自制发糕为什么比较粘
发糕制作简介做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜。
加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了。
继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视气温而定，发至发面体积增大，有许多空洞。
上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
小诀窍1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； 7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干； 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
菜品口味：甜味
主要工艺：调味
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：电饭煲
食材
粘米粉50克
淀粉20克
酵母2克
水适量
糖20克
步骤/方法
1
粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。
2
3
加温水搅拌成无颗粒粉浆。
4
5
盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）
6
7
倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。
8
9
蒸好再焖多5分钟。
10
菜品口味：甜味
主要工艺：调味
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：电饭煲
食材
粘米粉50克
淀粉20克
酵母2克
水适量
糖20克
步骤/方法
1
粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。
2
3
加温水搅拌成无颗粒粉浆。
4
5
盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）
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7
倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。
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蒸好再焖多5分钟。
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菜品口味：甜味
主要工艺：调味
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：电饭煲
食材
粘米粉50克
淀粉20克
酵母2克
水适量
糖20克
步骤/方法
1
粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。
2
3
加温水搅拌成无颗粒粉浆。
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5
盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）
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倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。
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蒸好再焖多5分钟。
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菜品口味：甜味
主要工艺：调味
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：电饭煲
食材
粘米粉50克
淀粉20克
酵母2克
水适量
糖20克
步骤/方法
1
粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。
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3
加温水搅拌成无颗粒粉浆。
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盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）
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倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。
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蒸好再焖多5分钟。
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菜品口味：甜味
主要工艺：调味
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：电饭煲
食材
粘米粉50克
淀粉20克
酵母2克
水适量
糖20克
步骤/方法
1
粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。
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加温水搅拌成无颗粒粉浆。
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盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）
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倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。
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蒸好再焖多5分钟。
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做法或比例不对。
下面介绍自制发糕的做法供参考，首先准备材料：米发糕预拌粉：200克、白糖：60克、黑芝麻：60克。
1、准备一个干净无水的容器，倒入适量的白糖，然后加适量的温水，把白糖化开。
2、白糖化开后，倒入适量的米发糕预拌粉，然后搅拌成糊状备用。
3、将搅拌好的面糊装入裱花袋，然后挤到干净无水的模具里。
4、蒸锅里倒入适量的清水，然后把模具放入蒸锅，蒸20分钟即可。
5、出锅前撒上适量的黑芝麻，即可盛出享用。
随着西式甜点的引入，越来越多的家庭主妇加入到烘焙大军中来。
双双09年加入烘焙大军，在全家吃成胖子后激流勇退，恍然大悟: 西式甜点大多多糖、多油，其实并不是特别适合中国人的胃口和体质。偶尔为之谓之增加生活情调的小资体验，日久生情的还是老祖宗留给我们的传统美食。
玉米发糕，就是自小吃惯的传统美食，小时候妈妈就经常做给我和弟弟吃。玉米发糕长相简朴，注重的则是内在美，营养丰富，细嚼之下，浓郁的玉米清香和回味的甘甜。
少糖，无油，所需材料取材方便，烹饪工具也是家常蒸锅而已。做法简单，仅需三步即可完成，和面，发酵，蒸熟。
晚上散步回来，和面，整形，发酵，然后蒸熟，就这么简单。第二天早晨，我不用起来忙活做饭了，懒刘同志给热一下就得了！
给俊良热一杯牛奶，营养早餐就这么搞定了！
食材
原料：(6寸蛋糕模一个)
面粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，发酵粉3克、豆沙馅适量
表面装饰：大枣、枸杞、葡萄干
方法/步骤
1
大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右。
2
大枣取出，切掉两端。
3
小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉。
4
用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成。
5
取一片大枣，卷起。
6
将其他大枣片依次卷在外，一朵大枣玫瑰就做成了。
7
面粉和玉米粉混合。（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）
8
加入白糖，发酵粉，倒入牛奶，和成面团，静置片刻。
9
将面团均分成两个，揉成光滑的面团。
10
6寸蛋糕模，内壁抹油，熟后易脱模。
11
取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底。
12
豆沙馅，擀成圆饼，放在中间。
13
另一个面团，擀成圆饼，放在上面。
14
将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干。
15
蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入。
16
发酵大约半小时至一小时。出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）
END
注意事项
大枣提前浸泡，焯水，可以使枣的外皮有韧性，不容易破损。
玉米面和面粉的比例随个人喜好，没必要拘泥。
面团和好后，可以稍醒发，也可以直接操作。
整形完成，将其放入蒸锅发酵，放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实，如果天热，可放外面发酵。
原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。
做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。
2、发酵约两倍大就可以了。
3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。
4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。
5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。
可能是糯米粉放多了，下次少放点试试
火候不够
火
答：红枣发糕做出来有点粘可能是水加多了，建议制作发糕的时候面粉和水要以2:1的比例调配。如果在蒸制发糕的时候火候不够也容易粘，一定要用大火把红枣发糕彻底蒸透。蒸制完毕后要等一段时间，变凉了再吃就不会粘。1、水加多了 在制作红枣发糕面团的时候应该按照比例调配，如果水加多了就会导致面糊变稀...
