百页结烧肉怎样做比较好吃?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-11
百页结烧肉是一道传统的中式菜肴,以其独特的口感和浓郁的香味而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于烧肉的酥软和百页结的吸味能力,两者结合能够产生丰富的层次感。以下是一份详细的制作指南,帮助您在家中也能做出美味的百页结烧肉。
一、准备材料
五花肉:选择带皮的五花肉,肉质要均匀,肥瘦相间。
百页结:挑选质量好的豆腐皮制成的百页结,确保没有异味。
调料:包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。
二、制作步骤
准备肉和百页结:将五花肉洗净,切成大块;百页结用温水泡发后,洗净备用。
焯水:先将五花肉块放入沸水中焯一下,去除血沫和杂质,捞出沥干水分。
炒糖色:锅中放少量油,加入适量糖,小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色,此步骤是为了给肉上色和增加风味。
煸炒五花肉:将焯过水的五花肉块放入炒好的糖色中,翻炒均匀让肉块表面均匀上色。
调味:加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,继续翻炒几下,让肉块充分吸收调味料的味道。
炖煮:倒入足够的水(刚好没过肉块),大火烧开后转小火慢炖,炖至五花肉基本变软。
加入百页结:将泡发的百页结放入锅中,与五花肉一起继续炖煮,直到肉块酥烂,百页结入味。
收汁:调整火力,使汤汁慢慢浓缩,收紧味道,但注意不要让汤汁完全收干,留一些汁可以增加菜肴的口感和风味。
三、注意事项
五花肉的选择很重要,肥瘦比例适中的肉炖煮出来不会太腻,而且口感更佳。
焯水是为了去除肉的腥味和杂质,保证最后的菜肴清爽。
炒糖色需要小心操作,颜色不宜太深,以免苦味。
炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
百页结的加入时机要根据百页结的硬度来决定,避免过早加入导致煮烂。
收汁阶段可以适当调整口味,根据个人喜好添加适量的盐或糖。
四、享用建议
百页结烧肉味道醇厚,肉质酥烂,百页结吸满了肉汁,非常下饭。可以搭配白米饭或是简单的绿叶蔬菜一起食用,既满足营养需求,又能平衡口感。
总之,通过以上步骤,您可以轻松在家制作出香气扑鼻、色泽诱人的百页结烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合在特殊场合招待客人,展现您的厨艺。
上海口味红烧肉怎么做
答:1准备好食材 2冰糖,八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净,并挤干水分,五花肉切块后也要用温水洗净,并沥干水分 5起锅放油,放入五花肉,当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水,放入...
百叶结烧肉怎么做好吃
答:百叶结烧肉:食材:百叶结适量 五花肉一块 盐适量 老抽两三勺 姜片两三片 八角三四粒 料酒两勺 生抽两勺 做法:1.五花肉用开水烫一下 2.百叶结洗好 待用 3.开火。冷油就加姜片 八角 4.待姜片八角散发香味。把五花肉倒入进去煸炒至焦黄 中小火。慢慢煎 大火易糊 5.待五花肉煎制煎黄...
百叶卷烧肉怎么做
答:做法:1、将肉洗净切块;2、锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫;3、锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来;4、加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右,也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可...
红烧肉烧百叶结的做法步骤图,怎么做好吃
答:红烧肉烧百叶结 用料 五花肉 500克 百叶结 15到20个 老抽 适量 老冰糖 4块 八角 一个 姜末 两片剁成碎 料酒 适量 盐 一勺 葱 一颗 红烧肉烧百叶结的做法 五花肉切成麻将块,洗净,绰水冲干净备用,葱断姜末备好,热水烧好备用 锅少放油(五花肉会出猪油)放五花...
百叶结炖红烧肉做法
答:要制作美味的百叶结炖红烧肉,首先,将干百叶结浸泡至充分发胀,准备好食材。步骤一:将五花肉放入冷水中,加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开,撇去浮沫后捞出备用,以去腥并使肉质更加嫩滑。接着,用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂,注意火候不能过大,避免煎成油渣。接着,放入冰糖,让它在...
