种类繁多的牛排，哪种口感更好？
顶级牛排肯定是带点肥的好，有点点的密密麻麻的那种雪花状的为最好，俗称‘霜降’牛排，按专业分有一等有上脑、里脊（也叫菲力）、肉眼牛排，二等是西冷牛排也叫外脊，牛小排，其次是全廋肉的，如小米龙、大米龙、和尚头等，牛排是否好，看个人喜好，有些人喜欢吃吃带点嚼劲的，就认为西冷最好，有些人喜欢最嫩的，那首选里脊了（市面上一般真的很难买到，一头1000斤的牛，最多2公斤，物以稀为贵），牛排的知识很广不是一两句话就能说完的，只要你能买到真的牛排，那就都不错的了，我知道的澳格芬牛排，新鲜原味的，澳洲品牌牛排，按专业部位来卖的 ，一分钱一分货。
1.三分熟
会特别特别柔软和娇嫩，然后一口咬下去口中会有较多的温温的肉汁，是带较浓肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夹杂混合的感觉，牛肉本身既有甘甜也有一点生肉的气息，但是想咬开又需要稍微花一点点功夫，仅仅一点点扯断最内部的丝丝生肉就够了。
2.五分熟
会比较柔软和较嫩，一口咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁，没有血腥味，夹杂着外表的肉香焦香美拉德反应的香味，和牛肉本身的甘甜，咬开完全不需要费力气，好一点的还会有化开的感觉，让人有一种味蕾绽放如阳光照进窗子里的幸福感。
3.七分熟
闻着就很有牛肉香气和焦香以及美拉德反应的气味，一口咬下去口中肉汁很少或者没有，偏干了一点点，美拉德反应的气味占了大头，牛肉的香气感觉烹饪中被破坏了不少，口中没有感受到太多，牛肉本身就是纯粹的肉感，甜味不太明显了，咬开需要花费些少功夫，但是很让人安心的感觉。
4.全熟
口感略柴，没汁水。
扩展资料：判断牛排几分熟的方法：
1.牛排的内部看上去和猪肝颜色差不多，感觉跟鲜肉没什么区别，这就是一分熟。
2.内部是在桃子的那种粉红颜色的基础上再加深一点，给人一种很嫩的感觉，这就是三分熟。
3.牛排外面看起来有些熟了，内部还会呈现一些粉色，随着熟度变化，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，这就是五分熟。
4.当你切开牛排时，牛排外面是浅灰棕色，内部带有一种肉色，淡红色，这就是七分熟。
5.牛排外表为一种焦褐色，当牛排表现为这种颜色时，就可以判断为全熟。
牛排来源于欧洲中世纪，是王公贵族的高级肉品，尊贵的牛肉经过厨师高超的厨技烹饪，便成就了肉质嫩度有别，口感有度，不同类别的牛排。那种类繁多的牛排，你知道牛身上哪块肉适合煎制菲力？哪块肉适合煎制沙朗？哪块肉又适合煎烤肉眼牛排？不同种类的牛排煎烤到什么程度口感最佳。想知道的话，请我吃，做做功课，我告诉你！
菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、牛小排、T骨牛排等等，这些牛排都是牛身上不同部位的肉品，经厨师精湛的厨艺通过不同程度的熟制方法煎烤而成，并佐以经典的配菜辅料。下面给大家献上“牛排分割图”一大张，大家一起探究不同种类的牛排的取材，以及口感风味的迥异的因素。
来咱们品点下不同牛排的特点，风味，口感。菲力牛排（FILET）牛里脊，腰内肉，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，肉质嫩，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的女子；孙红雷主演的《好先生》做了无数次的惠灵顿牛排，主要材料也是菲力牛排，当然多了一样主材火腿，它这个煎烤工艺就复杂了，牛排煎烤之后，还包上酥皮在烤箱里烤制一番。酥皮金黄酥脆，肉质鲜嫩美味，再配上一瓶82年的拉菲，简直是perfect！
西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，也是有故事的，是被亨利八世封官加爵的，是牛身上的外脊肉，后腰肉，肥油多，加以厨师的煎烤经验和精湛的手艺，口感鲜嫩多汁的牛排佐以梅洛，配上美酒，风味更是细腻，完全是对味蕾的调戏。
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，是美式大块牛排，法餐较精致，一般在美式餐厅常见，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，绝对是中庸之道，一举两得。
牛小排，是取自于牛的含肋骨部分的胸腔左右两侧。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，有大理石纹，一般食用的烹制火候为全熟，多汁又耐嚼。
牛排的种类繁多，取其烹制的肉品部位不同，各具风味特点；然而影响牛排口味的因素很多，如食用速度，煎烤的火候，另外，餐具也会影响牛排的口味。除此以外，配汁佐料对牛排口味的影响也很大。
考验厨师的经验和技艺，就是如何掌握牛排熟的程度。
以上介绍了各种牛排的风味特色，口感特点，老铁们可以根据自己喜欢食用的肉质部位或是烹制方法选择你中意的口感，中意的牛排；佐以辅料，配以美酒，准备一套漂亮的餐具，享用吧！