答：电饭煲发糕发粘的原因有很多，如下所述：1.面粉品质不好：面粉质量差、含水量过高等因素都会影响发糕质量。在制作发糕时，最好使用筋性较好的高筋面粉，同时注意筛选面粉，去掉杂质和过多的胶质。2.发酵时间不当：发酵时间不够或过长都会导致发糕口感不佳。在制作发糕时，最好选择合适的发酵时间，根据...
答：用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出来的发糕，不容易变黏。蒸发糕的时候，一定要用大火将发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕，肯定是会发黏的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘，具体蒸多长时间要看发糕的厚度大小，一般需要用大火蒸蒸三十分钟左右才可以将发糕蒸好。
答：2、红糖发糕是用红糖制作而成一道糕点，广泛分布在我国南方地区，是浙江省、广东省、四川省等部分地区的传统美食，是用糯米蒸煮制成的，味道十分清香，受到大众的喜爱，很多人都会自己动手在家中制作。3、红糖发糕做出来之后比较粘黏，比较常见的情况就是糯米粉加太多了，在制作的时候糯米粉和粘米粉的比例...
答：可能有以下原因。1、蒸发糕的时间不够，导致中间部位没有彻底熟透，一般建议蒸20-25分钟。2、制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。3、也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，建议晾凉3-5分钟再食用。
答：2、为什么做的红糖发糕很粘。3、红糖发糕里面黏黏的。4、红糖发糕发粘不松软。1.红糖发糕蒸出来粘粘的，一般比较常见的情况就是糯米粉加多了，或者也有可能是蒸制过程中火力太小、水还没有开就上蒸笼的缘故。2.我们要将糯米粉和粘米粉的比例控制在1:2左右，并保证火候和，在水开的时候再上蒸笼。
答：在经过了一道道的复杂工序之后终于把发糕给做出来的，但是这个发糕做出来为什么会有发粘的现象？这样蒸出来的发糕还能不能吃？发糕为什么蒸出来是黏的 发糕蒸出来是黏的原因多种多样。如果发糕的面糊和的太稀薄，这样发糕蒸出来很有可能发黏。糯米粉如果占有比重太多，也有可能导致发糕太黏。蒸发糕的时候...
答：1、糯米粉的量过大，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一，太大的话则会发黏。2、红糖发糕的面煳太稀。3、蒸制的火力太小或水未开就上笼蒸，这也会导致发黏。4、面糊的发酵程度不够。红糖发糕：发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统...
答：发糕蒸出来黏的原因主要有以下几点：首先，面糊调制时过于稀薄是问题所在。要确保面糊浓稠，难以倾倒，这样才能避免蒸出的发糕黏性过重。 其次，糯米粉比例过高也可能导致黏性增大。理想的比例是粘米粉与糯米粉以二比一的比例混合。 火力不足也是重要因素。蒸制时应使用大火，确保发糕彻底蒸透。一般来...
答：蒸的时间不够，还没有蒸熟蒸透，可能蒸的时候火太小，或蒸笼漏气
