炒腊肠前要不要先蒸?做对了这一步,腊肠又香又美味
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
它带有一种特殊的香味,这是很多香肠都没有的,吃起来咸香可口,也是受到了很多人的欢迎,腊肠除了好吃之外,它的营养价值也是非常丰富的,具有了开胃助食,增进食欲的作用。
一般腊肠常见的做法就是上锅蒸和下锅炒,对于蒸腊肠是非常简单的,也就是将腊肠洗净后放到蒸锅当中蒸熟,而对于下锅炒,对于这个问题,很多人都非常的纠结,炒腊肠前,要不要先蒸?
有的人说直接清洗即可,不用放到蒸锅当中,可有的人却说要蒸下,到底该如何烹饪呢!今天我就给大家分享下炒腊肠的最佳做法。
第一步,首先将风干或者熏干的腊肠切下一小段,再准备一碗开水,往里面加入适量的面粉,接着把腊肠切成小段放到碗中,大概浸泡10分钟。
这样腊肠表面的一层灰尘和油脂就会软化,并且利用面粉的吸附能力将腊肠清洗的更加干净,然后把浸泡好的腊肠取出,放到清水当中冲洗干净,这样腊肠就处理好了,接着进行下一步烹饪。
第二步,用刀将清洗干净的腊肠切成片状,因为在浸泡的过程当中,已经将风干的腊肠泡发了,所以就没必要放到蒸锅当中蒸,如果清洗后还蒸的话,这样腊肠香味就会变淡,加上腊肠的口感也会受到影响,把切好的香肠放到碗中备用,准备一些大葱段,大蒜末,辣椒块即可。
第三步,开火进行烧锅,往里面倒入适量的食用油,等到油温达到5成热的时候,下入切好的腊肠片,转成中小火慢慢的进行煸炒,直到其中的油脂流出,表面稍微有点焦黄的时候,把大葱段,大蒜末和辣椒块放到锅中,大火进行翻炒,大概30秒后加入少许的食盐进行调味即可出锅。
那么我们在购买腊肠时又该如何区分优质腊肠和劣质腊肠呢?
我在这里提醒大家!
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
劣质
色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。
答:炒腊肠是否需要先蒸熟,主要取决于腊肠的处理方法。一般来说,新鲜腊肠直接炒口感最佳,但如果使用的是经过一段时间储存的腊肠,为了使其口感更嫩滑,许多人会选择先蒸后炒。这样做可以软化腊肠的质地,防止炒制时过于硬韧。蒸腊肠的时间大约需要30分钟左右,整根蒸最好用大火。蒸熟后,应让腊肠稍凉,...
答:在炒腊肠之前,需要先蒸或煮一下。腊肠是一道受到许多人喜爱的家常菜,但要想做得美味,关键在于提前对腊肠进行处理。如果直接切成片就下锅炒,会导致腊肠又咸又干。这是因为腊肠经过腌制和晾晒等工序,变得又咸又硬,不适合直接烹饪。正确的处理方法是先蒸或煮,以去除多余的咸味和硬度,这样才能炒出...
答:大多数情况下,炒腊肠之前,可以煮,也可以不煮,但是,煮了的腊肠潮起来会更好吃,口感会更好一些。下面让我们具体来看看吧!炒腊肠要不要先蒸 要蒸一下,或者煮一下也可以。蒸熟后再炒比较好,如果生的炒,火大就干了,火小会不熟。炒腊肠是很多人爱吃的美味家常菜,但好吃的关键是把腊肠提前...
答:事实是不用煮的,很多人第一步都做错了。腊肠制作完成后,通常是拿来蒸着吃或者炒着吃,炒腊肠搭配一些蒜苔或者豆角都是很美味的。大多数人喜欢炒着吃,这样更有味道,但是很多人都在纠结,炒腊肠时,要不要先蒸煮?其实很多人都做错了,难怪腊肠不香没味道。那么到底要不要先蒸煮呢?下面我就就说说...
答:假如做不对这一步,怪不得做的腊肠不好吃呢!实际上我们在做腊肠的情况下,最多见的行为是上不锈钢蒸锅蒸或是是放到炒菜锅里炒,而针对蒸腊肠也是十分的比较简单的,只要把准备好的腊肠清理整洁,随后放入不锈钢蒸锅中煮熟就可以了,可是针对炒腊肠有很多的人也是有不一样的见解的,有些人觉得立即炒...
答:1 腊肠炒之前要不要蒸 这主要是和炒腊肠的方式有一定关系。如果我们炒的是比较新鲜的腊肠,做出来肯定比较好吃,但是当我们炒放置了一段时间以后得腊肠的时候,炒出来的腊肠就会变得比较硬。炒腊肠的时候,注意这一步,否则腊肠又老又硬。很多人也都知道,放置了很长时间以后,腊肠就会变得比较硬...
答:腊肠要炒得好吃,就要先蒸熟,然后切成斜型的薄片来炒,这样才不容易燋。
答:1、不要。炒腊肠是不需要在锅里煮的,腊肠本来就是一种腌制烘干的食物,煮后会导致腊肠变得很干,而且还会使腊肠丢失原来的味道,影响腊肠的口感。2、建议在炒腊肠之前可以先蒸一下腊肠,蒸的过程中出现的水汽会使腊肠变软,而且还能保留腊肠原有的香味。