商品养护技术的图书目录

　　（一）食品商品的储存性能


　　食品商品可分为天然食品和加工食品，他们的储存性能是有一定差异的。


　　1、天然食品的储存性能


　　天然食品的耐储性能受多方面因素的影响。如品种、产地、饲养和栽培条件和收获季节等。


　　2、加工食品的储存性能


　　加工食品是指以天然食品为原料再经加工而得到的产品。加工食品大多数由于加工处理和具有完善的包装，其储存性能都优于天然食品。


　　（二）食品在储存过程中的质量变化


　　1、食品在储存过程中的生理生化和生物学变化


　　（1）呼吸作用


　　是粮食、水果、蔬菜等有生命商品生理活动的主要标志。旺盛的呼吸能加速商品成分的分解，引起品质劣变。商品的呼吸作用在有氧和缺氧的条件下均能进行。在有氧条件下，商品进行有氧呼吸时，基本的成分变化是淀粉分解为葡萄糖，葡萄糖被氧化为二氧化碳和水，并产生热量。商品外于缺氧条件下，进行缺氧呼吸，商品中葡萄糖分解为酒精、二氧化碳，并产生热量。这个化学反应过程与发酵酒一样，因此又把它看成发酵作用。旺盛的有氧呼吸和缺氧呼吸均不利于商品品质，故采取适宜措施，抑制商品的呼吸作用，使商品的呼吸作用外于微弱状态，既可止商品品质劣变，又能保持商品的天然耐储性。


　　（2）后熟作用


　　是菜果采收后其成熟过程的继续。主要发生在果品、瓜类及果菜类产品的贮藏中。经过后熟作用果蔬改变颜色，改进风味，提高食用品质。后熟过程是有机体生理衰老的阶段，当菜果完成后熟时已处于生理衰老的阶段，因而失去耐贮性，进而腐坏变质。因此，作为贮藏的菜果应控制贮藏条件来延缓其后熟与衰老过程的进行。


　　（3）萌发与抽苔


　　是二年生或多年生蔬菜产品打破休眠状态，由营养生长期进入生殖生长期时出现的一种生物学现象。萌发是蔬菜休眠芽开始发芽生长，而抽苔则是花茎生长的结果。高温、高湿、充分的氧气及日光照射等条件，均能促进蔬菜的萌发和抽薹。


　　（4）僵直和软化


　　僵直又称尸僵，是指畜、禽、鱼死后一段时间内发生的生化和形态上的变化，促使肌肉纤维收缩，肉体呈僵直状态。


　　软化是指畜禽肉在僵直达到最高点以后进一步的变化。


　　2、食品储存中由微生物引起的变化


　　（1）霉腐性


　　有机物商品在微生物作用下而改变其原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质。微生物以有机物商品作为基质，附于其上生长繁殖，直接破坏商品的质量，而且微生物在代谢过程中产生的分泌物和毒素也严重影响商品的使用价值。微生物对有机性商品的危害是严重的，但微生物需一定条件才能生存和繁殖从而危害有机性商品。在不适宜条件，它的生命活动会被抑制，甚至被杀灭，故创造不适宜微生物生存的条件是保证有机性商品品质安全的重要措施。


　　（2）酵解性


　　指多糖类的商品在无氧状态下分解的性质。含糖类的商品，特别是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于发酵分解，而生成其他物质。发酵既能造成食品变质，也是食品加工过程中的一个重要的方法，称为“发酵工程”。


　　3、食品储存中的脂肪氧化酸败


　　是含有脂肪的商品在酸、碱、酶的作用下水解生成新的物质的性质。


　　脂肪产生水解反应，甘油酯分解为甘油和脂肪酸，分解出的脂肪酸越多越容易酸败。酸败是油脂在空气中放置过久，便会产生难闻的气味，这种变化叫酸败。。鉴定脂肪的新鲜程度，就要测定脂肪中游离脂肪酸的含量。通常用中和一克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数来表示，其数值称为酸价。酸价是个变量，同种油脂新鲜时酸价值小，反之酸价值高，质量就差。所以，以此作为鉴定脂肪新鲜程度的指标。


　　（三）食品的储存方法


　　（1）低温储存法：是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性使生化变化速度降低的一种常用食品保鲜方法。低温储存按储存的温度不同又分为冷却储存和冷冻储存两种。


　　冷却储存又叫冷存，储存的温度一般在10℃~0℃，食品不结冰。由于温度在0℃以上，某些嗜冷性微生物仍可繁殖，而且食品中酶的活性并未完全被控制，因此，储存期限不宜过长。


