我去市场上买肉丸,人很多要排队,说明他做得肉丸一定好吃,
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
为何很多人认为“假牛肉丸”竟然比真肉丸还要好吃？
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
比较出名的有福建闽东宁德蕉城区的肉丸，其美味可口备受当地民众的爱戴。宁德肉丸有两种做法，各具特色并且工艺有所不同。
[编辑本段]工艺
肉丸的做法：
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）：
鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油
工具：擀面棍、蒸笼
制作过程：
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉圆的做法：用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
[编辑本段]风俗
肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。
[编辑本段]注意事项
肉丸由芋头制成，因此在睡前食用可能导致胃酸过量，对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间（成年人通常在半个小时以上）以上食用。而且由于肉丸内部密封，热气腾腾，给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。
[编辑本段]意义
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。
安琪冷冻面团技术具有长久.锁住新鲜；集中生产，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。
四年级古镇作文
答：水北明清街像一个热闹的市场,两边都是商店,中间是行人购物。有许多“老字号”,如法詹糕点、朱一堂糕点、百年会昌、美园蜜饯、金力思实业等。我和爸爸买了很多特产,比如:蓬松的肉丸,茶饼。沿着河岸是一个著名的美景。我们坐在木椅上,欣赏波光粼粼的河水和热闹的水北明清街道,让人觉得很舒服。 当你来到河边,你...
西安解封后市民排长队吃肉丸胡辣汤,当地人为何如此钟爱吃胡辣汤呢...
答：胡辣汤又是一道传统的街头美食，一碗香辣可口的胡辣汤，承载着的是一个城市的烟火气息，也是一个城市的回忆味道。在西安解封以后，当地的市民排队购买胡辣汤。对于刚经历疫情的西安人来说，可以吃上一碗热气腾腾的胡辣汤，感受到街头巷尾的热闹气氛，也是一件相当满足的事情。一、胡辣汤吃起来比较暖胃...
2019年9个不需要门面的生意 最适合年轻人创业赚钱
答：2019年9个不需要门面的生意有哪些，什么生意适合年轻人创业赚钱，我整理了相关信息，希望会对大家有所帮助!不需要门面的小生意有哪些 烤香芋 在深圳，烤香芋相对于烤土豆来说，不算四处可见的小吃，但其味道比烤土豆要好很多，在东门中路东门东入口的西施烧饼店做得算最地道，在其店里买烤香芋的人...
来几个爆笑的小笑话
答：★☆ 3.有天我和一个好朋友上了公车上,前面都满了,就跑到后面,正好剩 两个座位就坐下了,前排有两个中学生男孩,坐在那里。走了一站,有一个20多岁的女的领着一个7,8岁的男孩上了车。(后来知道 这是她孩子,:() 没座位,于是站到了那两个中学生的旁边。没多久,小孩就闹开了,说腿疼。 那个中学生很...
脑筋急转弯?
答：21 说它是牛不是牛，力小能背房子走。22 什么东西既能吃饭，又能喝水？23 一女牵牛过独桥，夕阳落在方井上。24 海中绿洲（打一城市）？25 铁掌水上漂 26 一口咬去多半截。27 二三四五六七八九 28 门里站着一个人。29 一点一横长，一撇飘南洋，南洋有个人，只有一寸长。30 一个人无法...
笑话!越多越好!给5分
答：又来个德国人，德国佬对负责人说，要6000块 理由嘛，材料费2000，人工费2000，自己赚2000！最后跑来一个中国人，中国人说了，这个要9000块！天堂看大门的楞了，丫的怎么这么多？这人就开口了，3000块给你，3000块我的，剩下3000给那印度人！中午去ATM存钱，排队时后面的美女问我：“存钱是吗？”...
小吃店的创业经验
答：相对于餐饮或者其他行业来说成本的回收以及盈利都要来的快。那么，在初次小吃创业要注意那些呢？很多人开小吃店担心的一个问题，我不会做小吃啊，要怎么开店，这个技术我从哪学比较合适，这家培训机构是不是在忽悠我。那么在这个问题上，判断一家小吃培训机构靠不靠谱，机构是不是看你什么都不懂，就...
哈尔滨商委红肠在哪里卖,多少钱,最好几点去排队?
