隔夜的饭菜吃了对人体有什么危害？
很多人把菜吃不完以后都会保存期起来，等到下顿再吃，以实现不浪费的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重视，更有说法称吃了隔夜菜容易导致胃癌发生，这靠谱吗？
隔夜菜会导致胃癌吗？
中山大学孙逸仙纪念医院消化内科黄开红教授在接受家庭医生在线采访时表示，虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高，但确实存在一定风险。
隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率。
不过，并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险，建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸，条件允许的情况下早上炒完菜后要赶紧密封装盒，这样可以降低细菌滋生的机会，营养成分也得到一定的保留。
这3种食物隔夜再吃，会产生致癌物
绿叶菜：在“隔夜饭菜致癌”的消息中，提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
现对于通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
开水和汤：开水中的亚硝酸盐含量相对比较高，在人体内还会形成致癌的一种物质亚硝胺，在放置二十四小时过后，亚硝酸盐的比例对于刚烧开的水明显的高出将近1.5倍。如果是放置在金属锅中的汤也有同样的危险。
豆制品：豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
这3种隔夜了最好扔掉
凉菜：大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理，特别容易导致细菌甚至寄生虫卵的残留，从而引发疾病，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
散装卤味：吃卤味糟货最好也不要隔夜，特别是春夏季节。如果放隔夜了容易造成细菌滋生，导致食物中毒。从食品安全角度讲，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜：隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买得多，可以只烹饪部分，剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
隔夜的饭菜虽然可以吃，但是最好不要吃吃可以的，饭再多我们身体有极大的危害，吃隔夜的饭菜很容易引起消化系统的疾病，而且吃隔夜的饭菜不仅没有营养还会增加人们患癌的风险。
爱惜粮食，勤俭持家是我们中华民族的传统美德，但是这种传统美德和吃隔夜的饭菜是没有任何的关系的，隔夜的饭菜并不代表是爱惜粮食的一种表现，因为隔夜的饭菜经过加热之后，他的营养物质已经完全丢失，被人吃进肚子里之后，只能起到填饱肚子的作用，不能起到为人体补充营养的作用。
隔夜的饭菜对我们的身体也是有很大的损伤的，首先隔夜的饭菜在存放的过程中会与氧气接触，食物和空气接触之后很容易产生氧化反应，而且如果有灰尘和细菌接触在饭菜上，人吃进肚子里之后非常容易拉肚子，严重的还会引起一些消化系统的疾病。
其次，当隔夜的饭菜被反复加热之后，在饭菜中还会产生一种致癌物叫做亚硝酸盐，这种致癌物被人食用之后会增加人体患癌的风险，如果本身体质就是不太好的人，吃隔夜的饭菜很容易增加患癌的风险。
在我们日常生活中，饭菜剩下来是在所难免的事情，如果想在生活中少吃隔夜的饭菜，在炒菜的时候一定要注意量的问题，尽量把每顿饭菜都要吃完不要剩。而且隔夜的饭菜加热的时候也是非常有讲究的，一般来说剩菜剩饭在常温的情况下，4个小时就会发生变质，温度高的情况下两个小时就会发生变质，所以隔夜的饭菜最好要加热透再吃。
偶尔的吃剩菜，剩饭对我们的健康没有什么影响，但是长期的吃剩菜剩饭肯定会损伤我们的身体。
隔夜菜是由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在
隔夜菜
冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
“隔夜菜”与“夜”无关
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
隔夜菜
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。