　　冷冻储存又叫冻结储存。目前我国冷冻储存主要用于畜、禽、鱼、肉的储存保鲜。冷冻的温度为-18℃，抑制了微生物的活动和酶的活性，因而冷冻食品可以较长时间储存。


　　（2）盐腌与糖渍储存法：它是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。


　　（3）气调储存法：即调节环境气体成分的储存方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物发展和食品的化学成分变化。气调储存还需有低温条件配合，才能收到良好效果，因此，气调储存可以看作是低温储存的强化手段。自然界的生物，进行呼吸时大都吸收氧气和放出二氧化碳，而氧主要由空气供给。呼吸旺盛和微生物繁殖是鲜活食品容易变质的主要原因。因此，在储存时，降低空气中的假装的含量，增加二氧化碳含量，同时储存在低温条件下，必然使鲜活食品和微生物的呼吸作用受到抑制，从而增加鲜活食品的储存性能。具体的方法有两种：其一是普通气调储存，是利用鲜活食品本身的呼吸作用，消耗空气中的氧和增加二氧化碳的浓度，以达到调节气体成分的目的。其中又有密闭性高的气密库储存法和塑料薄膜袋储存法。其二是机械气调储存，是利用二氧化碳发生器控制氧的含量，来调节密封库内的空气成分。

商品养护技术是对完成了生产过程之后进入消费之前的商品进行的品质保持和维护技术工作，改善储存商品之环境（而不是改变商品品质，改变品质是生产的职责）是商品养护技术的着眼点，但要避免环境污染和过度操作浪费，目的是调控商品在储运期间的质量差异，维护商品品质，减少商品损耗，保障社会劳动成果，减少和降低地球资源消耗，促进人类与地球的低碳、和谐！
商品养护任务：研究品质及变化规律，降低商品损耗；开发新的安全养护方法；分析质量事故；确定事故成因。
商品养护技术主要分类：温湿度管理、防霉腐、防虫、防锈蚀、防老化、保鲜、危险品安全管理、仓储安全管理、物流环节养护管理

