小笼包子馅料配方
大家好,我是艳子,今天分享给大家一个鲜肉小笼包的做法,用我的这个方法做出来的鲜肉小笼包,皮薄肉馅鲜香多汁,一口一个超过瘾,当早餐营养美味,做这个鲜肉小笼包肉馅调制是关键,一定要加这样东西,才鲜美脆嫩
提前准备好面粉适量,酵母,糖,盐,猪肉馅,葱姜蒜,料酒即可。
1、面粉加水,酵母,糖,盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、准备馅料,猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了,如果觉得太软不好包,可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气,搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料。
11、包好收口,完成效果图。
主料:五花肉300g
调料:食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量
步骤一:肉洗净,切成块。
步骤二:切成小块剁成肉泥。
步骤三:姜切丝放在肉里一起剁。
步骤四:韭菜洗净切成段。
步骤五:把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。
步骤六:小麦粉加清水和面,醒2小时左右。
步骤七:切成小块,擀成薄薄的皮。
步骤八:放上馅,拧成小笼包。
步骤九:上锅蒸30分钟。
小笼包子馅料配方及做法:
主料:猪肉200克。
辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克。
1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
2、分次少量加入高汤。
3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
4、较好的肉拌入切细粒的葱花。
5、做好的馅料。
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小笼包的做法
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小笼包
补气养血
猪肉糜500克;肉皮冻350克;生姜一块;小葱30克;面粉300克(最好选用高精面粉);
生抽;老抽;麻油;糖;白胡椒粉适量;
刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!
小笼包做法和步骤
1
把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
2
把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
3
把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。
4
把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
5
把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:
6
从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;
7
逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!
8
在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。
9
等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10
刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。 肉馅的做法: 好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
是灌汤包不?
答:1、面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。2、灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。3、小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上...
答:1、原料准备:小麦粉280克,猪肉200克,小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克。2、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。3、用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐...
答:1、汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。2、制作皮冻。原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克。调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。3、将猪皮加冷水,开旺火2分钟。去除皮上的肥肉,拔猪毛。4、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,...
答:1、饺子皮若干张、姜少许、盐少量、糖少量、剁碎的猪肉500克、葱两三根、大白菜适量、胡椒粉少量、酱油1勺、叉烧酱1勺、热油适量。2、把葱剁碎,放入猪肉馅里。3、把大白菜洗干净,绰水2分钟后捞起,过冷水,再把大白菜拧开水分,剁碎,放入肉馅里。4、再加入姜末、少量盐、叉烧酱、酱油、胡椒粉...
答:黄金配比,鲜嫩多汁 小笼包肉馅的配比,大致可分为:猪肉(50%)、皮冻(30%)、调味料(20%)。猪肉建议选用前腿肉或五花肉,前腿肉口感扎实有嚼劲,五花肉油脂丰富,鲜嫩多汁。皮冻则选择猪皮熬制的,富含胶质,口感Q弹。调味料,画龙点睛 调味料的搭配,直接影响着肉馅的风味。一般来说,小笼包...
答:1、有些人也都是非常喜欢吃韭菜素馅的小笼包,先准备一些酒菜,然后把韭菜摘干净,清洗干净之后沥干水分,然后把韭菜切得小一些,再切好,韭菜以后放在一旁备用,然后准备两三个鸡蛋,把鸡蛋煎好之后弄碎放在韭菜里面之后加入适量的食用盐,十三香,然后再倒入一些香油搅拌均匀,这样也是可以让做的馅儿...
答:1、馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。2、需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。3、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。4、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀。5、滚水用绕圈的方式带入面粉...
答:酱香小笼包子馅料配方 馅料配方:1. 猪肉末:500克 2. 黄酱:100克 3. 葱姜末:各30克 4. 料酒:适量 5. 生抽:适量 6. 老抽:少许 7. 白糖:适量 8. 鸡精或鸡粉:适量 9. 香油:适量 详细解释:主要食材及功效:猪肉末作为馅料的主要成分,需选用有一定肥瘦比例的猪肉,以保证口感鲜嫩且...
答:做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀...
答:说起小笼包的教程,我可算是半个"行家"了。我妈妈曾经花了很长时间研究把小笼包做好吃的秘诀,经过几十年的实践后,终于研究出了如下的用料配比和制作教程: 用料: 面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、细砂糖5克、温水270克、五花肉300克、小葱150克、姜5克、老抽2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、五香粉2克、白胡椒粉5...