洗鱼时加什么？可以让肉鲜嫩无腥味？

清洗鱼类时可以加入适量的食盐或苏打粉，可以去除鱼身上的粘液，从而降低鱼身上的腥味。

鱼类是一种口感鲜美，营养丰富分食物，但如果处理不好，腥味很容易影响口感。因此给鱼类去腥是烹调前十分必要的一个步骤。

首先将活鱼宰杀之后，可以在清洗时加入适量的食用盐或小苏打，对鱼身进行搓洗，可以将附着在鱼身上的粘液去除，这些粘液是鱼类散发腥味的主要来源，洗到鱼身上不再有粘腻的感觉就可以了。

除此之外，想要达到更好地去腥效果，以下三个步骤同样不可或缺。首先是要将鱼腥线去除，它是鱼类感受水体流动的感觉器官，长在鱼身的两侧，尤其是河鱼的鱼腥线的带有浓烈土腥味，将其出去可以让鱼肉更为鲜美。

再者鱼腹中的黑色粘膜一定要撕除干净，它存在于鱼腹壁和内脏之间，可以起到润滑和保护内脏的作用，但带有浓烈的腥味。此外，鱼牙也一定要摘除，它也带有刺激性的味道，鱼牙的位置在鱼头内部，于鱼鳃相连，将其去除鱼肉的腥味会少去很多。

正确的清洗之后，想让鱼肉呈现出更好的口感，烹调时的去腥提味同样关键。首先对鱼肉进行腌制非常必要，腌制时加入葱、姜、蒜、倒入适量的食盐和料酒，揉搓均匀，覆上保鲜膜，半小时左右调味料的味道就能进入到鱼肉中，起到去腥提味的作用。

此外，烹调的方式也十分重要，不同的鱼类其自身的腥味也有很大的差别，对于味道较重的河鱼，选择较重口的方式烹饪，可以有更好的口感，红烧、糖醋等为宜；味道较轻的鱼类，可采用清蒸方式，能最大限度的保留鱼自身的味道。