蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好？自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
蒸馒头（自然发酵）是用小苏打还是面碱好？自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃
首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
根据你提供的原料，发面时只能添加酵母，其它不会达到发面效果。由于酵母是纯菌，短时间发酵不会产生酸味，所以在一般情况下不需要兑碱。
具体发面的方法及蒸馒头的方法可以去下面的网址中查看：
http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
蒸馒头用碱面还是小苏打?
答：蒸馒头时常使用小苏打作为膨松剂。小苏打，即碳酸氢钠，是一种安全可食用的碱性物质。在制作馒头时，将小苏打与面粉混合并揉成面团，能够使馒头更加松软和蓬松。需要注意的是，小苏打本身并不具备发酵功能，因此还需适量添加酵母粉与之混合。在蒸馒头的过程中，应在锅里的水烧开后才将馒头胚放入，并且...
蒸馒头用碱面还是小苏打?很多人不懂,两者区别很大
答：选择适当的材料对于馒头口感和质地至关重要。让我们来了解一下这两种材料在蒸馒头时的区别和用途，以便更好地理解何时使用哪种材料。碱面和小苏打的区别：碱面：1) 成分：碱面通常指的是碳酸氢钠（俗称“碱”），是一种化学碱性物质。2) 特点：碱面呈白色颗粒状，碱性较强，能够加速面团发酵和蒸馒头时...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：蒸馒头一般使用小苏打。小苏打可以起到发酵的作用，使面团膨胀发酵，蒸出来的馒头松软。碱面一般用于制作面点，比如烧饼、油炸鬼等。碱面可以使面团有弹性和韧性，适用于需要折叠、搓揉等操作的面点制作。
发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
答：1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
蒸馒头可以用小苏打吗
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
做馒头用苏打好还是酵母更好?
答：小苏打和酵母粉是我们生活中常会用到的一种，但是很多人在蒸馒头时却分不清该用小苏打还是酵母粉，那么你知道他俩有什么区别吗？看完别再用错了。区别一，小苏打虽然有起发的作用，但是释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，只是实在没有酵母...
蒸馒头到底应该是用老面,还是用酵母,用碱面还是小苏打?
答：蒸馒头的方式有很多种，最常见制作蒸馒头的方法就是用酵母粉进行发面，很多人也会用老面或者是用碱面，也可以用小苏打，每一种方法都是适用的，但是用酵母粉是最方便的一种方法。南方的朋友是比较喜欢吃馒头的，会发现主食就是馒头，在制作馒头的时候会加一些糖，麦香味儿会更浓，所以制作馒头是有一些...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
做馒头用小苏打还是苏打好?
答：使用的是小苏打，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打。
小苏打：碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
面碱(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
蒸馒头是放小苏打还是碱面？原来很多人搞错了，难怪发黄不松软
首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
根据你提供的原料，发面时只能添加酵母，其它不会达到发面效果。由于酵母是纯菌，短时间发酵不会产生酸味，所以在一般情况下不需要兑碱。
具体发面的方法及蒸馒头的方法可以去下面的网址中查看：
http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
答：蒸馒头时常使用小苏打作为膨松剂。小苏打，即碳酸氢钠，是一种安全可食用的碱性物质。在制作馒头时，将小苏打与面粉混合并揉成面团，能够使馒头更加松软和蓬松。需要注意的是，小苏打本身并不具备发酵功能，因此还需适量添加酵母粉与之混合。在蒸馒头的过程中，应在锅里的水烧开后才将馒头胚放入，并且...
答：选择适当的材料对于馒头口感和质地至关重要。让我们来了解一下这两种材料在蒸馒头时的区别和用途，以便更好地理解何时使用哪种材料。碱面和小苏打的区别：碱面：1) 成分：碱面通常指的是碳酸氢钠（俗称“碱”），是一种化学碱性物质。2) 特点：碱面呈白色颗粒状，碱性较强，能够加速面团发酵和蒸馒头时...
答：蒸馒头一般使用小苏打。小苏打可以起到发酵的作用，使面团膨胀发酵，蒸出来的馒头松软。碱面一般用于制作面点，比如烧饼、油炸鬼等。碱面可以使面团有弹性和韧性，适用于需要折叠、搓揉等操作的面点制作。
答：1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
答：蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
答：小苏打和酵母粉是我们生活中常会用到的一种，但是很多人在蒸馒头时却分不清该用小苏打还是酵母粉，那么你知道他俩有什么区别吗？看完别再用错了。区别一，小苏打虽然有起发的作用，但是释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，只是实在没有酵母...
答：蒸馒头的方式有很多种，最常见制作蒸馒头的方法就是用酵母粉进行发面，很多人也会用老面或者是用碱面，也可以用小苏打，每一种方法都是适用的，但是用酵母粉是最方便的一种方法。南方的朋友是比较喜欢吃馒头的，会发现主食就是馒头，在制作馒头的时候会加一些糖，麦香味儿会更浓，所以制作馒头是有一些...
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
答：使用的是小苏打，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
