西班牙海鲜饭(Seafood Paella)的美味做法？
西班牙海鲜饭Paella的做法步骤
1. 海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。
2. 柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
3. 平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
4. 下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。
5. 米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
6. 搅拌均匀
7. 事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。
8. 汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。
9. 开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。
10. 最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
用料
paella专用短粒米 200g(2-3人份用量)
鱿鱼 半只100g
扇贝 5个
贻贝 200g
大虾 4只
藏红花 一小撮
西班牙辣肠（chorizo） 一小截约50g
红甜椒 半个
小型番茄 2个
大红葱头 一个
青豆 1小把
白葡萄酒 150ml
欧芹 1小把
柠檬 1个
蒜头 2瓣
现磨黑胡椒 适量
烟熏红椒粉（smoked paprika） 1小勺
海鲜高汤或鸡高汤 约450ml
海盐 适量
橄榄油 2大勺
【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法
蒜头压成蒜蓉
洋葱切细丁
甜椒洗净切细丁
番茄去皮切丁
欧芹洗净切碎待用
青口扯掉系带，刷洗干净
鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的
大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用
西班牙辣肠切片待用
高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟
倒入葡萄酒
撒入切片的西班牙辣肠
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味
转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
用料
paella专用短粒米 200g(2-3人份用量)
鱿鱼 半只100克、扇贝 5个、 贻贝 200克
大虾 4只、 藏红花 一小撮、 西班牙辣肠（chorizo） 一小截约50克
红甜椒 半个、 小型番茄 2个、 大红葱头 一个
青豆 1小把、 白葡萄酒 150毫升、 欧芹 1小把、 柠檬 1个
蒜头 2瓣、 现磨黑胡椒 适量、 烟熏红椒粉（smoked paprika） 1小勺
海鲜高汤或鸡高汤 约450毫升、 海盐 适量、 橄榄油 2大勺
【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法
蒜头压成蒜蓉
洋葱切细丁
甜椒洗净切细丁
番茄去皮切丁
欧芹洗净切碎待用
青口扯掉系带，刷洗干净
鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的
大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用
西班牙辣肠切片待用
高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒
下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用
下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟
倒入葡萄酒
撒入切片的西班牙辣肠
等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味
转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉
将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
小贴士
（1）准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
（2）下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
（3）最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比
是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
（4）加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
（5）加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟得更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和
米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
（6）最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
西班牙海鲜饭 seafood paella的用料
大虾 贻贝
鲜贝 大米
西红柿1个 paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花）
paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花） 西班牙烟熏红椒粉Paprika
大蒜1头 高汤（鱼汤+牛肉汤）
红辣椒2小颗 罗勒少许
柠檬半个 白兰地
黑胡椒 小干葱2个
西班牙海鲜饭 seafood paella的做法
步骤1
大虾去黑线 贻贝放入盐水中吐沙，处理干净后，放入白兰地 少许柠檬汁 白胡椒腌制20分钟左右。
步骤2
我就用的家里的普通大米 洗干净后 控干水分，热锅加入西红柿丁和大蒜翻炒 水分蒸发的差不多后，放入大米 中小火翻炒至米粒由半透明成白色时，大概7-8分钟，加入大蒜和干葱末，加入烟熏红椒粉、大蒜香料粉和西班牙海鲜饭调味粉。
步骤3
加入西班牙海鲜饭调味粉后 米饭后呈现出漂亮的金黄色。
步骤4
炒过调味后的饭（可加入胡椒粉和少许盐，根据饭的量增减），炒过的大米会更多的吸收汤汁，味道饱满，大米平铺在平底锅中，加入高汤（或是水加浓汤宝也OK）小火炖煮15分钟左右，待大米满满吸干汤汁。
步骤5
成熟的米饭上面放上各种喜欢的海鲜 撒上罗勒和柠檬！（海鲜我事先加入香叶和大蒜炒熟了）
做法
准备食材
煮一锅鸡高汤
利用高汤先泡番红花，让番红花的黄颜色融入高汤中
番茄，甜椒切小块.，洋葱切丁.蒜头切碎.
1大匙橄榄油放入平底锅中，
爆香蒜头及红葱头
爆香洋葱后，继续拌炒至洋葱香味出来
加入番茄，甜椒，鸿喜菇等蔬菜
继续拌炒至蔬菜的甜味出来
加入2杯米
不急着加高汤，继续拌炒让米吸收一点蔬菜的甜味
加入2杯米量杯的高汤
同时加入泡出颜色的番红花高汤
继续熬煮至米心软透，这中间需翻动一下米，避免沾锅，若高汤不够，少量少量加，否则一次加太多会变成稀饭
待米饭九分熟时，摆上海鲜并煮到汤汁收干
盖上锅盖闷煮
摆上柠檬和新鲜香菜就完成这香喷喷的海鲜大锅饭罗!