答：在道外红旗大街，商委红肠就这一家，还算正宗，买的人很多，他家的儿童肠（全瘦肉的）也很好。你可以直接买塑封好的，建议你六点左右去排队，你可以坐公交车到市国税稽查局下车，下车你就可以看到，公家路线有14路; 61路; 105路; 357路。还可以坐其他车到太平桥，走过去也可以，在黑龙江工程学院...
西安美食攻略+游记
答：无论配上米饭或隔壁盛志望酿皮都是极好的。23元一份。早上10点半开始营业，晚上7点半左右就卖完了。第一天我们晚上快8点去了没吃上。5、贾三灌汤包 这也是西安回民街闻名的小吃之一。早上来这里吃的人就很多了，赶上游客扎堆的时候是要排队用餐的。我们点了牛肉馅和三鲜馅，一屉8个，包子上桌热气...
求笑话~~要很好笑很好笑·~
答：帮助的人:711万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 1.老夫妇去拍照,摄影师问:“大爷,您是要侧光,逆光,还是全光?",大爷腼腆的说:“我是无所谓,能不能给你大妈留条裤衩?" 3.两个饺子结婚了,送走客人后新郎回到卧室,竟发现床上躺着一个肉丸子!新郎大惊,忙问新娘在哪?肉丸子害羞的说:讨厌,人家脱...
喜欢吃火锅，辣辣的你，你也喜欢涮一些牛肉丸，墨鱼丸和其他药丸成分吗？最近，网上有一个说法，——，不管是冷冻的还是手工制作的，都使用食品添加剂，甚至一些牛肉丸根本不含牛肉。这些球是由什么制成的？食品添加剂和肉末真的能制成真假的“肉”丸吗？日前，现代快递(Modern Express)的一名记者走访市场，发现肉丸中列出的一些配料不含包装袋中提到的鱼或牛肉。
《现代快报》记者在一家大型连锁超市看到，火锅球品牌不少，价格也不算太高。其中，火锅球的促销价格仅为13.5元/公斤。鱼丸和肉丸一起出售，吸引了许多市民购买。打开一个标有“仿真乌贼球”的包装。背面的配方标签不含乌贼，而是鱼、鸭、大豆蛋白和香料。一颗标有“手打牛肉丸”的火锅丸售价约为50元1公斤。通过包装，我们发现它的主要配方是牛肉、猪肉和大豆分离蛋白，这表明它不是纯牛肉丸。由于价格高，很少有人注意它。
“这些球太便宜了，肯定不可能是纯肉。它还将标上仿墨鱼丸或其他东西，用作边缘球。”一位超市推销员说。
鱼丸是由鸭肉和鱼肉破碎制成的。没人知道牛肉里掺了多少猪肉。配方中还有各种香料和食品添加剂。这种配方的味道和外观与新鲜肉丸相同。它真的会像互联网上说的那样“如果你吃五个就会致癌”吗？
【食材准备】：下五花肉500克、草鱼肉50克、鸡蛋1个、生姜末10克、蚝油10ml、葱姜蒜水20ml、面粉30克、鸡精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食盐、食用油适量。
【肉丸的做法】：
第一步：首先将五花肉、草鱼肉清洗干净，然后它们搅拌成碎末即可备用，如果您有时间，可以手工剁，这样味道会更好。
第二步：将鸡蛋、生姜末、蚝油、葱姜蒜水、面粉、鸡精、生抽、白胡椒粉、食盐全部放入到搅好的肉末中。
第三步：然后朝一方向搅拌5分钟，直到感觉肉末非常有黏性即可（可以将搅拌好的肉捏一个肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起来，说明肉末就搅拌好了）。
第四步：将锅烧热后，此时放适量的油到锅中，等油温7成热时，将肉末挤成肉丸，然后再将肉丸放入到锅中，等肉丸全部挤到锅中后，开中大火，将肉丸炸4分钟左右，直到肉丸表面呈现为浅黄色即可捞出。
第六步：接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再将肉丸放入到锅中，大火将肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈现为金黄色即可起锅食用。
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
比较出名的有福建闽东宁德蕉城区的肉丸，其美味可口备受当地民众的爱戴。宁德肉丸有两种做法，各具特色并且工艺有所不同。
[编辑本段]工艺
肉丸的做法：
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）：
鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油
工具：擀面棍、蒸笼
制作过程：
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉圆的做法：用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
[编辑本段]风俗
肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。
[编辑本段]注意事项
肉丸由芋头制成，因此在睡前食用可能导致胃酸过量，对于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化时间（成年人通常在半个小时以上）以上食用。而且由于肉丸内部密封，热气腾腾，给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。
[编辑本段]意义
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。
安琪冷冻面团技术具有长久.锁住新鲜；集中生产，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。
答：水北明清街像一个热闹的市场,两边都是商店,中间是行人购物。有许多“老字号”,如法詹糕点、朱一堂糕点、百年会昌、美园蜜饯、金力思实业等。我和爸爸买了很多特产,比如:蓬松的肉丸,茶饼。沿着河岸是一个著名的美景。我们坐在木椅上,欣赏波光粼粼的河水和热闹的水北明清街道,让人觉得很舒服。 当你来到河边,你...
答：胡辣汤又是一道传统的街头美食，一碗香辣可口的胡辣汤，承载着的是一个城市的烟火气息，也是一个城市的回忆味道。在西安解封以后，当地的市民排队购买胡辣汤。对于刚经历疫情的西安人来说，可以吃上一碗热气腾腾的胡辣汤，感受到街头巷尾的热闹气氛，也是一件相当满足的事情。一、胡辣汤吃起来比较暖胃...
答：2019年9个不需要门面的生意有哪些，什么生意适合年轻人创业赚钱，我整理了相关信息，希望会对大家有所帮助!不需要门面的小生意有哪些 烤香芋 在深圳，烤香芋相对于烤土豆来说，不算四处可见的小吃，但其味道比烤土豆要好很多，在东门中路东门东入口的西施烧饼店做得算最地道，在其店里买烤香芋的人...
答：★☆ 3.有天我和一个好朋友上了公车上,前面都满了,就跑到后面,正好剩 两个座位就坐下了,前排有两个中学生男孩,坐在那里。走了一站,有一个20多岁的女的领着一个7,8岁的男孩上了车。(后来知道 这是她孩子,:() 没座位,于是站到了那两个中学生的旁边。没多久,小孩就闹开了,说腿疼。 那个中学生很...
答：21 说它是牛不是牛，力小能背房子走。22 什么东西既能吃饭，又能喝水？23 一女牵牛过独桥，夕阳落在方井上。24 海中绿洲（打一城市）？25 铁掌水上漂 26 一口咬去多半截。27 二三四五六七八九 28 门里站着一个人。29 一点一横长，一撇飘南洋，南洋有个人，只有一寸长。30 一个人无法...
答：又来个德国人，德国佬对负责人说，要6000块 理由嘛，材料费2000，人工费2000，自己赚2000！最后跑来一个中国人，中国人说了，这个要9000块！天堂看大门的楞了，丫的怎么这么多？这人就开口了，3000块给你，3000块我的，剩下3000给那印度人！中午去ATM存钱，排队时后面的美女问我：“存钱是吗？”...
答：相对于餐饮或者其他行业来说成本的回收以及盈利都要来的快。那么，在初次小吃创业要注意那些呢？很多人开小吃店担心的一个问题，我不会做小吃啊，要怎么开店，这个技术我从哪学比较合适，这家培训机构是不是在忽悠我。那么在这个问题上，判断一家小吃培训机构靠不靠谱，机构是不是看你什么都不懂，就...
答：在道外红旗大街，商委红肠就这一家，还算正宗，买的人很多，他家的儿童肠（全瘦肉的）也很好。你可以直接买塑封好的，建议你六点左右去排队，你可以坐公交车到市国税稽查局下车，下车你就可以看到，公家路线有14路; 61路; 105路; 357路。还可以坐其他车到太平桥，走过去也可以，在黑龙江工程学院...
答：无论配上米饭或隔壁盛志望酿皮都是极好的。23元一份。早上10点半开始营业，晚上7点半左右就卖完了。第一天我们晚上快8点去了没吃上。5、贾三灌汤包 这也是西安回民街闻名的小吃之一。早上来这里吃的人就很多了，赶上游客扎堆的时候是要排队用餐的。我们点了牛肉馅和三鲜馅，一屉8个，包子上桌热气...
答：帮助的人:711万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 1.老夫妇去拍照,摄影师问:“大爷,您是要侧光,逆光,还是全光?",大爷腼腆的说:“我是无所谓,能不能给你大妈留条裤衩?" 3.两个饺子结婚了,送走客人后新郎回到卧室,竟发现床上躺着一个肉丸子!新郎大惊,忙问新娘在哪?肉丸子害羞的说:讨厌,人家脱...
