如何烧乌贼？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-10
墨鱼怎么烧才好吃？
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法：
1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。
2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。
3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球
原料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜2克。
制作过程：
1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2.墨鱼飞岁。
3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。
风味特点：
白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷
【原料】
净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】
将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
【制作过程】
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤
材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。
2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
菊花墨鱼
做法：
1、墨鱼二条去皮，头尾切掉，抽去泥肠。
2、各切五公分，以二点五公分呈放射状切开。
3、用开水稍烫，使成菊花状。
4、以二百克肉馅，加三个荸荠、葱，加入盐、淀粉、香油调匀。
5、拌好的肉馅，塞入墨鱼内，再包上铝箔纸，放在装水的烤盘内，以摄氏一百七十六度，烤半小时。
6、炒菠菜，衬于盘下，犹如绿野白花。
烧乌贼的做法如下
一、材料
乌贼400g、紫油姜15g、生姜15g、大葱15g、青椒15g、生抽10g、老抽5g、盐3g。
二、做法
1、生姜、紫油姜、大葱、青椒都洗净，切丝，备用。
2、乌贼去皮、去内脏，清洗干净，焯一下水。
3、炒锅里放适量油，先炒紫油姜，再下生姜、青椒和大葱炒香。
4、配料炒香后，下入乌贼，大火爆炒1分钟，放生抽炒匀，再放一点老抽和盐炒匀即可出锅。
换心乌贼
【特点】 外形美观洁白，鲜香无比
【原料】
乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
【制作过程】
乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
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乌贼鱼粥
原料：干乌贼鱼、粳米、精盐、葱段、姜片、花生油、清水。
做法：
① 将干乌贼鱼用温水泡发，冲洗干净，切成丁块，粳米淘洗干净。
② 炒锅放入花生油烧热，下葱、姜煸香，加入清水、乌贼鱼肉，煮至熟烂，加入粳米，继续煮至粥成，再用精盐调味即可。
功效：滋补养血，调经止带，养胎利产。适用于妇女血虚经闭、崩漏、带下，孕妇虚弱，产生亏虚；是妇女调经、止带、养胎、利产的养生保健佳品。
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韭黄炒墨鱼仔
墨鱼（又名乌贼，一种贝类）富含蛋白质，又是低热量的美味海鲜，加上大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，不但是减肥的美味食品，还能辅助预防心血管疾病。
【材料】鲜墨鱼仔300克，韭黄1把
【调料】橄榄油、蒜片、盐、醋、料酒
【做法】
1）将韭黄洗净，切3CM段备用
2）墨鱼仔清理干净，放沸水中焯一下，捞出
3）将蒜片、盐、醋、料酒对成调味汁
4）锅中倒一勺橄榄油到6成热，下入墨鱼仔快速翻炒，捞出控油；再放入韭黄翻炒几下，到入调味汁炒匀关火，再将墨鱼仔倒入拌匀装盘。
【功效】
墨鱼：高蛋白低脂肪（每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克），是适合瘦身食用的肉类，此外墨鱼还是女性一种颇为理想的保健食品；
韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用，而且韭菜有促进血液循环、增进体力作用，特别适合脾胃虚寒的人在冬天食用。
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西班牙海鲜饭
材料及做法如下：
材料
主要材料：三宝燕麦1杯、白米一杯、乌贼（小）1只、虾6只、生干贝8粒、蛤利8个、洋葱1粒、青甜椒1/2粒、红甜椒1/2粒
配料：月桂叶1片、百里香粉1/4小匙、迷迭香粉1/4小匙、洋香菜碎末1大匙、葱2支、鸡高汤2杯、蒜头4粒
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、奶油1大匙、蕃红花丝（或粉）1/2小匙、得意的一天橄榄油3大匙、蕃茄糊1大匙
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做法
1. 将乌贼、虾去肠泥，干贝洗净，乌贼切圈状。
2. 蕃茄、青红甜椒洗净切块备用。
3. 洋葱、蒜头洗净切碎备用。
4. 锅烧热后加入奶油、得意的一天橄榄油、洋葱、蒜炒至材料变软，然后放蕃茄糊、蕃茄块拌炒，再放入虾、干贝、乌贼圈拌炒，最后加入青红甜椒炒熟即可。
5. 将所有的材料、香料、调味料、白米、三宝燕麦、鸡高汤拌匀，放入电子锅内煮熟即可。
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调理小秘诀
1. 三宝燕麦不需清洗，直接加入即可。
2. 海鲜需先炒过才不会腥味太重。
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乌贼or花枝
做法如下：
OKURA
用盐搓洗乾净后放入滚水中烫熟。
从滚水里捞出后要立刻过冰水，以保持其翠绿的色泽。
擦乾水份后横切成段（每段约3mm），成为一个个的「小星星」。
明太子
用汤匙刮出里面的鱼子，卵膜舍弃不用。
IKA
切成0.5mm见方的小块。如果有IKA SOUMEN更好（只需要把它切成小段就能用了）。
将三种切好的材料伴匀即可装盘 :wink: 。
注1 不需再加任何调味料了
注2 三种材料的比例随个人喜好
注3 灰熊的美味
乌贼从腹部中间剪开，把内脏去掉，撕掉外边的黑皮，里边向外切成滚花刀，切成小块，头部除去嘴，眼，和须上的杂物，切成段
清水烧开，倒入处理好的鱼肉，（此时最关键，动作一定要快。否则鱼肉煮的时间一长，咬不动了），入水即好。
根据口味，另配菜炒即可，最好配韭菜，柿子椒，梨丁，菠萝丁等
乌贼怎么烧
答：1、材料：乌贼，葱段，姜片，花生油。2、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。3、切葱段，姜片备用。4、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。5、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅...
