饸饹面怎么做，主要是汤是怎么配的？
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。 3.把炒好的肉丁装入锅内，用文火慢慢煮透。
饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
参考资料
饸饹面的做法，饸饹面怎么做，山西小吃.天天美食[引用时间2018-4-1]
饸饹面的汤及饸饹面的做法如下：
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。
7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
用料：油适量、盐适量、红萝卜1个、蒜苔适量、硬豆腐适量、木耳适量、鸡蛋适量、韭菜适量、姜适量、岐山香醋适量、十三香适量、油泼辣子适量、煮好的荞面饸饹500g。
1、准备底菜。
2、蒜苔切丁。
3、红萝卜擦成丝，再切成小截。
4、豆腐也切成小薄丁。
5、韭菜切成小段。
6、打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油。
7、倒入蛋液，摊成蛋饼。
8、切成菱形的小片。
9、锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
10、放入木耳丝和豆腐丁，翻炒。
11、放生抽、十三香，翻炒均匀。
12、盛出备用。
13、锅内倒少许油，放5勺盐。
14、油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
15、倒入一锅开水，放入姜末。
16、倒入炒好的底菜。
17、调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
18、最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
19、将臊子汤分别盛入面中。
20、成品。
面揉好，放在机子里压下，出来就是咱们需要的面，一般直接压锅里，煮3,4分钟就行。可以吃汤面，也可吃炒面。可根据自己的喜好放些蔬菜之类
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
荤汤的做法：
就是加了肉臊子的，清汤不加。
提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
高汤
答：1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋...
答：1、饸饹600克，三人份。2、岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。4、蒜苗切末。5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜...
答：步骤一：和面正宗的饸饹面需白面与荞面混合，比例可按荞一白三或一比一。首先，将荞面用开水制成碎面团，再与加了碱和盐的凉水白面混合，揉成软硬适中的面饼待用。重要提示，选用庆阳环县的优质荞面，支持老区经济。步骤二：调制汤料汤底分为荤汤（加肉臊子）和清汤。这里着重讲解清汤的制作：白萝卜...
答：首先，我们需要准备以下食材：面粉、水、食盐。饸饹面的制作主要分为和面、揉面、擀面、切面和煮面五个步骤。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐，然后慢慢加入水，边加水边用筷子搅拌，使面粉和水充分混合。当面粉呈现出颗粒状时，用手将其揉成面团。注意，和面的过程中要保持面团的硬度适中，...
答：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。二、羊油辣椒制作 羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有...
答：制作：1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净 2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净 3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝 4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁 5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻...
答：饸饹面的汤的做法：材料：五花肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，葱10克，蒜10克，姜10克，八角、花椒适量。步骤：1、用热油将酱炒出酱香味，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟，加入肉丁炒熟备用。2、把炒好的肉丁装入锅内，用小火火煮3分钟煮熟。3、加入黑酱上色，放入韭菜，入味后即可。
答：郏县饸饹面是中国河南省平顶山市郏县的一种传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。饸饹面的主要特点是面条劲道、汤鲜味美，搭配不同的调料和配菜，可以变化出多种风味。以下是一种较为传统和正宗的郏县饸饹面的做法：材料准备：高筋面粉：适量 清水：适量 猪肉骨头或排骨：适量 老母鸡：1只（可选...
答：做法：猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入。炒出葱姜蒜的香味，并且...
答：陕北饸饹汤是陕西省延安市一道传统的汤品，主要材料有饸饹面片、肉丝、豆腐皮等。以下是制作陕北饸饹汤的简单做法：所需材料：- 饸饹面片：200克 - 瘦肉：100克，切成丝状 - 豆腐皮：50克，切成片状 - 青菜：适量，切段 - 香菜：适量，切碎 - 鸡蛋：1个，打散 - 姜蒜：适量，切碎 - 香油：...
