蒸馒头,怎么做馒头又白又香?
面粉是我们生活中常见的食材,它是由小麦磨粉制作而成,按筋道的不同,可分为中筋面粉,低筋面粉和高筋面粉,用途各不相同,面粉是中国北方大部分地区的主食,能做成很多美食,包子、馒头、拉面、面包、大饼、水饺、馄饨等,尤其是到了面点师傅手里,花样更是繁多,平常我们接触最多的是馒头,无论大街小巷,还是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸馒头的时候,总是处理不好小细节,导致馒头开裂、收缩,一点筋道也没有,我们经常看到馒头店的馒头,蓬松暄软,又白又大,非常好吃,你知道他们是怎么做到的吗?
打小我就看着妈妈蒸馒头,耳濡目染之下,也就渐渐掌握了技巧,后来也单独揉面蒸过,勉强马虎过得去,妈妈曾告诉过我,蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头筋道好吃,凉了也不硬,今天我就把这2个小技巧分享给大家,适合大部分人,有需要的小伙伴,可以收藏一下,以备不时之需。
蒸馒头
食材:面粉、温水、酵母粉
调味:猪油、白糖
1、盆中加入500克中筋面粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子搅拌均匀,再用260克温水(35°作用)少量多次,边倒边搅。
2、猪油,是猪板油加清水提炼出来的一种白色油脂,很多小伙伴应该并不陌生,千层酥,起酥烧饼,烙酥饼,都离不开猪油,它能让成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺猪油,倒在面团里面,搅拌均匀。
3、让面粉吸收水分,千万不可一次性倒入太多水分,要有点耐心,直到面团出现大面絮的样子,水分完全吸收干净为止。
4、接着开始下手揉面,就像平常那样,揉5-8分钟,揉面要有点耐心,多揉一会儿没坏处,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍大,一个小时左右。
5、等时间到了,打开看一看,面团醒发的非常成功,中间全是蜂窝状气孔,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,究竟是哪一步出了问题?
“一白”
一白指的是白糖,白糖有什么作用呢?白糖除了能提升馒头的口感,还能够加速面团的醒发,缩短发酵时间,白糖属于发酵的一种辅助工具,虽然是近几年才出现,但效果还算可以,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,从而进行大量繁殖,白糖的用量要有个度,过多的使用,会让酵母粉“吃撑”,甚至可能忙碌死亡,500克面粉中放10-15克白糖就够了,灵活运用。
“二白”
二白指的是猪油,适合大部分人操作,感觉放猪油不合适的可以忽略这一点,很多面点师傅,都有自己的小诀窍,为什么他们蒸的馒头酥软、溢香、光滑,其中就有猪油的功劳,猪油也叫荤油和大油,是从猪板油里面提炼出来的,白色乳状固定膏,闻着有一股特殊的香味,面团与油脂经过一系列的揉搓摩擦,油脂表面的张力会让面团连成团状,不会形成面筋结构,起酥效果更好,这样蒸出来的馒头又白又香,不发黄、不开裂,甚至放了一晚上,还是柔软的状态,东西虽好,但不宜过多使用,按一般来说,500克面粉加10克猪头就够了。
猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用,它能有效防止面团开裂发干,让馒头的外观以及口感,达到最佳的品质,使用过猪油发面的小伙伴,渐渐尝到了甜头,没用过的可能还在观望,如果你有条件,一定要试试这个小技巧,效果会大大出乎意料。
首先我们准备500克的面粉,加入三克的白糖,5克的酵母粉,用温水揉成面团,然后醒发至两倍大,揉搓排气做成馒头的形状,再经过二次醒发以后,上锅蒸熟即可。
首先准备好一些面粉,放入酵母搅拌均匀,之后倒上温水,然后再加入一些牛奶和白糖,揉成面团发酵备用,发酵好之后,将其做成馒头上锅蒸熟即可
蒸馒头想要把馒头做的又白又香。在选择面粉的时候要选择精面粉。发面的时候一定要多发一会儿,大概发三个小时左右,馒头切好以后再醒发十分钟,这样蒸出来的馒头又白又香。
答:蒸馒头的时候,怎么蒸馒头才会比较白?酵母要用好,一定要用温水融化酵母。如果使用冷水,酵母的活性不能被充分激发。在蒸锅里倒入适量的米醋,这样馒头的颜色特别白,特别好吃。加蜂蜜,可以使面团的制作时间更快,而且可以使馒头口感更好,使馒头吃起来更甜。馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食...
答:第三,蒸馒头蒸笼讲究密封性,俗话说“不能蒸馒头”,蒸馒头的过程中最不愿意打开盖子。因为漏气,所以馒头要一口气做,漏气不能抽风,大火会完全刺激热气,馒头在这个过程中定型。突然掀起盖子,馒头冷了就会收缩。馒头要牢记四个要点,锅子蓬松蓬松,又白又香,又冷又硬蒸馒头的人用冷水,有的用热水...
答:可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。7 和面加点啤酒 啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。8 下次做馒头,记住上面这7个小技巧,保证你轻松蒸出又白又大,松香可口的馒头!
答:蒸出的馍馍,如因碱放多了发黄,且碱味刺鼻,可在蒸过馍馍的水里添加食用醋100-160克,把已蒸过的馍馍再放入锅中蒸10-15min,馍馍就可以泛白,且无碱味。蒸馒头时,在小麦粉里放一点淡盐水,能够促进发醇,蒸出的馍馍又白又宣。因为让馍馍做出来更为口味我们可以添加生鸡蛋。鸡蛋液能够增强口味...
答:可能现在多数人都是用的第一种二次发酵法法,其实第二种更简单省劲,但蒸出来的馒头是一样的好。实际上两种方法本质其实是一样的:馒头生胚充分醒发,凉水上锅蒸熟。流程方法咱都知道了,咱们透过现象看本质,说一下在发酵等各个环节的关键点。让馒头又香又软的几个关键点:1、面团一定要充分发酵,...
答:蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来的馒头又白又炮,还是需要一定技巧的,聚餐网今天把蒸馒头的小技巧分享给大家,从发面,到揉面,醒面全程做了详细讲解,让你蒸出又松软又白嫩的大馒头来。如何做好馒头,这里面也有不少学问的做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,...
答:本人家里三口人,之前都会去家附近的馒头铺买,但是最近想自己在家试着做,将面粉和好之后,而且也加了酵母,可是蒸出来的馒头,居然又硬又难吃,口感简直和馒头铺没法比,所以特地去找了那个熟人老师傅问了一下,他最后才道出了做馒头的一些技巧,难怪自己做出来的馒头这么难吃。以下小董总结了几点蒸...
答:没有酵母的情况下,可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,面团揉匀。这种方法发酵时间略长,需要4到6小时。和面加点啤酒 啤酒中也含有发酵成分,和面时,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出来的馒头会格外松软。下次做馒头,记住上面这7个小技巧,保证你轻松蒸出又白又大,松香可口的馒头!
答:在烘烤过程中,要注意火候和时间的掌控。把揉好的面团分割成小面团,揉成圆形,醒发15分钟,然后放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出晾凉待用。接着,将馒头放入烤箱中烘烤,温度控制在200℃左右,时间一般为15分钟左右。烤好的馒头应该颜色均匀,表面有金黄色的褐色,口感松软、香甜。这样就可以制作出又白又...
答:11. 发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。12. 蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。13. 蒸馒头时,如果碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸...