做猪肉和排骨时，切记“3不放”，肉质鲜香，没有半点腥味
做猪肉和排骨时，切记“3不放”，肉质鲜香，没有半点腥味
冬天的脚步已经向我们走来，气温越来越低，胃口大开总想吃好吃的。接近年底，聚会也越来越多，这时候就是大显厨艺的时候了。各种火锅、炖肉、炒肉肯定是少不了的，因为肉类里富含的蛋白质是人体必需的营养，抵御严寒、强身健体那就得吃肉。
每一种肉其实是有不同的特点的。比如羊肉，一想到就是浓重的膻味；比如牛肉，一想到就是回甘的鲜味；那么一想到猪肉，我想到的是肉质容易发柴。而在中华五千年来的 美食 历史 长河中，很多 美食 师傅总结出了制作肉类的诀窍，那就是——“猪不椒、羊不料”，看这句诀窍的字面意思很容易理解，那就是煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放料酒。
猪肉是我们日常生活中最常吃的肉类，菜市场和超市中售卖猪肉的摊铺占比也是最重的。但很多人在日常生活中烹调猪肉常常是肉质发柴干硬，炒出来或者煮出来的猪肉有腥味儿，从而导致没有食欲。其实造成烹饪猪肉失败的原因大部分是因为猪肉的处理方式以及加入的调味料不对。
特别是煮猪肉里的排骨，排骨肉的肉质是细腻丰富的，所以在煮排骨的时候，不适合加入过多的香料烹制，这样不仅会影响排骨的口感，还会掩盖掉排骨清甜的香味。
下面就和大家分享煮猪肉和排骨时要牢记的“3不放”，保准你做出来的猪肉又香又美味！
一不放花椒。煮 煮肉 的时候放花椒会让猪肉肉发紧干柴，如果家里有老人那样会对老人的牙口不好；而且花椒这种香料味道很冲，会遮盖住猪肉的香味，这样制作出来的 美食 就不是色香味俱全了。
二不放山楂。山楂本身就是酸性特别重的，很多人还觉得放山楂煮猪肉或排骨可以去除猪肉本身的腥味，综合味道吗？其实不然，山楂的酸味会影响猪肉的口感，降低猪肉的香。
三不放料酒。很多人看到这里就会疑惑，煮猪肉的时候放料酒不是更能去除腥味么？是的，在煮猪肉或者排骨的时候可以放点料酒去腥，但是煮好猪肉后续的爆炒、红烧、炖煮就不建议放入料酒了。因为经过高温烹制，料酒融入猪肉里，反而味道还不如不放料酒烹制的时候呢。
下面就给大家分享正确煮猪肉的方法。
食材：五花肉一块、葱、姜、盐适量。
第一步：将买来的五花肉清洗干净放入容器里，加入没过猪肉的清水，加入一勺料酒浸泡半个小时。这一步可以有效去除猪肉的腥味。
第二步：锅中入冷水，放入五花肉、葱姜适量，大火烧开继续煮三分钟即可捞出猪肉。这时候可以看到锅里漂浮有很多白色浮沫，这就是猪肉中的血水，说明猪肉腥味大大减小。
第三步：捞出的猪肉用清洗干净。这样后续无论你是切了红烧还是爆炒，保准没有腥味，肉质也十分细腻弹牙。
以上就是今天和大家分享的煮猪肉或排骨的美味小诀窍，要记住猪肉做减法比做加法要更合适，快告诉你身边的朋友，找到煮猪肉的最佳风味手法吧！
答：无论是五花肉还是排骨、大骨头，用来炖汤时切记别放这3种调料，汤鲜美不腥，肉鲜嫩不老，特别香。和肉汤“相克”的3种调料 1、花椒 炖猪肉时不能放花椒，是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁，清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味，只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有色素，会让汤色发黑，肉质变柴，...
答：三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的...
答：简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。【懒喵心得】在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放...
答：蒜泥白肉都吃过吧，就是五花肉煮熟，煮肉时只加了姜片，味道就特别香，那就是肉香味。大厨说，无论是炖肉还是炖排骨，这3样调料不能放，牢记这个技巧，保证不柴也不腥，满满肉香，原汁原味，下面我把技巧分享给大家，快过年了，家里会经常炖肉炖排骨，快收藏起来吧，不比饭店里的味道差。炖猪肉不...
答：为什么清炖猪肉不适合放花椒呢？因为猪肉和牛羊肉相比，肉香味就显得比较平淡，而花椒本身的香味比较足，在清炖猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的香味，得不偿失。三、不放酸料 无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是为了让猪肉更快软烂，确实也有一定...
答：3、不放酸类食材 所谓的酸类食材指的比如：干山楂、柠檬；或者就直接放醋更直接些；尤其做糖醋排除，像醋和山楂是不可缺少的；但对于炖肉来说，尤其是清炖排骨或清炖肉汤，切记不要放这类食材；加入酸类物质，再小火慢炖，会使整个汤的味道变得有酸酸的口感，不仅遮挡了肉的鲜味，还大大降低了口感...
答：他们吃的是调味料的味道，但是吃起来怪怪的。其实只要肉质新鲜，不管是水煮猪肉还是炖排骨，加一点点调料就行了，这样才能保证肉味不被掩盖，汤汁鲜美。我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味。炖猪肉或者排骨的时候，记得可以加点料酒，让它们...
答：有人在炖排骨或者煮猪肉时，总是习惯性的放入一些花椒，认为这样可以给猪肉去腥，但其实会适得其反。 因为花椒的味道是很重的，放入肉或排骨中，会掩盖食材本身的香气，做出来的菜就只剩下花椒又麻又辣的调料味了，吃不出肉香味。 所以不建议放花椒。2. 不放料酒 煮猪肉和炖排骨也是不需要放料酒...
答：炖排骨可以做清炖，不腻并且很好吃。清炖排骨时，我们在煮猪肉或者是炖排骨时，要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味，而达到清炖的效果。一、不放料酒 葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”，人们平时无论煮什么肉，都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香...
答：特别是在炖排骨时，由于排骨肉质细腻，本身香味浓郁，不宜添加过多调味料。有些人煮排骨时，会加入桂皮、八角、五香粉等多种调味料，结果往往调料味盖过了肉香味，这样做出的排骨便失去了其应有的风味。炖猪肉或排骨时，应记住以下“3不放”的原则，这样你可能会发现肉类的香味原来可以如此浓郁。1. ...
