红烧排骨怎么烧好吃？上海口味

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 猪排骨 2~3根、盐 少许、生抽 适量、黑胡椒 少许、花椒 适量、桂皮 一个、

  八角 两个、料酒 适量、姜 两小块、干辣椒 2~3个、冰糖 一小把。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗净剁小块，清水浸泡20分钟；

（ 2 ） 准备如下图中的调料；

（ 3 ） 姜片放入冷水锅中，下入排骨；

（ 4 ） 盖盖大火煮开转小火；

（ 5 ） 煮出血沫，捞出排骨；

（ 6 ） 排骨冲洗干净并沥干水份；

（ 7 ） 锅热放入冰糖熬糖色；

（ 8 ） 冰糖开始融化改小火，铲子不停翻炒，看见锅里第3次冒泡；

（ 9 ） 下入排骨快速翻炒均匀；

（ 10 ） 加入适量料酒和多一点的生抽，放入所有调料；

（ 11 ） 放入所有调料、100毫升的水，翻炒均匀；

（ 12 ） 盖上盖子，大火煮开转小火焖煮半个小时；

（ 13 ） 肉烂汁满，加上少许盐和胡椒调味，大火收汁；

（ 14 ） 起锅装盘，撒上葱花即可。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、生姜 适量、大料 1个、冰糖 适量、盐 适量、

  食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、葱花 适量。

做法步骤

（ 1 ） 锅放入适量清水，加料酒、盐，水烧开倒入排骨焯五分钟；

（ 2 ） 捞出洗净沥水备用；

（ 3 ） 锅放油，油七成热放入生姜大料爆香；

（ 4 ） 再倒入排骨翻炒片刻；

（ 5 ） 加冰糖翻炒至冰糖融化；

（ 6 ） 倒生抽、老抽翻炒上色；

（ 7 ） 加适量热水没过排骨；

（ 8 ） 大火烧开转中小火烧十分钟加盐；

（ 9 ） 继续小火焖制排骨可用筷子轻松插入即可大火收汁；

（ 10 ） 出锅装盘，撒上鸡精、葱花、拌匀即可；

（ 11 ） 一道美味的家常红烧排骨就做好了。