怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
本人非常喜爱米酒，也经常做，现在是夏天，温度非常适合做米酒，分享下心得希望对您有所帮助！
1.选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩米饭也可以做，口感较差一些
(2)酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。
2.做法：
以江米和甜味型酒曲为例：糯米500克、安琪甜酒曲2克
（1）：将糯米清洗干净后加入冷开水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎为标准，用剩饭制作无需浸泡）
（2）：将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟，将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。
（3）：将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。
（4）：密封好放在30℃左右的温暖环境下发酵24~36小时即可。
需要注意的情况：
（1）糯米蒸煮以及发酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高温消毒。否则产生杂菌则发酵不成功并会产生白毛或者黑毛！
（2）等蒸熟的米饭凉透，温度过高容易杀死酒曲酵母，加凉白开不要过多。
（3）发酵温度在25~30度较为合适，温度低时候最好在容器外做保温措施，并适当延长发酵时间。当然亦不可发酵过度，否则米粒变空，酒味过浓影响口感。
对于做米酒失败长毛的原因，我简觉得不外乎一个原因，就是在做米酒的过程中没有彻底消毒，导致米酒在发酵的过程中细菌的滋生，所以就长毛了。其实要做出好喝的米酒也不是一件非常困难的事，喜欢喝糯米酒的我也经常自己亲手做，不仅卫生，而且喝着自己亲手做的糯米酒，成就感也是满满的。如果你也想做出好喝的糯米酒，不妨跟着我一起学习如果做糯米酒。
原料：糯米4斤、植物酒曲一个
做法：
1、将糯米淘洗一遍，再用清水浸泡5小时左右，直至糯米可以用手碾碎即可，捞起，沥干待用。
2、锅中加入适量的水分糯米放入锅中，采用隔水蒸饭的方法，用大火将糯米蒸熟，时间大约蒸30分钟。
3、将蒸好的糯米饭盛出放凉，冷却到28度左右即可，即糯米饭微温。途中可以加入少许凉白开水搅拌一下，使其松散，不粘在一起，显潮湿状态。
4、将植物酒曲研磨成粉，撒入糯米饭中，跟放凉的糯米饭拌在一起。
5、准备一个广口的玻璃瓶，用清水清洗干净，再用开水冲洗一遍，之后再用白酒消毒一遍。
6、将混合好的糯米饭加入玻璃瓶中，稍微压实一下，中间留一大孔。如果糯米饭不够潮湿的话，可以再适量添加少许凉白开水。
7、盖好盖子，封上保鲜膜，密封保存，裹上几层衣服，使发酵温度保持在28度左右。发酵15天左右，即可吃用。
目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！
步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。
步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。
步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。
步骤四：等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
步骤五：把盆中的米饭铺平，在米饭中间用手指戳一洞，这样方便后期观察是否出酒。然后盖上盖子再用保鲜膜密封起来放背光的地方。放置三十六小时或四十八小时左右即可。
我用的酒曲都是在超市购买的一块钱一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建议用量在两克至三克左右。凉白开的用量没有特别要求，喜欢吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已经出酒变甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在这个季节如果继续发酵下去米酒也会发酸。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。
食材用料：糯米、甜酒曲、凉开水
制作流程：
1.准备好所需要的材料
2.糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天可放冰箱冷藏浸泡
3.泡好的糯米冼净后沥干水份
4.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
5.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟
6.蒸好取出晾至温度30-40度，就可以加入甜酒曲
7.注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
8.把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀
9.倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好放，可多可少。
10.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
11.机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。
12.发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香
如果实在制作不成功，可以去市场上买，省时省力。
1、什么原料可以酿酒呢？
答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食，薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类比如苹果、葡萄、梨、杨梅等。
2、用酿酒设备、酒曲和酿酒技术，对发酵温度有什么要求？
温度和卫生是发酵的2个重要因素，发酵时室温控制在25-28度为佳，冬天温度低时，发酵前7天控制温度在20度以上，夏天温度高，控制发酵料的温度不超过36度。
3、如何判断发酵是否完成？
1)、液态发酵：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，最底部酒醅没硬心时，发酵即完成。
2)、固态发酵：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。
4、白酒蒸馏火候怎么掌握呢？
在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，然而，蒸馏可是一个技术活，第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。
5、刚蒸出来的酒有点浑怎么办？
白酒中出现浑浊，一般是因为酒里面的高级脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒浑浊是纯粮酒的正常表现，一般存放一段时间会慢慢变清。
另外，用传成催陈机，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、刚酿出来的白酒可以喝吗？
用传成酿酒设备、白酒酒曲和酿酒技术酿出来的酒，完全符合国家饮用酒标准，可以放心喝，当然，存放一段时间后再喝口感更好。
答：不要用米团。5、将酒曲均匀的拌入米中。6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。
答：1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。 2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。 3.米酒发酵最好的温度是在33...
答：甜酒制作方法如下1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒...
答：没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 --- 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁...
答：大米米酒具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。1、第一步大米加水适量，煮成白粥。2、粘稠度如图即可。3、然后放入准备好的酒曲。4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。5、时间到后即可盛出，这样就...
答：在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。
答：6、30度左右发酵，多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右。7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。
答：2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有...
答：8.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，就会过于浓烈，变成米酒。如果发酵不足或者温度太低，糯米有生米粒口感，吃起来硌牙，甜味，酒味不足。9.拌酒曲的时候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成块，一煮就会散。10.冬季想要成功做出甜酒酿，发酵的温度很重要，温度最好控制在30~35度之间...
答：6、二次陈化:密封坛口之后就可将气泡通过盖子排出去,并保持一定的通风效果。7、澄清:将坛里的沉淀物过滤出去,只剩下液体,此时就可以得到色泽金黄、晶莹剔透的小米果酒了。小米做米酒制作方法及步骤 米酒又称江甜酒、醪糟,是我国传统的特产酒。制作方法:1.准备糯米2斤,凉白开(最好在水中放),甜酒曲3...
