粤菜花胶汤中的花胶,究竟是怎样一种食材?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-30
花胶是鱼鳔的干制品,又称鳔胶,是一种具有补益功效的食材。
花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚,一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的,所以花胶煲汤也好、吃扒也罢,前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后,烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法,只有预处理的充分、干净,才能煲出好花胶。
花胶主要成分为蛋白质,富含胶质及多种维生素,钙、锌、硒等微量元素,有促进术后伤口愈合及恢复体力的作用。
中医认为,花胶具有滋阴养血、固肾培精的功能,对于肺肾虚弱,气血亏损的人用为食疗品最为适宜。
但要留意,花胶由于胶质多,如果是平日胃肠有问题的人,不可吃得太多太频,否则食后可能有胀满不适情状发生。痰多气弱者,最好用陈年的花胶,这种花胶的胶黏性已大大减少了,食后不容易引起消化发生问题,适合中气弱、消化力不足者用作病后补养品。
在没来广东生活之前,我是没见过花胶实物的,就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边,真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了,营养暂且不说,这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了,远非一般人家能够消费的,但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择,偶尔买些来煲汤也是不错的选择。
1、首先要记住的是,花胶要提前一晚上浸泡,第二天把花胶放入葱姜煮开煮软,然后切块,才能拿去炖汤。
2、准备一些鸡肉、淮山、枸杞、虫草花,放入花胶,加入适量的水,最好准备一个炖盅隔水炖,炖2小时。
3、炖好后加入半勺盐,带出鲜味,就完成了。
花胶主要来源于鱼体内的鱼鳔,还有丰富的蛋白质,女性使用能够补充胶原蛋白,有美容养颜功效,通常用于煲汤来喝。
这其实就是鱼鳔,是由深海鱼的鱼鳔加工制成的,是一种很好吃的食材,经常出现在广东粤菜的汤里面,就是专门用来熬汤的。
花胶是鱼肚晒干后的一种食材。花胶具有补气养血、美容养颜、强身健体的作用。蛋白质含量高达84.2%,脂肪含量仅为0.2%,还含有多种维生素和钙、铁、锌、硒等微量元素。是高蛋白低脂肪的理想食品。所以,也是很多爱美人士的选择。
答:鸡的选择,我们可以选择一年以上的母鸡,或者农家饲养的老母鸡都是可以的,老母鸡也是传统滋补文化鸡非常重要的角色,在烹调中也有非常重要的地位,用来吊汤,增香的效果非常好,港式花胶鸡就非常好的结合了两种食材的特质,是一场海洋和陆地的碰撞,名贵的海产家禽一起,研究了汤汁金黄,鲜美浓稠,滋补...
答:粤菜的花胶汤,可盐又可甜。花胶,就是鱼膘,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。现在,对于好的花胶也是有收藏价值的。花胶用作做炖汤最多,粤菜里的花胶汤,能做成甜品也可以做成炖汤。下面就大约列一下用花胶做出来的甜品品种和汤水品种,让大家参考一下。花胶甜品 红豆...
答:花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的.高蛋白低脂肪食品。2、其实很多人都不知道,花胶只有厚的煲汤才有口感,这样才酸的上极品花胶。一般品质的花胶多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,...
答:1.通常情况下,由于我们购买到的花胶是一种干制品,所以在制作的时候且制作方法并不多,大家经常会选择将其用来和各种其他食物炖汤,那么下面就来教给大家制作花胶排骨汤。这做花胶排骨汤需要一些花胶和排骨,另外还需要准备一些与养生相关的食材,这些食材包括枸杞,红枣和生姜。2.将我们事先准备好的生姜...
答:花胶又叫鱼肚.是一种干货.含有丰富的蛋白质,可以煲汤,如:骨头墨鱼花胶汤,骨头海底麻雀花胶汤等,非常鲜美味可口,在海产干货店有买的.
答:很多刚接触语言学校的初学者都有很多疑问。例如,华侨如何冒泡?花胶怎么吃?花胶怎么选?请稍等,我为大家整理一下大部分初学者会遇到的问题,然后给大家解答。收藏吧!明胶是用鱼鳔制成的干制品。其实,泡橡胶的时候,可以用冷水浸泡,也可以用热水浸泡头发。用热水浸泡可以减少浸泡时间,但热水太热后,...
答:炖煮过程中要保持小火,避免大火煮沸,以免破坏肉质和营养成分。花胶汤适合搭配一些滋补食材,如枸杞、红枣、当归等,以增强其滋补效果。花胶汤适合在秋冬季节食用,具有很好的滋阴补肾、美容养颜的功效。总之,制作美味的花胶汤需要注意选材、泡发、炖煮和调味等环节,掌握好这些步骤,就能炖出一锅美味可口...
答:花胶,又称鱼鳔、鱼肚或鱼漂,是鱼类的气囊,经过干燥处理后的产品。它富含胶原蛋白和多种氨基酸,是一种珍贵的食材,常用于中华菜系中,尤其在广东和香港的粤菜中非常受欢迎。花胶不仅口感独特,而且营养价值高,具有滋阴补肾、滋润皮肤等功效。以下是一些花胶的吃法推荐:花胶炖汤 花胶炖汤是最常见的吃法...
答:1食材花胶清远鸡当归枸杞姜葱花雕盐2将花胶提前一个晚上用冷水浸泡3第二天下午,煲汤前先用姜葱同煮15分钟4煮过后的花胶要剪刀剪段5鸡肉同样下锅飞水水开后5分钟捞出6。灵芝炖花胶汤 材料灵芝30克花胶6条约120克鸽子1只姜3片去核红枣5个桂圆干5克做法1花胶洗净,浸泡24小时2鸽子放入开水锅中焯水...
答:你好,很高兴回答你的问题,粤菜有三种汤,每种都各有各的优胜,老火汤时间2至3小时,炖汤1,5至3小时,滚汤,这种最快了10至15分钟,花胶最适合,老火汤和炖汤这两种做法了,炖汤不会掉失很多营养。花胶汤,分别说说老火汤和炖汤这两种做法!炖汤类:一:花胶乌鸡炖汤。这个汤营养,味道都是一流...