为什么餐厅的菜品和家里的总是有很大区别？
为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢？我的回答是：饭店的菜比家里的菜好吃主要是因为，饭店里的菜用油量比较多，还有就是味精的添加量较多，最后才是高汤之类的鲜味原料。
1.饭店里的菜的特点，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的时候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能让我们更加有食欲，我们在家制作菜品，在造型方面肯定是没法和饭店相比的。因为一道菜要有好的造型浪费就非常大。比如有的菜需要切成菱形块，有的菜家里做不需要去心，饭店里的菜有心的菜大多都要去掉。其次就是饭店菜的味道，大家都知道饭店的菜端上来味道就很香，这和炒菜的时候火候有很大的关系，家里无论是煤气灶还是天然气灶都无法在短时间内达到饭店里炒菜的温度。尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。
2.饭店里的菜味道吃起来好吃首先是过油，过油是餐饮中的常用语，无论是把肉滑油还是用油炸都可以成为过油。其实大家在饭店里点菜都会发现，吃完菜大家会发现盘子里有一层油。其实相同的炒菜只要油量放的多就是好吃，只是大家为了健康在家里炒菜不会放过多的油。可以说用油量的多少在某些方面直接决定着菜品的好吃与否，其中最主要的体现就是油炸食品，无论是素菜还是肉菜用油炸都可以更加美味，素菜比如炸苋菜，炸蘑菇，肉菜比如红烧肉，鸡肉，鱼肉都是炸过了味道更加好吃。
3.饭店里的菜比较好吃和味精的用量有关，味精是一种食品添加剂，主要成分就是谷氨酸钠，能够有效的提升菜品的鲜味。有的人在家里炒菜是不放味精的，因为担心吃了不健康，其实只要不是过多放入味精，控制在一定的用量范围之内还是可以吃的，但是饭店里的菜几乎没有不放味精的。这就是为什么饭店里的菜要比家里的菜好吃的又一个原因。最后还有一个原因就是高汤之类的曾鲜食材的应用。高汤是用猪棒骨，鸡骨架等食材熬制的浓汤。大家不会为了在家炒菜特意熬制一桶高汤。高汤夏季每天都要烧开一次不容易保存。饭店也不是所有的都会用高汤做菜，星级酒店，中高档酒楼才会使用，路边店很少用到，除了非常有良心店家。
4.饭店里的菜比家里的好吃最后一个原因就是厨师，厨师既然可以成为一个职业，就充分说明在做菜方面厨师是专业的，你只是个业余的，当然厨师手艺也分好坏，一个手艺好的厨师炒的菜肯定有他的独到之处，中餐和西餐不一样，中餐更看重的是经验和个人修为，不像西餐有一套严格的标准化流程，无论是食材的用量，炒制时的温度，制作时间都可以标准化。一个厨师靠炒菜能拿到八千到一万的工资，还是说明他的炒菜水平是非常不错的。如果你并不是餐饮从业人员，你就是再拿你的业余技能和专业的厨师作比较，这样是不够严谨的。如果你是程序员，厨师肯定没有你电脑方面厉害，如果你是老师，在教学方面厨师跟定不如你，反过来在炒菜方面你们也肯定没有厨师做的好吃，所以饭店的菜会比家里的菜好吃。
为什么饭店的菜比家里的好吃？真的是厨艺问题？看完恍然大悟！
我们每天都要在家做饭做菜，有时候还会到餐厅去吃饭。……在此过程中，我们会发现一个问题：餐厅里的菜品与家里的会有很大区别。
这其中的原因，有以下几个方面：
1，烹饪水平不同。
我们在家做菜，靠的是我们自己的厨艺。……对于我们绝大多数人来说，厨艺水平非常一般，能把菜做熟、做出一些味道，就算不错了。……而餐厅里的厨师，则是专业水准的高手，烹饪水平高超，做出来的菜无论是色香味，还是摆盘的状态，都是专业级的，我们做家常菜的那点厨艺，根本不可同日而语。
2，调味料不同。
我们在家做菜使用的调味料，就是油盐酱醋，还有一些十三香、蚝油、鸡精、味精等常见的调味料，品种很少。
而餐厅厨师使用的调味料品种更全，更有一些自己独特方法配置的调味料。……有了这些调味料的加持，餐厅厨师做出来的菜在口味上要比我们在家里用仅有的那几种调味料做出来的菜好得多。
3，火候不同。
我们在家做菜，用的就是燃气灶的火。……这种燃气灶提供的炉火可以把饭菜做熟，但是火力比较弱，无法达到“爆炒”的状态，相应的，做出来的菜口味也就比较一般了。
而餐厅厨师做菜使用的则是专业的猛火灶，这种灶提供的炉火更旺，炉火温度更高，可以提供“爆炒”的条件，让做出来的菜拥有与众不同的口味。
正因为以上几方面原因，我们在餐厅吃的菜与我们在家做的菜就有了很大区别。……这其实也是很正常的事情。……毕竟厨房的状态不同，做出来的菜当然就会不同了。
饭店的灶台大多都是猛火灶，这种灶台与家庭燃气灶不同。家庭燃气灶上面都有支锅架，用来架锅具，使锅底能更好地接触火焰。而饭店的猛火灶则呈封闭环绕状，其空间刚好容下一口锅，使火焰接触锅具的面积更大，食物升温的速度更快，进而快速锁住食物的热量，提高出菜的效率。
二、调味品
我们在家做饭时通常只放一点点的调味料，但是饭店的厨师为了让食物色、香、味俱全，他们会放很多的鸡精和味精。而味精、鸡精和盐里面含有高量的钠，摄入过多会严重损害人的身体健康。
三、调料
饭店的调料非常丰富，饭店的厨师还会自己调制复合调料，最常见的就是明油。明油是用葱、姜、蒜等各种香辛料熬制而成的，可以给食物提味。另外还有复合酱油，复合酱油是厨师用普通酱油和香辛料熬制出来的，其味道比普通酱油好上几倍。这是很多家庭都得不到的“秘方”。
四、高汤
判断炖菜的味道是否好吃，关键在于炖菜用的高汤。对于饭店的厨师来说，熬制高汤是一个技术。
1.家里做菜比较随意，可以由着自己喜好来炒菜做饭，同一道菜在家里可以缺油少盐，可以随意调配。餐厅做菜会对菜品的色、香、味，有着明确的要求，不能由着自己的喜好和口味来烹饪。