牛排来源于欧洲中世纪，是王公贵族的高级肉品，尊贵的牛肉经过厨师高超的厨技烹饪，便成就了肉质嫩度有别，口感有度，不同类别的牛排。那种类繁多的牛排，你知道牛身上哪块肉适合煎制菲力？哪块肉适合煎制沙朗？哪块肉又适合煎烤肉眼牛排？不同种类的牛排煎烤到什么程度口感最佳。想知道的话，请我吃，做做功课，我告诉你！
菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、牛小排、T骨牛排等等，这些牛排都是牛身上不同部位的肉品，经厨师精湛的厨艺通过不同程度的熟制方法煎烤而成，并佐以经典的配菜辅料。下面给大家献上“牛排分割图”一大张，大家一起探究不同种类的牛排的取材，以及口感风味的迥异的因素。
来咱们品点下不同牛排的特点，风味，口感。菲力牛排（FILET）牛里脊，腰内肉，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，肉质嫩，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材的女子；孙红雷主演的《好先生》做了无数次的惠灵顿牛排，主要材料也是菲力牛排，当然多了一样主材火腿，它这个煎烤工艺就复杂了，牛排煎烤之后，还包上酥皮在烤箱里烤制一番。酥皮金黄酥脆，肉质鲜嫩美味，再配上一瓶82年的拉菲，简直是perfect！
西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，也是有故事的，是被亨利八世封官加爵的，是牛身上的外脊肉，后腰肉，肥油多，加以厨师的煎烤经验和精湛的手艺，口感鲜嫩多汁的牛排佐以梅洛，配上美酒，风味更是细腻，完全是对味蕾的调戏。
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，是美式大块牛排，法餐较精致，一般在美式餐厅常见，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，绝对是中庸之道，一举两得。
牛小排，是取自于牛的含肋骨部分的胸腔左右两侧。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，有大理石纹，一般食用的烹制火候为全熟，多汁又耐嚼。
牛排的种类繁多，取其烹制的肉品部位不同，各具风味特点；然而影响牛排口味的因素很多，如食用速度，煎烤的火候，另外，餐具也会影响牛排的口味。除此以外，配汁佐料对牛排口味的影响也很大。
考验厨师的经验和技艺，就是如何掌握牛排熟的程度。
以上介绍了各种牛排的风味特色，口感特点，老铁们可以根据自己喜欢食用的肉质部位或是烹制方法选择你中意的口感，中意的牛排；佐以辅料，配以美酒，准备一套漂亮的餐具，享用吧！
牛真是一种复杂的动物，身体的各个部位的肉，为什么这么讲究？一定要这么讲究吗？之前看过一篇文章，说牛是特别不环保的一种动物，好多环保主义者拒绝吃牛肉，也不知道为何缘故。算了，我只是一个小吃货，终究也逃脱不了肉的引诱，还是谈谈我们的牛，怎么好吃吧！
中国的牛肉做法，不管是红烧、爆炒或者酱卤，一般都要借助酱油和调料提香去腥，最终吃在嘴里的味道是复合型的，以牛肉味为底，辅以各种调料之香，似湛湛青天，须有暖日白云落霞飞鸿方显意境。
而吃牛排嘛……
则一定得是原汁原味，唯一需要的两味调料是盐和黑胡椒。切一小块入口，先是肉汁四溢、鲜香舒畅，后感肉质柔嫩、外酥内软，口中百分之九十是牛肉本身的味道，似寂寂夜幕，仅数点繁星缀于其上便可引人思绪飞扬。袁枚在《随园食单》里说牛肉是“太牢独味孤行者，不可与别物混搭”，以前总是不解其意，以为是他个人口味的问题，因为按照他说的“三分酒，二分水清煨，极烂；加秋油收汤”真的是没有那么好吃。如今吃过好牛排，方知大师所言不虚，着落在此处。
煎牛排并不难，原则是保证牛排鲜嫩的同时尽可能地封住牛排本身的肉汁，使其不失本身之鲜美，因此无谓刀工，不论调味，只对火候要求较高。个人认为，大部分牛排适合五分熟，而Tenderloin和RibEye三分熟比较好，最显其嫩，然一旦超过七分熟，再好的牛排也没有什么意义了，暴殄天物而已。我一般是将牛排略洗一下，拿纸擦干，大火起锅，放少许油，待油起烟时入锅，大火煎15秒后转中火，根据牛排厚度煎一分半到两分钟，期间先放盐后放黑胡椒，待上一面开始冒出血水之时翻面，再煎一分钟到一分半钟左右，同样先盐后胡椒，此时火候即为五成熟。还有一种版本是大火煎15秒之后翻面，15秒之后转中火，持续翻面，整个过程中每一面只煎10-15秒，直到出锅为止，据说这是一位米其林三星厨师的做法，可以最大限度地防止肉汁的流失。我自己两种均尝试过，感觉成品并无太大差别。大体来说，一点五公分厚的五分熟牛排需要煎两分半钟左右，两公分则需要三分钟，每半公分可增加半分钟。