由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
“隔夜肉”与细菌有关
我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右），生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
隔夜菜
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。
因人而异，如果你体质好，完全没事，如果体质不好，有可能拉肚子！其实饭菜隔夜吃很正常的，现在生活水平好了才不吃，以前，有隔夜菜吃都不错了！！
怀集佬 | 九级，此人正解。不吃隔夜饭就像是不和隔天水一样。
我奶奶吃坏了的东西都没事，为什么，因为她舍不得所以总是不扔，就给吃了。
我和我爸妈呢，只要没变质，吃了都没事。
我不希望我的孩子以后一定要吃新鲜的，不隔夜的。
我不希望我的孙子以后一定要吃新鲜的，一个小时之内的。
所谓的致癌啊，亚硝酸啊，就是一个度的问题，你说你在城市里吸的尾气不致癌？你家里电脑辐射不致癌？你吃的菜你保证都是纯天然绿色食品？就算你去了青藏高原，吃的都是纯天然，没尾气，没辐射，但空气稀薄紫外线还致癌呢。
人啊，越活越长，越活越仔细，但是身体机能却不见得越来越好。
答：三，隔夜饭。隔夜饭可以吃，但不能常吃隔夜饭，因为隔夜饭由于存放时间较长，所以口感往往较差，营养价值也会流失，同时如果隔夜饭放置不当，比如冰箱保鲜能力较差，那隔夜饭中的致病微生物也相对较多。所以，吃隔夜饭则有可能无法为人体提供充分的营养价值，而且还会导致人体出现感染，诱发疾病，影响健康。
答：如果晚上饭做多了吃不完的话，那么很多人都会选择放进冰箱里等到第二天再吃，现在有很多人都吃隔夜菜，很多人觉得这样很方便，头一天晚上多做点，第二天直接热热就行，其实吃隔夜菜对身体的伤害很大。隔夜饭菜的危害：植物的生长必须要有痰肥，在植物把痰转化成氨基酸的时候会出现硝酸盐，而且植物当中...
答：隔夜菜就是头天晚上没吃完的菜，放到第二天继续吃，很多老年人勤俭节约都会有这样的习惯。那么吃隔夜菜有哪些危害呢？下面来给大家具体的介绍一下。1、有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。2、炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得...
答：1.煮熟后的菜品非常适合细菌生长繁殖,长时间放置亚硝酸盐含量会比新鲜的高,人体在一次性摄入0.3克亚硝酸盐会引起中毒反应,但是长期吃隔夜菜也会对健康造成影响。 2.隔夜菜营养价值较低,口感、食品卫生均会受到影响。现买现做,吃多少做多少才是最佳选择。 我们再来看外卖,外卖就是从饭店够买送过来的饭菜,外卖以“...
答：不过自带饭菜还是少放蔬菜，因为蔬菜更容易产生亚硝酸盐，而且也很容易氧化变色变味，加热更容易如此。建议是采用带水果来补充膳食纤维和维生素，这样就能够弥补蔬菜的营养了。3种食物隔夜最好不要吃 虽然说隔夜菜如果放置得当的话，吃了对身体几乎没什么影响。但有些食物不论怎样，隔夜了之后就不太安全...
答：空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把硝酸盐变成亚硝酸盐的还原酶。这种亚硝酸盐之所以才服用轻微的剂量就能使人中毒，甚至身亡，是因为其能把血液中正常的血红蛋白转化为无法运送氧气的高铁血红蛋白，对人体的伤害自然是极大的。3、若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中...
答：即便隔夜菜中含有亚硝酸盐，一般来说也对咱们人体构成不了什么影响，但是如果一定要较真的话，也有专家在前面做了研究，比方青椒炒肉放了32个小时之后它的亚硝酸盐含量仅为5.283mg/kg，也就是说，您得吃差不多35千克放置了32个小时的青椒炒肉才有可能出现中毒现象，别说有没有那么多隔夜饭菜让您吃...
答：常吃隔夜饭对身体危害很大：1.隔夜饭对身体有不利的一面，尤其是菜类的，剩菜隔夜以后容易产生亚硝酸盐，这是一个致癌物。2.隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒.隔夜饭中亚硝酸含量大幅度增加,进入胃后变成亚硝酸盐,会危害健康的。3.饭做好之后其实就已经面临着开始...
答：里面并不会产生什么对人体有害的物质。再一个，“隔夜菜”的定义也不是那么绝对。如果是在夏天，饭菜在室内环境放置三四个小时就不可以吃了；如果是在冬天，放置五六个小时也没有什么问题。所以我们也不必太过循规蹈矩，只需要注意一点：吃多少做多少，不要让它变成剩菜就是了。