生乌贼如何煮熟
答：1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，然后清洗墨鱼，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。2、新鲜墨鱼的做法：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用，里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热...
乌贼鱼怎么烧好吃
答：1、【食材】：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块 2、小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感，还更营养。）3...
有哪些能把乌贼做得好吃的烹饪方法?
答：清炒乌贼：这是最简单的烹饪方法之一。将乌贼清洗干净，去掉内脏和骨骼，切成环状或条状。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入乌贼快速翻炒，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，炒至乌贼变色即可出锅。这种烹饪方法保留了乌贼的原汁原味，口感鲜嫩。红烧乌贼：将乌贼处理干净后，用开水焯一下，去除腥味。...
如何烹饪美味可口的乌贼鱼?教你几种简单易学的做法!
答：③锅中倒入适量的清水或鸡汤，加入料酒、生姜、蒜头，大火烧开，将乌贼鱼块放入，用中小火慢慢炖煮大约20-25分钟。④最后加入盐、糖、酱油、胡椒粉调味，放入切好的蔬菜，煮到蔬菜变软即可。2.烤乌贼鱼 烤乌贼鱼是特别适合夏季烧烤的一道佳肴。它的口感独特，肉嫩味美。步骤：①乌贼鱼先清洗干净，然后...
乌贼有哪些吃法推荐?
答：乌贼炖豆腐：将乌贼和豆腐切块，锅中加油烧热，先将乌贼煎至两面微黄，再加入豆腐和适量的水，放入葱姜、盐、酱油等调料，小火炖煮至汤汁浓郁，乌贼和豆腐入味即可。这些只是乌贼的一些常见烹饪方法，实际上，乌贼的烹饪方式非常多样，可以根据个人口味进行创新和调整。无论是煎、炸、炒、烤、蒸还是煮...
怎么杀、煮乌贼
答：白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克做法 1、将处理好的乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。2、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。
小乌贼鱼的做法 小乌贼鱼怎么做好吃
答：1、主料：乌贼鱼500克，2、调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克 3、将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。4、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞...
大乌贼怎么做好吃
答：一、香辣大乌贼 做法：1. 准备食材：大乌贼、辣椒、姜蒜、香菜、食用油、酱油等。2. 处理乌贼：将乌贼清洗干净，切成适当大小的块状。3. 炒制：热油后，加入辣椒、姜蒜翻炒，再投入乌贼块，大火快炒。4. 调味：加入酱油、盐等调味品，继续翻炒至乌贼熟透。5. 出锅：撒上香菜，翻拌均匀后即可...
乌贼焯水用冷水还是热水?
答：乌贼焯水时间短，所以不能冷水下锅。烧上一大锅足量的清水，在马上就要烧开的时候，也是锅里的水开始冒大泡泡的时候，迅速把准备好的墨鱼仔推入锅里。焯烫后的墨鱼仔是这样的 墨鱼仔下锅后就要密切观察它的状态，等墨鱼仔微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来...
