咸鱼怎么腌制

腌咸鱼的做法如下：

食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把。

步骤：

1、将鱼处理掉不能食用的部分，仔细清洗干净，将表面的水分控干，在控干鱼肉水分的时候准备香料。

2、食盐、八角和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中，不用放油，小火慢慢干炒，经过炒制，盐会慢慢发黄，待香料的香味也散发出。

3、炒好的盐盛出来，将其放凉了用，准备一个比较大的容器，将处理好的鱼放入其中，将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上，内外记得都要涂抹。

4、在室温下腌制2天时间，中途记得翻下面，让其腌制均匀，腌制好的鱼肉挂起来，放阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性，就可以收回了。

5、喜欢干一点的，可以继续风干几天，具体的时间按照个人的喜好来把握，做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。