肉百叶结的做法步骤图,肉百叶结怎么做好吃
答:用料 百叶结 五花肉 料酒 生抽 老抽 冰糖 啤酒 葱花 姜 蒜 红烧肉百叶结的做法 将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 锅里放少许底油烧热,姜片蒜瓣爆香,加入肉块炒至变色,喷入2-3勺料酒待酒气挥发,2勺老抽3勺生抽炒匀上色 倒入一瓶啤酒500ml左右没过...
百叶结烧肉的正宗做法是什么?
答:防止糖色炒糊;二是肉块的翻炒要均匀,使肉块充分上色;三是炖煮的过程中要注意火候,以小火慢炖为宜,使肉质更加鲜嫩;四是调料的加入要适时,以免影响菜肴的口感。总的来说,百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴,只要掌握了正确的烹饪方法,就能在家中轻松制作出这道美食,享受美食带来的快乐。
百叶结红烧肉制作方法
答:要制作美味的百叶结红烧肉,首先准备百叶,将其撕成长条,然后打成紧密的结,确保每一段都打成结。接着处理五花肉,将冻后的五花肉切成适当大小的块,这样便于切割且烹饪时口感更好。在锅中烧水,加入花椒和姜块,将五花肉放入煮至变色,捞出后用清水冲洗掉表面的血沫,确保肉质干净。烧热锅后,加入...
百叶结加什么烧更好吃
答:百叶结烧肉 原料:五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 做法:1、将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,...
怎么做百叶结红烧肉最好吃 百叶结红烧肉怎么做好吃
答:百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g,百叶结150g,盐2g,生抽5茶匙,老抽3茶匙,冰糖10g,香醋4茶匙,料酒50ml,鸡精3g,香叶3片,八角4个,大葱2段,姜6片,葱结1个,百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水,放两片姜大火煮开,转中火煮8分钟,捞出洗净切...
一、准备材料
五花肉:选择带皮的五花肉,肉质要均匀,肥瘦相间。
百页结:挑选质量好的豆腐皮制成的百页结,确保没有异味。
调料:包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。
二、制作步骤
准备肉和百页结:将五花肉洗净,切成大块;百页结用温水泡发后,洗净备用。
焯水:先将五花肉块放入沸水中焯一下,去除血沫和杂质,捞出沥干水分。
炒糖色:锅中放少量油,加入适量糖,小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色,此步骤是为了给肉上色和增加风味。
煸炒五花肉:将焯过水的五花肉块放入炒好的糖色中,翻炒均匀让肉块表面均匀上色。
调味:加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,继续翻炒几下,让肉块充分吸收调味料的味道。
炖煮:倒入足够的水(刚好没过肉块),大火烧开后转小火慢炖,炖至五花肉基本变软。
加入百页结:将泡发的百页结放入锅中,与五花肉一起继续炖煮,直到肉块酥烂,百页结入味。
收汁:调整火力,使汤汁慢慢浓缩,收紧味道,但注意不要让汤汁完全收干,留一些汁可以增加菜肴的口感和风味。
三、注意事项
五花肉的选择很重要,肥瘦比例适中的肉炖煮出来不会太腻,而且口感更佳。
焯水是为了去除肉的腥味和杂质,保证最后的菜肴清爽。
炒糖色需要小心操作,颜色不宜太深,以免苦味。
炖煮过程中要注意火候,小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
百页结的加入时机要根据百页结的硬度来决定,避免过早加入导致煮烂。
收汁阶段可以适当调整口味,根据个人喜好添加适量的盐或糖。
四、享用建议
百页结烧肉味道醇厚,肉质酥烂,百页结吸满了肉汁,非常下饭。可以搭配白米饭或是简单的绿叶蔬菜一起食用,既满足营养需求,又能平衡口感。
总之,通过以上步骤,您可以轻松在家制作出香气扑鼻、色泽诱人的百页结烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合在特殊场合招待客人,展现您的厨艺。
答:1准备好食材 2冰糖,八角和生姜片准备好 3将薄百叶先切成宽条再打结做备用 4将百叶结用温水洗净,并挤干水分,五花肉切块后也要用温水洗净,并沥干水分 5起锅放油,放入五花肉,当肉的两面煎至变色后倒出多余的油 6锅内放入八角和生姜片爆香 7倒入料酒 8加入生抽、老抽 9在锅内加入开水,放入...