墨鱼仔滑韭菜
原料：墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜
做法：
1. 锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫，烫好后立刻捞出。
2. 韭菜沥干水分切成小段，葱姜切片备用。
3. 锅里放一勺油，油热后，放葱姜入锅爆香，然后放入墨鱼仔，喷入一大勺醋，加入几滴白酒。再加入少许盐，翻炒几下，最后将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅。
红烧墨鱼
原料：墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：
1. 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
3. 取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油，然后倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。
4. 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。
姜丝炒墨鱼
原料：墨鱼、生姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖
做法：
1. 生姜去皮，切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
2. 墨鱼撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍。将处理干净的墨鱼，切成段。
3. 锅中烧水，放入少许葱花和姜丝。 水开后，将墨鱼倒入煮1分钟左右，即可捞出。
4. 锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。
5. 放入葱花。加适量盐调味。 放少许白糖，提鲜。再加入一勺耗油，提味增鲜。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。
6. 再倒入墨鱼。大火炒制半分钟，即可出锅。
香菇墨鱼仔
原料：墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉
做法：
1. 香菇提前泡发；墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后，捞出沥干水分。
2. 香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用。
3. 起油锅，放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下，再放入香菇继续翻炒，然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒，炒上色后放入墨鱼仔，同时放入白糖和胡椒粉，最后放红椒丁翻炒两下。
4. 最后放入葱段，水淀粉翻炒一下出锅装盘。
墨鱼煨鸡汤
原料：墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒
做法：
1. 将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。
2. 炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。
3. 将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。
4. 小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法：
1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。
2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。
3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球
原料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜2克。
制作过程：
1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2.墨鱼飞岁。
3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。
风味特点：
白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷
【原料】
净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】
将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
【制作过程】
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤
材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。
2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
菊花墨鱼
做法：
1、墨鱼二条去皮，头尾切掉，抽去泥肠。
2、各切五公分，以二点五公分呈放射状切开。
3、用开水稍烫，使成菊花状。
4、以二百克肉馅，加三个荸荠、葱，加入盐、淀粉、香油调匀。
5、拌好的肉馅，塞入墨鱼内，再包上铝箔纸，放在装水的烤盘内，以摄氏一百七十六度，烤半小时。
6、炒菠菜，衬于盘下，犹如绿野白花。
烧乌贼的做法如下
一、材料
乌贼400g、紫油姜15g、生姜15g、大葱15g、青椒15g、生抽10g、老抽5g、盐3g。
二、做法
1、生姜、紫油姜、大葱、青椒都洗净，切丝，备用。
2、乌贼去皮、去内脏，清洗干净，焯一下水。
3、炒锅里放适量油，先炒紫油姜，再下生姜、青椒和大葱炒香。
4、配料炒香后，下入乌贼，大火爆炒1分钟，放生抽炒匀，再放一点老抽和盐炒匀即可出锅。
换心乌贼
【特点】 外形美观洁白，鲜香无比
【原料】
乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
【制作过程】
乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
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乌贼鱼粥
原料：干乌贼鱼、粳米、精盐、葱段、姜片、花生油、清水。
做法：
① 将干乌贼鱼用温水泡发，冲洗干净，切成丁块，粳米淘洗干净。
② 炒锅放入花生油烧热，下葱、姜煸香，加入清水、乌贼鱼肉，煮至熟烂，加入粳米，继续煮至粥成，再用精盐调味即可。
功效：滋补养血，调经止带，养胎利产。适用于妇女血虚经闭、崩漏、带下，孕妇虚弱，产生亏虚；是妇女调经、止带、养胎、利产的养生保健佳品。
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韭黄炒墨鱼仔
墨鱼（又名乌贼，一种贝类）富含蛋白质，又是低热量的美味海鲜，加上大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，不但是减肥的美味食品，还能辅助预防心血管疾病。