对于这玩意儿还真不好说，有人喜欢鲜嫩，有人喜欢有嚼头，所以三五七分及全熟的都有人喜欢。不过记得有个典故说，法国有一位名厨，对要七成熟以上牛排的顾客不屑一顾，心情不好时甚至会把要七成熟以上的顾客请出他的餐厅。如此说来，人的品位简直就取决于牛排的生熟了：要的牛排熟度越低，品位越高。由此可见三分熟的牛排是最美味的了，但听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。
正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是三分熟！
那么众多牛排品种中哪个是做三分熟牛排口感最好的呢，那无疑是腓力了，腓力牛排取自于牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。但因每头牛就一小条，那价格自然也就有一丢丢昂贵了^ω^
对于这玩意儿还真不好说，有人喜欢鲜嫩，有人喜欢有嚼头，所以三五七分及全熟的都有人喜欢。不过记得有个典故说，法国有一位名厨，对要七成熟以上牛排的顾客不屑一顾，心情不好时甚至会把要七成熟以上的顾客请出他的餐厅。如此说来，人的品位简直就取决于牛排的生熟了：要的牛排熟度越低，品位越高。由此可见三分熟的牛排是最美味的了，但听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。
正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是三分熟！
那么众多牛排品种中哪个是做三分熟牛排口感最好的呢，那无疑是腓力了，腓力牛排取自于牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。但因每头牛就一小条，那价格自然也就有一丢丢昂贵了^ω^
答：菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分，如果你觉得肉眼牛排偏肥，那么菲力牛排是最好的选择，菲力也叫里脊牛柳，这个部位是牛不太会运动到的一个部位，所以没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散细腻，瘦肉比较多脂肪含量低，因为油脂少牛肉香味自然就不及西冷和肉眼了，但是它口感易咀嚼，比较适合老人和小孩或者...
答：下面是我觉得比较好的三种牛排最嫩的地方分享。 菲力牛排:菲力是牛脊上最嫩的部位,高蛋白、低脂肪,适合减肥和保持身材的人。喜欢嫩滑和低脂食物的人可选。 肉眼牛排:肉眼取自牛肋,肥瘦相间,红褐或暗红。煎烤时肥油香浓,口感丰富。适合喜欢香味和口感层次的人。 西冷牛排:也称沙朗,是牛外脊的肉,带一圈白色肉...
答：菲力牛排 2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。西冷牛排 3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和...
答：西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。然而，几成熟并不是固定标准，口味是很主观的，大家可以选择适合自己的口味。像美国总统特朗普偏爱全熟牛排，为此也上了新闻头条。牛排影响牛排口味的因素很多，如...
答：所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。菲力牛排，肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
答：吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。2、肉眼牛排 肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，...
答：第四种牛排：黑胡椒牛排黑胡椒牛排自然是黑胡椒口味的，口感香嫩。黑胡椒牛排做法最好是用烤箱。主要原料是牛排和黑胡椒，口味微辣，做法也很简单，自己在家就可以动手。将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟，使牛排入味口感更好，味道更吸引人。煎盘内倒少许油放...
答：菲力牛排菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。推荐火候：3...
答：西冷——韧度超强的口感:西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最好。肋眼——筋肉焦脆的口感:此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而...
答：日本和牛：日本和牛是世界上品质最好的牛肉之一，其肉质鲜嫩，雪花般的脂肪分布均匀，口感丰富。其中，最受欢迎的是A5级别的和牛，其肉质和脂肪比例达到了完美的平衡。美国安格斯牛：美国安格斯牛是一种非常受欢迎的牛排品种，其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感丰富。其中，最受欢迎的是美国USDA评级为Choice...
