红烧鲫鱼的做法

教你红烧鲫鱼鲜香美味的做法

做法一

红烧鲫鱼

制作食材

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

红烧鲫鱼成品(11张)

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1] 

做法二

制作食材

主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则

制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)

鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

做法三

制作食材

主料：　鲫鱼一条 

辅料：葱，姜，蒜

制作流程

1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花

红烧鲫鱼

，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

2、　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。

家常红烧鱼

用什么鱼烧都可以，我经常用鲫鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼

用料  

鲫鱼    1条    

姜    适量    

蒜    适量    

葱    2根    

花椒    适量    

糖    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

胡椒粉    适量    

鸡精    适量    

郫县豆瓣酱    1勺    

家常红烧鱼的做法  

• 鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划

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• 加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右

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• 姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把

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• 葱花备用

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• 锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄

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• 捞出来备用

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• 留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

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• 一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）

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• 炒出红油，炒香

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• 来几滴老抽，别太多

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• 加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火
  加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味

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• 盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。

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• 盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。
  
  其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！

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• 锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
  

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• 最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可

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小贴士

白糖一定要加，提鲜

红烧鲫鱼怎么做？把鲫鱼清理干净，改刀，倒入锅中煎致双面金黄，然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。

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红烧鲫鱼，简单易学