答:百叶结烧肉:食材:百叶结适量 五花肉一块 盐适量 老抽两三勺 姜片两三片 八角三四粒 料酒两勺 生抽两勺 做法:1.五花肉用开水烫一下 2.百叶结洗好 待用 3.开火。冷油就加姜片 八角 4.待姜片八角散发香味。把五花肉倒入进去煸炒至焦黄 中小火。慢慢煎 大火易糊 5.待五花肉煎制煎黄...
答:做法:1、将肉洗净切块;2、锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫;3、锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来;4、加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右,也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可...
答:红烧肉烧百叶结 用料 五花肉 500克 百叶结 15到20个 老抽 适量 老冰糖 4块 八角 一个 姜末 两片剁成碎 料酒 适量 盐 一勺 葱 一颗 红烧肉烧百叶结的做法 五花肉切成麻将块,洗净,绰水冲干净备用,葱断姜末备好,热水烧好备用 锅少放油(五花肉会出猪油)放五花...
答:要制作美味的百叶结炖红烧肉,首先,将干百叶结浸泡至充分发胀,准备好食材。步骤一:将五花肉放入冷水中,加入花椒、八角、葱段、姜片和料酒烧开,撇去浮沫后捞出备用,以去腥并使肉质更加嫩滑。接着,用小火将五花肉在锅中慢慢煎出油脂,注意火候不能过大,避免煎成油渣。接着,放入冰糖,让它在...
答:用料 百叶结 五花肉 料酒 生抽 老抽 冰糖 啤酒 葱花 姜 蒜 红烧肉百叶结的做法 将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 锅里放少许底油烧热,姜片蒜瓣爆香,加入肉块炒至变色,喷入2-3勺料酒待酒气挥发,2勺老抽3勺生抽炒匀上色 倒入一瓶啤酒500ml左右没过...
答:防止糖色炒糊;二是肉块的翻炒要均匀,使肉块充分上色;三是炖煮的过程中要注意火候,以小火慢炖为宜,使肉质更加鲜嫩;四是调料的加入要适时,以免影响菜肴的口感。总的来说,百叶结烧肉是一道非常美味的传统菜肴,只要掌握了正确的烹饪方法,就能在家中轻松制作出这道美食,享受美食带来的快乐。
答:要制作美味的百叶结红烧肉,首先准备百叶,将其撕成长条,然后打成紧密的结,确保每一段都打成结。接着处理五花肉,将冻后的五花肉切成适当大小的块,这样便于切割且烹饪时口感更好。在锅中烧水,加入花椒和姜块,将五花肉放入煮至变色,捞出后用清水冲洗掉表面的血沫,确保肉质干净。烧热锅后,加入...
答:百叶结烧肉 原料:五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1/2茶匙(3克) 做法:1、将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,...
答:百叶结红烧肉食材介绍 五花肉500g,百叶结150g,盐2g,生抽5茶匙,老抽3茶匙,冰糖10g,香醋4茶匙,料酒50ml,鸡精3g,香叶3片,八角4个,大葱2段,姜6片,葱结1个,百叶结红烧肉的做法步骤 1、五花肉和百叶结洗净待用。2、将五花肉放入锅中加水,放两片姜大火煮开,转中火煮8分钟,捞出洗净切...