2.厨具不一样，餐厅厨房设施齐全，锅碗镖盆、刀具、案板等都有一定的规格。 家里的厨具没有餐厅厨房那么齐全，一个用具代替另一个用具是常有的事，厨具也比餐厅的规格小。

3.灶台火候不一样，餐厅的灶台属于猛火灶，火候足，炒菜比较快，烟火气比较浓，家里的灶台比较小，烧菜的火也没有餐厅足，很难炒出像餐厅一样的锅气，但是没有餐厅灶台费气。
4.餐厅炒菜油水大，口味偏重，家里炒菜适当的有所缩减，比如餐厅炒菜过油的比较多，家里炒菜过水的比较多。

5.家里做菜分工没那么明确，谁想做就谁做。餐厅做菜分工明确，切菜的有切菜师傅，炒菜的有炒菜师傅，打荷的有打荷师傅。
6.餐厅的厨房面积大多比家里的厨房面积，施展起来肯定要比家里方便。
7.家里做的家常菜比较多，有时候自己炒的菜都不知道叫什么名字，只要好吃就行，餐厅炒的招牌菜和特色菜比较多。炒出来的菜都有明确的标准。
你好朋友，餐厅有专业的厨师料理，和专门的厨具，调料。而家里不具备这些条件。
所以餐厅菜肴和家里的味道和菜品差距很大。
人家是专业厨师，讲究的是色香味，另外，相应配的东西也比较多，而家里，就没有这样的条件了，配菜不够，厨艺不精，一般能保持味道已经不错了，更不用说追求色香味了。
答：原因有三: 餐厅里的烤鸭为什么相对较好 在我看来答案肯定的。人们在评论一个有才能的人时说,英雄不问出处,事实上,用这句话评判烤鸭,亦然。 我不能说街边所有的烤鸭质量都是杠杠的,就像我们不能肯定在高档酒店里吃到的烤鸭一定是五星级水平一样,食品的品质是和加工者的良心和制度约束分不开的。 大酒店的烤鸭...
答：1，颠勺更方便。饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？2，盛菜更方便。饭店厨师做菜的量比...
答：最简单的就是饭店用的炉子，是属于猛火炉，也就是火特别大，火大能使水分快速挥发，不出汤不流汁菜就熟了，用厨师的话讲：锅气；家里的炉子火比较小。自家厨房的设备是为吃饭而设定。饭店的厨具为盈利制定。二个出发点不一样。家庭炉具火力小。这都会直接影响厨艺的发挥。一个是专业的，一个是...
答：以上就是大厨大勺一颠即满汉全席，我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，为了顺应越来越快的生活节奏，为食客提供更好的就餐体验，目前的上菜速度还是有很大提升空间的。希望广大餐饮老板能够顺应需求，重视后厨标准化建设的，而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌...
答：这些餐厅为了符合顾客的要求，开始不断的装修，升级，改变环境。用灯光来渲染这些饭菜。让饭菜看着好看，上档次，因此在价钱上也贵了不少。但有些人就是愿意花这些冤枉钱，因为好看，面子。日常生活中，好多这样的例子，再比如家里的房子装修，本来毛坯房什么都没有，在经过一系列的装修之后，就看着非常...
答：正是因为这样的原因，学校食堂的工作人员可以为所欲为，他们在自己的工作范围内，想办法要做的就是省事、省时、省力，至于饭菜质量根本不考虑，因此会出现很所谓的新式菜品，根据我的观察，这些所谓的新菜品，大部分是为了省钱，所以综合这些原因，大学食堂里面的奇葩才是越来越多，自创的饭菜不胜枚举，这...
答：有时候一条500米的街上,多能出现十来家的餐饮店,想想这么多的餐饮店在一起,你要客人怎么精准的到你店里来,你要是做推广活动的话,那么其他餐饮店肯定也跟着做的,所以餐饮难做的情况,就是因为做的人太多了,并不是什么新型餐饮要来了首先: 我们来看这两年为什么餐饮这么难做, 社会 大环境处于一个极度不稳定的...
答：菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,...
答：至于吃的,可能是填饱肚子就可以了,没有必要那么精致。 二、菜品的简单,也说明了郭晶晶一家人太低调了 郭晶晶和霍启刚结婚以后,他们没有像一些富豪之家那么张扬,而是过着低调的生活,从简单的菜品中可以看到他们生活的朴素。郭晶晶和霍启刚明明可以到高级餐厅吃饭的,他们却可以到平价超市里买东西。 他们逛街的时候,累...
答：不退(换)菜的影响: 对于餐厅来说,不同意退(换)菜的好处就是减少员工的工作量和表面上看保证餐厅的收入,为什么是表面上? 因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜,餐厅不能满足,餐厅就有极大的可能失去这个客户,失去客户就失去二次消费的机会,这是餐厅最大的损失。 差异化竞争思维:无理由退换菜 一家出品优良的餐...