【材料】鲜墨鱼仔300克，韭黄1把
【调料】橄榄油、蒜片、盐、醋、料酒
【做法】
1）将韭黄洗净，切3CM段备用
2）墨鱼仔清理干净，放沸水中焯一下，捞出
3）将蒜片、盐、醋、料酒对成调味汁
4）锅中倒一勺橄榄油到6成热，下入墨鱼仔快速翻炒，捞出控油；再放入韭黄翻炒几下，到入调味汁炒匀关火，再将墨鱼仔倒入拌匀装盘。
【功效】
墨鱼：高蛋白低脂肪（每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克），是适合瘦身食用的肉类，此外墨鱼还是女性一种颇为理想的保健食品；
韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用，而且韭菜有促进血液循环、增进体力作用，特别适合脾胃虚寒的人在冬天食用。
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西班牙海鲜饭
材料及做法如下：
材料
主要材料：三宝燕麦1杯、白米一杯、乌贼（小）1只、虾6只、生干贝8粒、蛤利8个、洋葱1粒、青甜椒1/2粒、红甜椒1/2粒
配料：月桂叶1片、百里香粉1/4小匙、迷迭香粉1/4小匙、洋香菜碎末1大匙、葱2支、鸡高汤2杯、蒜头4粒
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、奶油1大匙、蕃红花丝（或粉）1/2小匙、得意的一天橄榄油3大匙、蕃茄糊1大匙
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做法
1. 将乌贼、虾去肠泥，干贝洗净，乌贼切圈状。
2. 蕃茄、青红甜椒洗净切块备用。
3. 洋葱、蒜头洗净切碎备用。
4. 锅烧热后加入奶油、得意的一天橄榄油、洋葱、蒜炒至材料变软，然后放蕃茄糊、蕃茄块拌炒，再放入虾、干贝、乌贼圈拌炒，最后加入青红甜椒炒熟即可。
5. 将所有的材料、香料、调味料、白米、三宝燕麦、鸡高汤拌匀，放入电子锅内煮熟即可。
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调理小秘诀
1. 三宝燕麦不需清洗，直接加入即可。
2. 海鲜需先炒过才不会腥味太重。
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乌贼or花枝
做法如下：
OKURA
用盐搓洗乾净后放入滚水中烫熟。
从滚水里捞出后要立刻过冰水，以保持其翠绿的色泽。
擦乾水份后横切成段（每段约3mm），成为一个个的「小星星」。
明太子
用汤匙刮出里面的鱼子，卵膜舍弃不用。
IKA
切成0.5mm见方的小块。如果有IKA SOUMEN更好（只需要把它切成小段就能用了）。
将三种切好的材料伴匀即可装盘 :wink: 。
注1 不需再加任何调味料了
注2 三种材料的比例随个人喜好
注3 灰熊的美味
乌贼从腹部中间剪开，把内脏去掉，撕掉外边的黑皮，里边向外切成滚花刀，切成小块，头部除去嘴，眼，和须上的杂物，切成段
清水烧开，倒入处理好的鱼肉，（此时最关键，动作一定要快。否则鱼肉煮的时间一长，咬不动了），入水即好。
根据口味，另配菜炒即可，最好配韭菜，柿子椒，梨丁，菠萝丁等
煮乌贼怎么做？锅中加入水葱姜蒜，料酒烧开，倒入乌贼烫两分钟捞出，在砂锅中加入调料，炖一个小时即可。
答：1、材料：乌贼，葱段，姜片，花生油。2、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。3、切葱段，姜片备用。4、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。5、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅...
答：1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，然后清洗墨鱼，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。2、新鲜墨鱼的做法：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用，里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热...
答：1、【食材】：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块 2、小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感，还更营养。）3...
答：清炒乌贼：这是最简单的烹饪方法之一。将乌贼清洗干净，去掉内脏和骨骼，切成环状或条状。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入乌贼快速翻炒，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，炒至乌贼变色即可出锅。这种烹饪方法保留了乌贼的原汁原味，口感鲜嫩。红烧乌贼：将乌贼处理干净后，用开水焯一下，去除腥味。...
答：③锅中倒入适量的清水或鸡汤，加入料酒、生姜、蒜头，大火烧开，将乌贼鱼块放入，用中小火慢慢炖煮大约20-25分钟。④最后加入盐、糖、酱油、胡椒粉调味，放入切好的蔬菜，煮到蔬菜变软即可。2.烤乌贼鱼 烤乌贼鱼是特别适合夏季烧烤的一道佳肴。它的口感独特，肉嫩味美。步骤：①乌贼鱼先清洗干净，然后...
答：乌贼炖豆腐：将乌贼和豆腐切块，锅中加油烧热，先将乌贼煎至两面微黄，再加入豆腐和适量的水，放入葱姜、盐、酱油等调料，小火炖煮至汤汁浓郁，乌贼和豆腐入味即可。这些只是乌贼的一些常见烹饪方法，实际上，乌贼的烹饪方式非常多样，可以根据个人口味进行创新和调整。无论是煎、炸、炒、烤、蒸还是煮...
答：白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克做法 1、将处理好的乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。2、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。
答：1、主料：乌贼鱼500克，2、调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克 3、将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。4、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞...
答：一、香辣大乌贼 做法：1. 准备食材：大乌贼、辣椒、姜蒜、香菜、食用油、酱油等。2. 处理乌贼：将乌贼清洗干净，切成适当大小的块状。3. 炒制：热油后，加入辣椒、姜蒜翻炒，再投入乌贼块，大火快炒。4. 调味：加入酱油、盐等调味品，继续翻炒至乌贼熟透。5. 出锅：撒上香菜，翻拌均匀后即可...
答：乌贼焯水时间短，所以不能冷水下锅。烧上一大锅足量的清水，在马上就要烧开的时候，也是锅里的水开始冒大泡泡的时候，迅速把准备好的墨鱼仔推入锅里。焯烫后的墨鱼仔是这样的 墨鱼仔下锅后就要密切观察它的状态，等墨鱼仔微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来...
