靖远羊羔肉的做法
1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。2.锅中加植物油500 克，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40 克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒 ⒂檬 矸酃窜停 芟阌图?成。〔工艺关键〕羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。〔风味特点〕“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，
靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。 特色：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。做法：将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好：葱打结，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。制作要诀：羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。 特点：肉质软嫩，葱香浓郁。 原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
主料：羊羔肉200克、胡萝卜50克
调料：食用油5毫升、花椒1克、香叶1片、葱段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、盐2克
做法步骤：
1、胡萝卜50g切滚刀块，羊羔肉200g切片
2、起锅放入水1L，羊羔肉冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，
4、放入羊羔肉、白砂糖5g翻炒均匀
5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒
葱爆羊肉
原料：
羊羔肉片250克、大葱2根、香醋1大匙、黄酒1大匙、盐少许、生抽2大匙、白糖少许、淀粉少许。
做法：
1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下；
2、大葱洗净后斜切片；
3、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。
清蒸羊肉
原料：
羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
做法：
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。
2、吃时，可撒上香菜，配以干粮馍
爆焖羊羔肉
原料：
羊羔肉、面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐。
做法：
1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；
2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；
3、待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、
姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；
4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
答：1、用料：花椒、姜片、葱段、美乐香辣酱、油辣子油、老抽王酱油、黄酒、拍开的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒丝、粉条、味精。2、将羊羔肉洗净，剁成小块，放到筛子里将水控干。3、倒油，烧热，再放至七成热，放入花椒炸到微黄；4、放入美乐香辣酱，炒出红油；姜片、葱段清洗以后捞出来，把姜片、葱段放...
答：1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。2.锅中加植物油500 克，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40 克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞...
答：炖羊羔肉：这是最常见的吃法之一，将羊羔肉切成块状，与姜片、葱段、料酒、八角等香料一起炖煮。炖煮的时间根据肉块大小和个人口感喜好而定，一般需要1-2小时。炖好的羊羔肉肉质酥烂，汤汁浓郁，可以搭配白萝卜、土豆等蔬菜一起食用。烤羊羔肉：将羊羔肉切成薄片或小块，用孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡...
答：准备羊羔肉：将羊羔肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适口的块状。水煮去膻：在锅中加入足够的水，放入切好的羊羔肉，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和膻味。捞出羊肉：将煮过的羊羔肉捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。炖煮：在干净的锅中加入适...
答：盐2克 做法步骤：1、胡萝卜50g切滚刀块，羊羔肉200g切片 2、起锅放入水1L，羊羔肉冷水入锅，焯水去腥去血沫 3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，4、放入羊羔肉、白砂糖5g翻炒均匀 5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒 ...
答：炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直至羊肉变得酥烂入味。收汁：待羊肉炖煮至软烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉味更加浓郁。出锅装盘：将炖好的羊羔肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。靖远羊羔肉的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚，香气扑鼻...
答：具体步骤是：先将带骨羊羔肉洗净切块，用酱油、料酒腌制，接着用花椒、桂子和沙姜包裹，葱打结，姜拍松。在六成热的油中炸至金黄，再放入砂锅中加水，加入调料和葱姜，旺火烧开后改小火焖煮，最后撒上胡椒面，成菜软烂且色泽诱人。清蒸羊羔肉则以其肉质的鲜嫩和葱香的浓郁而独具特色。所需材料有...
答：（1） 选用新鲜的羊羔肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉，因为脂肪可以在烹饪过程中增加肉的香味和嫩度。（2） 准备适量的调料，包括生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精等。处理羊肉：（1） 将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。（2）...
答：清洗处理：将羊羔肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适口的块状。用冷水浸泡一段时间，去除血水和腥味。焯水：将切好的羊肉块放入沸水中焯水，加入少量的料酒和姜片，可以去除羊肉的膻味。焯水过程中撇去浮沫，待羊肉变色后捞出，用清水冲洗干净。炒香：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段...
答：首先，从靖远焖羊羔的烹饪开始，将新鲜的羊羔肉细致地洗净，然后切成大约4厘米见方的块状，以便于烹饪入味。接着，将羊肉块置于碗中，加入适量的酱油、盐和料酒，进行充分的搅拌，让每一块羊肉都均匀吸收调料的味道。准备葱和姜，葱切成长段，姜则拍松，这些是提味的重要调料。在锅中倒入适量的植物油...