第一节 商品养护的研究对象、任务和作用
一、商品养护的研究对象
二、商品养护的任务
三、商品养护的作用
第二节 商品的分类
一、商品划分的基本原则
二、商品分类的方法
三、国际商品分类中商品的类别
第三节 商品质量变化的类型
一、商品的物理机械变化
二、商品的化学变化
三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化
第四节 商品质量变化的影响因素
一、影响商品质量变化的内因
二、影响商品品质变化的外因
复习思考题 第一节 空气温度、湿度对商品质量的影响
一、空气温度、湿度的基本知识
二、空气温度、湿度对商品质量的影响
第二节 仓库温、湿度的控制与调节
一、密封与通风
二、吸潮与空调器调节
第三节 冷藏库的温、湿度的管理
一、冷藏库的分类
二、冷库的结构
三、冷库的库房管理
第四节 商品养护实例水产品低温保鲜技术
一、冷藏保鲜技术
二、冷海水保鲜技术
三、微冻保鲜技术
四、冻结保鲜技术
五、冻品在冻藏中的质量控制
复习思考题 第一节 商品包装的概念、种类
第二节 商品包装的技术
一、包装材料
二、包装技术
第三节 商品包装的标志及条形码
一、包装标记
二、包装标志
三、包装标记和包装标志的要求
四、条形码
五、RFID技术
第四节 商品包装对商品养护的作用
一、包装材料对商品养护的作用
二、包装技术对商品养护的作用
第五节 养护技术实例识别商品外包装上的标志
复习思考题 第一节 易霉腐商品的种类及特点
一、易霉腐商品的种类
二、易霉腐商品的特点
第二节 商品霉腐的过程和影响因素
一、商品霉腐的过程
二、引起商品霉腐的主要因素
第三节 商品霉腐的防治
一、加强库存商品的管理
二、化学药剂防霉
三、气相防霉腐
四、气调防霉腐
五、低温冷藏防霉腐
六、干燥防霉腐
七、其他防霉腐的方法
第四节 养护技术实例酱油储存技术
一、酱油生霉（生白）的原因
二、酱油防霉的措施
三、常用防腐剂及其使用方法
四、澄清、储存和包装
复习思考题 第一节 食品的储藏性能和质量变化
一、食品的储藏特性
二、食品储存中的质量变化
第二节 食品的储藏方法
一、食品低温保藏
二、食品的罐藏
三、食品的辐射保藏
四、食品的干藏
五、食品的化学保藏
六、食品气调保藏法
七、食品的减压保藏法
八、食品的腌制与烟熏保藏技术
九、食品保藏中的高新技术
第三节 食品商品的储运和仓库管理
一、食品储运
二、食品储藏过程中的仓库管理
第四节 养护技术实例梨的储藏
一、保鲜特性
二、采收与预处理
三、储藏方法
四、采后病害及其防治
复习思考题 第一节 金属商品的锈蚀
一、金属的锈蚀原理
二、金属的大气锈蚀
三、金属锈蚀的特征
第二节 影响金属锈蚀的因素
一、影响金属商品锈蚀的内因
二、影响金属商品锈蚀的外因
第三节 金属锈蚀的防止
一、合理选择金属制品的材料
二、金属锈蚀环境的处理
三、缓蚀剂保护
四、电化学保护
五、金属表面处理与覆盖层
六、金属表面的化学转化
第四节 养护技术实例机械产品的防锈工艺及防锈包装
一、机床的防锈工艺及防锈包装方法
二、轴承的防锈工艺及防锈包装方法
复习思考题 第一节 高分子材料老化的内因
一、塑料老化的内因
二、橡胶老化的内因
第二节 高分子材料老化的外因
一、大气环境因素和生物因素的影响
二、成型加工条件因素的影响
三、机械应力对橡胶老化的影响
第三节 高分子材料的防老化
一、改进聚合和后处理工艺
二、改进成型加工和后处理工艺
三、改性
四、物理防护
五、添加防老化剂
第四节 养护技术实例一 聚氯乙烯的防老化
一、硬质制品
二、软质制品
第五节 养护技术实例二橡胶制品的防老化
一、橡胶防老化体系选择的原则
二、几种橡胶的防老化措施及其配方
复习思考题 第一节 常见的轻纺类商品
一、纺织纤维
二、纺织品
三、服装
第二节 轻纺类商品在储存期间的质量变化
一、纺织品在储存期间的质量变化
二、服装在保管过程中的质量变化
第三节 养护技术实例 轻纺类商品的养护
一、呢绒服装的保养
二、棉织品、棉布服装的养护
三、亚麻服装的养护
四、羊绒衫的保养
五、羊毛衫的保养
六、丝绸服装的保养
七、针纺织品的保管养护
八、超市纺织类商品的养护
九、床上用品的保养
复习思考题 第一节 常见的日用化学类商品
一、洗涤用品
二、化妆品
三、消毒用品
第二节 日用化学类商品的质量检验
一、洗涤类商品的质量检验
二、化妆品的质量检验
第三节 日用化学类商品的养护
一、洗涤用品的养护与保管
二、化妆品的保管
第四节 养护技术实例化妆品的日常养护
复习思考题 第一节 商品入库作业管理
一、储存业务的受理及储存保管合同
二、入库作业组织
第二节 商品装卸搬运管理
一、装卸搬运方法
二、装卸搬运的合理化原则
三、装卸工艺设计与组织
第三节 商品保管作业管理
一、商品的堆码管理
二、商品苫垫
三、商品在库管理
第四节 商品出库作业管理
一、商品出库的依据
二、商品出库的基本要求
三、商品出库的基本方式
四、商品出库的基本程序
五、出库单证流转和账务处理
六、商品出库时发生问题处理
复习思考题 第一节 危险化学品的分类及特性
一、危险化学品的概念
二、危险化学品的标志
三、危险化学品的分类
四、危险化学品的特性
第二节 危险化学品的安全储存
一、危险化学品对人体的危害
二、作业场所化学品危害预防与控制
三、运输危险化学品的注意事项
四、各类危险化学品的火灾特性及扑救知识
第三节 养护技术实例 毒害性商品储藏养护技术条件
一、毒害性商品的储藏条件
二、入库验收·
三、堆垛
四、养护技术
五、安全操作
六、储藏期限
七、出库
八、应急情况处理
复习思考题 第一节 仓库火灾、爆炸的成因
一、火灾、爆炸概述
二、仓库火灾、爆炸的成因
第二节 仓库的防火防爆安全管理
一、仓库防火防爆的安全教育
二、仓库防火防爆的安全技术
三、仓库防火防爆的安全管理
第三节 防火防爆的措施及器材
一、防火防爆的措施
二、防火防爆的器材
三、防火防爆的案例
复习思考题 第一节 仓库鼠害及其防治
一、仓库主要的鼠类
二、仓库鼠类的生活习性和危害
三、仓库鼠类的防治
第二节 仓库虫害及其防治
一、常见的仓库害虫
二、仓库害虫的防治方法
三、仓库害虫的防治实例
第三节 仓库蚁害及其防治
一、白蚁的特点和生活习性
二、仓库中主要的白蚁种类
三、白蚁危害的特点
四、白蚁的传播途径
五、白蚁的防治
复习思考题
参考文献
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