将鱼肉全部取下来。
像这样片到靠近鱼头的时候，我们将鱼肉给它切下来。
接下来我们再演示一遍，这一面稍微有点高，头部的话我们找一块干净的抹布给厨房纸巾也行，防止打滑伤到手。
剃好之后我们再给他切下来，像这样完完整整的两块鱼肉，我们就取下来了。
接下来下一步操作，接下来我们将鱼骨给它剁成小块，像鱼的牙齿，我们也要给它搬掉，牙齿的话泥腥味特别的重，这一步也很关键。
全部做好之后，我们再给它清洗一遍，接下来我们来处理鱼刺，鱼肚子的这一排有个好听的名字叫鱼排，就像排骨一样，鱼排的话只有大刺，没有小刺，我们按照鱼刺的边缘给他慢慢的剃下来，一定要贴近鱼刺的方法。
这样去剃成45度的斜刀，慢慢的给他剃下来，像这样我们完整的鱼排就取下来了，我们将鱼排给他剁小块，然后我们再换另外一种方法，这样很适合家庭，像这样斜刀45度，给它剃成片，这样不容易伤手，然后将鱼排全部剁下来，跟鱼骨放到一起，接下来靠近鱼尾的部位是鱼小刺特别的明显，用手摸一下就能扎手。
然后我们给他翻转过来，接下来我们在鱼翅的两头各切一刀，不要切断，也就是不要切断鱼皮，切断鱼肉就可以，然后我们将鱼皮和鱼肉分开，鱼皮和鱼肉脱离后，然后中间给它切一刀。我们现在的然后轻轻地将它撕下来，像这样鱼刺的话我们就取下来了。
接下来我们来处理鱼背上面的刺，特别的明显。接下来我们先将鱼尾给它切下来，鱼尾的部位就没有鱼刺了，我们给它放一旁，把鱼背的地方给他斜着片一刀，这块鱼肉是没有鱼刺的，我们先给它放一旁，然后在最接近于刺的部位数着给它切一刀，由内向外把有鱼刺的部位给它切下来，像这样鱼刺就被完整的取下来了。为了节省时间，我们就省略下一步。
接下来我们开始剃鱼片稍微给他剃厚一点，鱼片全部剃好后给他放入碗中，我们先来将鱼片腌制一下，加入少许的盐，来点料酒去腥，胡椒粉 半个蛋清，再加入一勺生粉，用手给他抓匀，腌制5分钟，像这样剃的鱼片，半根鱼刺都没有，可以放心地食用。
接下来我们切点小料，生姜给它切成片，几根小葱切成葱段，今天主要给大家分享的是剔除鱼骨和鱼刺，下面就给大家分享一个简单的鱼汤，将锅中油烧热，下落鱼骨，给他煎至两面金黄，鱼刺煎好了，酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼。随便你怎么做。
煎至两面金黄后，放入姜片、葱段，然后加入开水，加开水的话现在煮的汤更浓白，我们给他扣上盖子煮5分钟，现在汤已经煮得很浓白了，我们在下周一勺盐给他入底味，这个鱼本身就是很鲜的，我们不需要加其他任何调料，然后下入鱼片，给他煮一分钟，鱼片的话不能煮得太久，煮老了的话不好吃，像这样煮至鱼片卷起，然后我们再撒入葱叶，就可以关火出锅了，一锅鲜美的鱼片就做好，学会用我这个方法去除鱼刺和鱼骨。
吃鱼像是豆腐一样嫩，吃鱼片就像吃豆腐一样放心，非常的嫩。
做的时候要注意安全奥
1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：
2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：
3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：
4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：
5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：
做的时候要注意安全奥
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾； 2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）； 3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）； 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ｏｋ！一块鱼肉哦！反过来处理另一段。 接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），２－３mm差不多了。
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦！
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
把鱼从中间片开,取出中骨,在把肚子的肋骨片下,在从尾巴片起,左手轻压鱼肉,左手用刀用拉锯的片法把他斜片下来,记住片时要尽量的把刀拉长,要小心手啊.
答：很多朋友喜欢吃酸菜鱼，水煮鱼，鱼火锅，，，去外面吃又担心卫生的安全隐患，其实酸菜鱼，水煮鱼，鱼火锅，，，做法都特别简单，只要把鱼片片好，一切都ok啦！片鱼片是有一些步骤和技巧的，在家片鱼片只要不碎，也不用要求太高，自己喜欢就行了。你片的鱼片又厚又碎肿么办，那你就往下看，手把手一...
答：三.炒鱼片 1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。小技巧：...
答：片好以后就是这个样子的!4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
答：斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉...
答：5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出...
答：黑鱼片鱼片的技巧在于刀法的运用和熟练程度。 首先,选用新鲜的黑鱼,去除鱼鳞、内脏和鱼头,将鱼身清洗干净。然后,将鱼身平放在案板上,用专用的刀具沿着鱼骨将鱼肉片开到鱼头处,注意不要切断。接着,将刀具倾斜,沿着鱼刺将鱼肉片开到鱼尾处,同样注意不要切断。最后,将片下的两块肉平放在案板上,用刀背或锤子的边缘敲...
答：问题二:切鱼片的刀不能沾什么 切鱼片的技巧 你好1 如果是切生鱼片的话,刀是不能够沾水的! 需将鱼肉切得很薄后才可食用。沾水会影响鱼片的厚度和口感。 问题三:怎么用刀切鱼片 方法/步骤 1 将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2 将鱼平放,一手按住鱼身,一手持...
答：5、片好以后的鱼片就是这个样子的。6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。烹饪小技巧 1、草鱼事先加上料酒和食盐腌制一会，既能让草鱼的肉质变得紧致，而且还能帮助去除其中的腥味，使得草鱼的...
答：6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来 7.把鱼肉摆好在砧板上 8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片 10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些 菜谱小贴士：刀需要锋利...
答：鱼肉是日常生活中比较常见的肉食，而鱼肉的做法也非常的多，在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜，而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片，一般情况下可以先将鱼清洗干净，然后用手按住鱼身，用另一把刀开始贴着鱼骨将鱼肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。鱼片怎么切 1、草鱼治净，先从尾部...
