大理寺过桥米线调料做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-07
大哥大姐请问谁懂云南大理寺过桥米线的正宗做法.高汤、秘方、调料！兄弟是开店的，味道不正，生意不好，
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。 花椒油附方： 调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。 2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般
熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。 3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。 4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。 5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。 七菊过桥米线制作 原料 1. 米线 2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-. 3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2.加鲜高汤适量 开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4.再放煮好的米线 5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入 6.最后加酱料 香菜 香葱
这个必须要学会一阳指才能做得出来
汤料怎么做。
大理寺米线名字由来
答：始于南宋大理。云南过桥米线传说，米线线始于南宋大理，据说在蒙有位姓引书生，每日在离家二里外的大理寺读书，准备卦京考试，妻子每天过桥给他送米线，故起名是大理寺米线。
大理寺过桥米线有科技吗
答：我们正常的过桥米线就是用米线制作而成，一般而言，只要是合乎食品生产标准就可以正常使用，所以大理寺的过桥米线是经得起质检部门的检验的，所以没有科技。
凯里离大理寺有多远
答：6公里，直行进入迎宾大道 2) 沿迎宾大道行驶3.2公里，左转进入鼓楼东街 3) 沿鼓楼东街行驶1.7公里，过右侧的商业大厦约270米后，进入文昌北街 4) 沿文昌北街行驶120米，过左侧的文昌综合商行约100米后，左转进入团结路 5) 沿团结路行驶100米，到达终点(在道路左侧)终点：大理寺云南过桥米线 ...
杭州哪里有正宗的过桥米线吃啊
答：地址：杭州市三汇路66号星天地商场2楼201号。6、缘桥过桥米线老四川冒菜。地址：杭州市西湖区三墩镇申花路787号龙申综合发展中心一层。7、陈生记过桥米线坤和中心店。地址：杭州市环城北路208号坤和中心B1楼。8、玖点牛蛙过桥米线。地址：杭州市西湖区西湖区古墩路41号。9、正宗云南大理寺过桥米线。
兴安盟有几家大理寺过桥米线
答：乌兰浩特市德克士旁边有一家，乌兰浩特一中对面有一家。前旗兴科家园A区门市有一家。突泉新华购物广场有一家。
在衡水第四人民医院开家云南过桥米线怎么样
答：楼上说四院康宁街附近就有云南过桥米线，我怎么没见过？个人觉得在四院附近开家过桥米线店不错，衡水过桥米线店生意都很火，像报社街的大理寺云南过桥米线店人都爆满啊！可见大多数人还是喜欢吃的，况且医院人流大，附近又有电大还有生活区，生意一定很好的。我也好爱吃的，希望你早开家啊，因为我就在...
海拉尔有没有大理寺过桥米线啊?
答：好象没有
在青岛开一家米线店名字叫大理寺过桥米线侵权吗
答：你搜索一下有没有关于这名称的注册商标，如果有就不能使用，以免带来不必要的诉讼纠纷。如果没有就可以使用哦。
云南大理寺过桥米线商标有没有被注册
答：在一品标局商标注册中心帮你查了该名称没有被注册的信息，你可以进行申请注册该名称为商标。
过桥米线怎么做?
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
最早的过桥米线用鹅汤，清汤鹅，后来的过桥米线用宣威火腿、土鸡、筒子骨，一起熬制而成，调料的话就放普通的盐、姜、还有云南特有的香料草果，草果先在火上烘烤，散发出香味在放入汤中一起熬制，而且熬制时间很长，这些食材是以前看过桥米线的介绍片说的，我自己没做过，不过个人觉得现在昆明的过桥米线都没有以前的汤好喝了，以前的汤上面油比较厚，而且很香，米线也很重要，米用的不好或者工艺不过关做出来的米线不好吃，容易断，不够滑爽，我觉得你应该自己摸索，甚至可以回归到用鹅汤做过桥米线，前段时间腾冲出差，吃了那的鹅汤饵丝，很不错，做餐饮我觉得就是要有特点。
过桥米线的做法主料
米线150克
辅料
榨菜
15克
猪里脊肉
25克
绿豆芽
1小把
韭菜
3根
鹌鹑蛋
1个
鸡胸脯肉
50克
虾米
10个
火腿
15克
鸡架
半只
调料
食盐
适量
葱
1根
姜
1小快
香菜
1根
鸡油
50克
过桥米线的做法
1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。 花椒油附方： 调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。 2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般
熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。 3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。 4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。 5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。 七菊过桥米线制作 原料 1. 米线 2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张- 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-. 3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2.加鲜高汤适量 开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4.再放煮好的米线 5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入 6.最后加酱料 香菜 香葱
这个必须要学会一阳指才能做得出来
汤料怎么做。
答：始于南宋大理。云南过桥米线传说，米线线始于南宋大理，据说在蒙有位姓引书生，每日在离家二里外的大理寺读书，准备卦京考试，妻子每天过桥给他送米线，故起名是大理寺米线。
答：我们正常的过桥米线就是用米线制作而成，一般而言，只要是合乎食品生产标准就可以正常使用，所以大理寺的过桥米线是经得起质检部门的检验的，所以没有科技。
答：6公里，直行进入迎宾大道 2) 沿迎宾大道行驶3.2公里，左转进入鼓楼东街 3) 沿鼓楼东街行驶1.7公里，过右侧的商业大厦约270米后，进入文昌北街 4) 沿文昌北街行驶120米，过左侧的文昌综合商行约100米后，左转进入团结路 5) 沿团结路行驶100米，到达终点(在道路左侧)终点：大理寺云南过桥米线 ...
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答：乌兰浩特市德克士旁边有一家，乌兰浩特一中对面有一家。前旗兴科家园A区门市有一家。突泉新华购物广场有一家。
答：楼上说四院康宁街附近就有云南过桥米线，我怎么没见过？个人觉得在四院附近开家过桥米线店不错，衡水过桥米线店生意都很火，像报社街的大理寺云南过桥米线店人都爆满啊！可见大多数人还是喜欢吃的，况且医院人流大，附近又有电大还有生活区，生意一定很好的。我也好爱吃的，希望你早开家啊，因为我就在...
答：好象没有
答：你搜索一下有没有关于这名称的注册商标，如果有就不能使用，以免带来不必要的诉讼纠纷。如果没有就可以使用哦。
答：在一品标局商标注册中心帮你查了该名称没有被注册的信息，你可以进行申请注册该名称为商标。
答：过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
