水煮鱼怎么做鲜嫩？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
水煮鱼是一道四川省的经典传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出鲜嫩的水煮鱼，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的鱼肉是做出鲜嫩水煮鱼的前提。通常使用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为细嫩，适合水煮。鱼肉要求新鲜，无腥味，最好是当天宰杀的。
处理鱼肉：将鱼肉洗净后，去骨去皮，切成薄片。切片时要注意刀法，应该顺着鱼肉的纹理斜刀切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉要用冷水冲洗干净，去除多余的血水和杂质。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉。这样可以在烹饪过程中保护鱼肉，使其不易散开，同时也能增加鱼肉的嫩滑感。腌制时间大约为15-20分钟。
准备底料：在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、豆瓣酱等调料，炒出香味。然后加入高汤或清水，大火烧开。
烫鱼：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，大约需要1-2分钟，不宜过长，以免鱼肉变老。
烹制：将烫好的鱼片摆放在盘中，倒入烧开的底料，使其充分浸泡在汤汁中。然后在鱼片上撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒段。
浇油：再次在锅中加油，加热至冒青烟，然后迅速浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声响，这样可以激发出香料的香味，增加菜肴的香气。
最后，可以根据个人口味调整辣度和麻度，加入适量的辣椒油或花椒油。
总结来说，做出鲜嫩的水煮鱼需要注意选材、处理鱼肉、腌制、烫鱼和浇油等关键步骤。每个步骤都要细心操作，才能保证鱼肉的鲜嫩和菜肴的美味。此外，火候的掌握也非常重要，烫鱼时水温要高，时间要短，浇油时油温要热，这样才能做出色泽诱人、口感绝佳的水煮鱼。
怎样煮水煮鱼
答：水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
怎么做水煮鱼好吃鲜嫩麻辣水煮鱼家常做法配料
答：1、材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把码...
水煮鱼的做法步骤如下
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
答：1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。只要能够做到以上几点，肯定能...
选材：选择新鲜的鱼肉是做出鲜嫩水煮鱼的前提。通常使用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为细嫩，适合水煮。鱼肉要求新鲜，无腥味，最好是当天宰杀的。
处理鱼肉：将鱼肉洗净后，去骨去皮，切成薄片。切片时要注意刀法，应该顺着鱼肉的纹理斜刀切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉要用冷水冲洗干净，去除多余的血水和杂质。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉。这样可以在烹饪过程中保护鱼肉，使其不易散开，同时也能增加鱼肉的嫩滑感。腌制时间大约为15-20分钟。
准备底料：在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、豆瓣酱等调料，炒出香味。然后加入高汤或清水，大火烧开。
烫鱼：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，大约需要1-2分钟，不宜过长，以免鱼肉变老。
烹制：将烫好的鱼片摆放在盘中，倒入烧开的底料，使其充分浸泡在汤汁中。然后在鱼片上撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒段。
浇油：再次在锅中加油，加热至冒青烟，然后迅速浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声响，这样可以激发出香料的香味，增加菜肴的香气。
最后，可以根据个人口味调整辣度和麻度，加入适量的辣椒油或花椒油。
总结来说，做出鲜嫩的水煮鱼需要注意选材、处理鱼肉、腌制、烫鱼和浇油等关键步骤。每个步骤都要细心操作，才能保证鱼肉的鲜嫩和菜肴的美味。此外，火候的掌握也非常重要，烫鱼时水温要高，时间要短，浇油时油温要热，这样才能做出色泽诱人、口感绝佳的水煮鱼。
答：水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
答：1、材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、用一个小锅，烧一锅水，把码...
答：加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 4 添水烧开，转文火煮10分钟 5 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 ...
答：1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。只要能够做到以上几点，肯定能...
